FLAN DE CAFÉ

Para los amantes del café y de los flanes, dos en uno. He preparado este rápido y estupendo flan de café y huevo. La receta es la de flan de huevo de toda la vida a la que le he añadido café soluble. Lo podemos hacer descafeinado o con cafeína, según queramos. 

INGREDIENTES

PARA EL FLAN:

1/2 L. de leche

125 Gr. de azúcar

4 Huevos

2 Cucharadas de café soluble

PARA EL CARAMELO:

4 Cucharadas de azúcar

1 Cucharada de agua

PREPARACIÓN

Empezamos preparando el caramelo. Ponemos en una sartén las 4 cucharadas de azúcar con la cucharada de agua y si queremos le añadimos unas gotas de limón.

Lo dejamos al fuego hasta que se funda toda el azúcar y se forme el caramelo, adquiriendo ese color característico. No hay que moverlo con una cuchara, simplemente podemos mover un poco la sartén para que se vaya mezclando cuando empiece a ponerse líquido. Hay que tener cuidado de no pasarnos y hacerlo demasiado oscuro pues quedaría amargo.

Lo vertemos  en la flanera y repartimos por todo el fondo. He utilizado una con tapa pues lo voy a hacer al baño maría, pero en la olla a presión que es muy rápido. 

Ahora prepararemos el flan. Podemos utilizar un bol y unas varillas para mezclar los ingredientes. Yo he utilizado una batidora. Ponemos todos los ingredientes en un recipiente. 

Batimos hasta que quede todo disuelto.

Vertemos la mezcla en la flanera.

Le ponemos un papel de aluminio, para más seguridad de que no nos entre vapor y encajamos la tapa. 

Echamos 2 o 3 dedos de agua en la olla, metemos la flanera y cerramos la olla. La ponemos al fuego y cuando empiece a salir el vapor, bajamos un poco el fuego y contamos 20 minutos. El flan estará hecho.

Si queremos lo podemos hacer en el horno, sin necesidad de taparlo, poniéndolo al baño maría, con el horno a 200º,  pero tardará más de una hora.

Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y lo metemos en el frigorífico.

HABITAS BABY CON JAMÓN Y HUEVO

Una receta muy rápida de hacer y que está riquísima, estupenda para un día que tenemos prisa y pocas ganas de cocinar. Las habitas las he comprado envasadas en Mercadona.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

1 Tarro de habitas Baby fritas en aceite de oliva. (Peso neto: 235 Gr. Peso escurrido: 150 gr.)

1 Cebolla

Unos taquitos de jamón serrano, si es ibérico, mejor

2 Huevos

Sal

PREPARACIÓN

Pelamos y picamos la cebolla. Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, (yo he utilizado aceite del que venía en el tarro, que ya ha tomado el sabor de las habitas). Echamos un poquito de sal y pochamos la cebolla hasta que esté transparente.

Incorporamos los taquitos de jamón.

Le damos unas vueltas y añadimos las habitas escurridas.

Las cocinamos a fuego medio unos 5 minutos para que se mezclen bien todos los sabores.

En una sartén aparte ponemos aceite de oliva lo calentamos bien y freímos los huevos. Ponemos las habitas con jamón en el plato, le colocamos encima el huevo frito y rompemos la yema para que vaya escurriendo y mezclándose con las habitas. 

SEPIA A LA PLANCHA

Esta sepia a la plancha es muy fácil de preparar y está estupenda para un aperitivo o un segundo plato. He utilizado unas sepias pequeñas congeladas, si la sepia es más grande, en vez de hacerla entera, la cortaríamos en trozos antes de echarla a la plancha. En la zona de Alicante es un aperitivo de lo más habitual.

INGREDIENTES

Unas sepias pequeñas o una grande troceada.

2 Dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

2 Cucharadas de mayonesa

1 Chorro de limón

PREPARACIÓN

Limpiar las sepias, si no vienen limpias, calentar la plancha, echar un chorreón de AOVE y a continuación colocar las sepias. El fuego debe estar medio, tirando a alto.

Cuando se empiecen, les damos la vuelta y las hacemos por el otro lado.

