EMPANADA DE ACELGAS Y QUESO FETA

Esta empanada vegetariana está sabrosísima y sorprende el resultado, es sencilla de hacer y si la probáis repetiréis. Le he puesto queso FETA pero podríamos ponerle otro queso a nuestro gusto. 

INGREDIENTES

1 Masa de empanada. (Ver aquí)

1 Manojo de acelgas

3 Huevos, más uno para pintar la empanada

1 Vaso de salsa de tomate casera. (Ver aquí)

3 Cebollas grandes

250 Gr. de queso FETA

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Sal

PREPARACIÓN

Comenzamos poniendo los 3 huevos a cocer durante 10 minutos para que se hagan duros.

Lavamos las acelgas, les quitamos las hebras de los tallos si no son muy tiernas, en este caso no ha hecho falta. Las cortamos en trocitos, tallos y hojas, todo junto.

Hervimos las acelgas con un poco de agua  con sal. Yo las he puesto 7 minutos en olla a presión.

 Las colamos para quitarles toda el agua posible.

Pelamos y picamos las cebollas.

Ponemos el AOVE en una sartén y sofreímos las cebollas.

Cuando empiecen a dorarse le añadimos las acelgas,  mezclamos y sofreímos todo unos 5 minutos.

Incorporamos la salsa de tomate.

Mezclamos todo bien. Dejamos un par de minutos en el fuego,  apartamos y  dejamos enfriar.

Preparamos la masa según el enlace siguiente: MASA DE EMPANADA. La cortamos en dos partes mas o menos iguales.

Sobre la mesa de trabajo espolvoreamos un poco de harina y extendemos con el rodillo una de las mitades de la masa, dándole forma de la bandeja del horno. La colocamos sobre la bandeja, o espolvoreando un poco de harina para que no se nos pegue o colocando papel vegetal de hornear. Recortamos los trozos que nos sobren y los guardamos para adornar al final la empanada.

Repartimos el relleno, dejando un par de cm. sin relleno en todo el perímetro de la masa.

Repartimos el queso por encima, troceándolo con los dedos.

Picamos los huevos duros y los repartimos por toda la superficie de la empanada. Extendemos la otra mitad de la masa igual que hicimos con la primera y la colocamos sobre el relleno. Sellamos los bordes uniendo las dos masas y haciendo una especie de repliegue.

Con los trozos de masa que nos habrán sobrado de recortar la masa a la medida de la bandeja, preparamos unos adornos. Yo he extendido un trozo de masa con el rodillo y he cortado unas tiras con el cuchillo.

Adornamos la empanada a nuestro gusto, abrimos un agujero en la parte superior que actuará  de chimenea, pintamos toda la superficie con huevo batido y la metemos en el horno a 200º unos 40 minutos, hasta que veamos que está dorada. El tiempo del horno, como siempre es orientativo,  depende de cada horno.

La sacamos del horno, dejamos que se enfríe un poco y lista para comer.

CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla caramelizada es un básico que podemos utilizar para un montón de comidas, por ejemplo para poner en unas tostas con queso de rulo de cabra, para rellenar unos pimientos de piquillo, para acompañar carnes como el solomillo de cerdo, para echar unas cucharadas en una tortilla de patatas, para acompañar un foie, etc, etc. Con el mismo trabajo podemos hacer un par de kilos de cebollas, (hay que tener en cuenta que se reduce mucho cuando está terminada) y guardarlas en tarros de cristal que coceremos cerrados al baño maría durante 20 minutos y así nos durarán meses y vamos sacando según nos apetezca.

INGREDIENTES

4 Cebollas de buen tamaño

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Un poco de sal

5 Cucharadas de azúcar moreno

Una copa de brandy, (OPCIONAL)

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla en juliana, ponemos el AOVE en una sartén, echamos la cebolla y la sal. La ponemos a fuego medio y vamos moviendo de vez en cuando para que no se queme.

Cuando esté dorada, de color caramelo claro,habrá pasado más de media hora, añadimos el azúcar y el brandy, si hemos decidido poner éste. Yo lo aconsejo pues le da un toque especial. Seguimos cocinando a fuego medio y moviendo de vez en cuando.  

Cada vez estará mas oscura e irá perdiendo todo el líquido. Aproximadamente otros 20 minutos. Ya depende de cada uno, que nos guste más o menos tostada.

Una vez dorada a nuestro gusto le sacamos y la podemos utilizar o meter en tarros. En la nevera, en tarros cerrados de cristal nos dura más de una semana. Si queremos conservarla más tiempo, en tarros cerrados al baño maría 20 minutos.

LOMO DE ORZA

Antiguamente, en los pueblos, cuando se hacía la matanza del cerdo se conservaba  parte de él en orzas para ir sacando durante todo el año, los chorizos, las morcillas, las costillas, etc. Ahora se sigue haciendo pero no tanto pues hay otras formas de conservar la carne. El lomo conservado en aceite, (en algunas zonas lo hacen en manteca), es un plato estupendo para sacar cuando queremos darnos un capricho, y si ponemos al lado un par de huevos fritos, unas patatas y unos pimientos fritos....Un lujo.

INGREDIENTES

1 Trozo de lomo. Éste tenía 1,3 Kg.

1 Cucharada de sal

1 Cucharada de pimentón dulce y medía cucharadita de pimentón picante

1/2 Limón

1/2 Naranja

1 Cabeza de ajos

1/2 Cucharadita de canela en polvo

1 Cucharada de orégano

1 Cucharada de granos de pimienta negra

100 Gr. de vinagre

1 Litro de agua

PREPARACIÓN

Cortamos el lomo en rodajas de unos 3 cm de grueso.

Ponemos en un bol los ajos, dándoles un golpe para machacarlos, el orégano, el pimentón dulce, el pimentón picante, los granos de pimienta, la sal y la canela.

Añadimos el zumo del medio limón, de la media naranja y el vinagre. Incorporamos la piel de la naranja y del limón, (sólo la parte naranja y amarilla.

Vertemos el agua y mezclamos todo bien.

Metemos los filetes de lomo. Tienen que quedar totalmente sumergidos. Los movemos un poco para que se impregnen bien de todo, tapamos e introducimos el bol en el frigorífico durante 48 horas aproximadamente. Varias veces los movemos, durante esas 48 horas, para que se impregnen mejor de todos los sabores.

Los sacamos del  adobo