Mientras se hacen, pelamos los ajos, los picamos pequeñitos y picamos igualmente el perejil.

Ahora podemos hacer dos cosas, según el gusto de cada uno y según los que nos guste o nos siente bien el ajo crudo. Si no lo toleramos muy bien, ponemos una sartén al fuego, echamos 3 cucharadas de AOVE, añadimos los ajos y los tenemos al fuego un par de minutos, para que pierdan fuerza, sin llegar a dorarse. La otra opción es poner el ajo crudo sobre la sepia ya hecha mezclado con el perejil y el AOVE.

Cuando la sepia está hecha a nuestro gusto, la ponemos en un plato, le echamos por encima la mezcla de ajo, perejil y aceite, le añadimos un chorreón de zumo de limón y acompañamos con un poco de mayonesa. No les he puesto sal pues la sepia ya es un poco salada, pero eso al gusto de cada uno.

ARROZ CALDOSO CON BACALAO

Éste,  es un arroz caldoso sencillo y de los que se hacen en La Mancha desde siempre, con pocos ingredientes pero con un resultado estupendo. Espero que os guste.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

360 Gr. de arroz

200 Gr. de bacalao desalado

1 Pimiento choricero

3 Dientes de ajo

1 Patata mediana

1 Cucharadita de pimentón dulce

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Agua, 5 veces el volumen del arroz

Sal y colorante

PREPARACIÓN

Si el bacalao no está desalado, lo lavamos y ponemos en remojo la noche anterior con abundante agua. Yo lo he preparado en cazuela de barro, pero lo podemos hacer en cualquier olla.

Picamos los ajos, cortamos las patatas como para tortilla. Ponemos el aceite de oliva en la cazuela y añadimos las patatas y el ajo

Mientras se van friendo, desmenuzamos el bacalao con los dedos. Reservamos

Cuando la patata esté casi hecha, (debe de quedar un poco dura, pues luego va a hervir 18 minutos y si la dejamos demasiado hecha, se desharía),  añadimos el pimiento choricero troceado, previamente le hemos quitado las simientes. le damos unas vueltas y sofreímos durante un par de minutos.

Añadimos el bacalao, el arroz y el pimentón.

Mezclamos todo y dejamos 2 o 3 minutos para que se rehoge el arroz.

Incorporamos el agua y cuando hierva le ponemos un poquito de colorante y un poco de sal.

Removemos y dejamos cocer unos 18 minutos desde que empiece a hervir. Los primeros 5 minutos a fuego un poco más fuerte y luego lo bajamos justo para que siga hirviendo. A media cocción probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Dejamos reposar 5 minutos y servimos.

SUGERENCIAS: La receta la saqué de un viejo libro de recetas manchegas, y la he hecho tal cual, pero la próxima vez, el pimiento choricero lo cortaré un poco más grande y cuando haya hervido unos 6 o 7 minutos, lo sacaré, le quitare la pulpa con un cuchillo y la echaré al arroz, desechando la piel del pimiento. 

Si lo hacéis en cazuela de barro, hay que ponerle un poco más de agua, unas 6 veces el volumen, pues la la cazuela retiene mucho el calor y se quedaría algo seco.

Si queréis podéis sustituir el agua por caldo de pescado, o añadirle al agua una pastilla de caldo concentrado. Yo no le puse nada de eso y estaba muy rico.

PATÉ MARINERO

Esta receta la encontré en WEBOS FRITOS  y es una maravilla, muy fácil y rápida de hacer y su resultado no puede ser mejor. Lo podemos tomar de aperitivo untado en tostadas, regañás, o el pan o galletas que más nos guste. Os garantizo que la repetiréis.

INGREDIENTES

1 Lata de sardinillas en tomate

1/2 Lata de caballa en aceite, (sin el aceite)

1 Lata de mejillones en escabeche, (sin el escabeche)

6 Anchoas

1 Quesito

PREPARACIÓN

Yo lo he preparado  en el vaso de triturar de la batidora y ha quedado perfecto. Abrimos las sardinas y les retiramos la espina. Reservamos también toda la salsa de la lata.

Algunos mejillones tienen un trocito de cuerda en su interior, que proviene de la cuerda donde se crían en las mejilloneras. Abrimos cada mejillón y retiramos la misma, si la tuviera. Reservamos sólo los mejillones, la salsa no la utilizaremos.

Lavamos las anchoas para retirar el exceso de sal y que el paté no nos quede salado. Echamos en el vaso las sardinillas reservadas, los mejillones, la media lata de caballa, (sólo la caballa, sin el aceite), las anchoas y el quesito.

Trituramos todo hasta conseguir una pasta fina.

La sacamos del vaso y la ponemos en el frigorífico. Está lista para tomar.

Como sugerencia, tenía granada en casa y en alguna de las tostadas le puse unos granos por encima, el contraste de sabores me pareció muy interesante, pero simplemente untado en pan, riquísimo. 

CHOCOFLÁN O TARTA IMPOSIBLE

Esta receta la he sacado del blog "Las recetas de MJ", que os recomiendo fervientemente. El nombre de la tarta obedece a que ésta se compone de 2 capas, un bizcocho de chocolate y un flan que durante el proceso de horneado, se invierten las capas, es decir que la capa que hemos colocado en la parte inferior del molde termina arriba y viceversa, como por arte de magia y como veis en la foto, quedan dos capas perfectamente delimitadas. Sólo tiene un problema, que tiene calorías para dar y regalar, pero está tan rico y es tan sorprendente, que de vez en cuando nos podemos permitir un capricho.

INGREDIENTES

PARA EL BIZCOCHO

125 Gr. de chocolate negro para fundir

80 Gr. de mantequilla

3 Huevos

125 Gr. de azúcar

80 Gr. de harina de trigo

2 Cucharadas de cacao puro en polvo

1 Pizca de sal

PARA EL FLAN

300 Ml de leche

4 Huevos

120 Gr. de azúcar

PARA EL CARAMELO

4 Cucharadas de azúcar

1 Cucharada de agua

PREPARACIÓN

Engrasamos el molde con mantequilla, para que no se nos pegue.

Preparamos el caramelo, poniendo el azúcar y la cucharada de agua en una sartén al fuego.

Mover la sartén para que se vaya mezclando, sin meter ninguna cuchara. Cuando coge color a nuestro gusto, estará listo. Ojo, que si nos pasamos de fuego y lo ponemos muy oscuro, amargará.

Vertemos el caramelo en el fondo del molde.

Vamos a preparar el bizcocho. Ponemos la mantequilla en un bol y la derretimos  unos segundos en el microondas.

Le incorporamos el chocolate troceado y removemos hasta que se deshaga. Si es necesario lo volvemos a meter en el microondas unos segundos, con cuidado de no quemar el chocolate.

Ya lo tenemos disuelto.

En otro bol ponemos los huevos con el azúcar y lo batimos hasta que blanquée.

Lo añadimos al bol donde teníamos el chocolate derretido.

Mezclamos bien.

Incorporamos la harina, el cacao en polvo y la pizca de sal.

Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme y la vertemos en el molde.

Ahora vamos a preparar la mezcla del flan. En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos hasta que blanquéen los huevos. Incorporamos la leche y mezclamos.

Echamos la mezcla del flan en el molde sobre la masa del bizcocho de chocolate. Para que no se mezclen, ponemos una cuchara y dejamos caer el líquido con cuidado sobre ella.

El horno lo tendremos calentado a 190º. Ponemos el molde al baño maría, el agua debe estar caliente y cubrir por lo menos hasta la mitad del molde.

Horneamos alrededor de una hora. Para que no se tueste demasiado por arriba, lo podemos cubrir con un papel de aluminio. Comprobamos que está hecho, si al pincharlo sale la aguja seca, aunque puede estar un poco manchada del chocolate del bizcocho. Al poco de empezar a hornear, ya vemos como la capa de chocolate  va subiendo a la superficie.

Dejamos enfriar y  desmoldamos, observando con sorpresa como se han invertido las capas, donde teníamos el bizcocho, ahora está el flan y donde estaba el flan, ahora está el bizcocho.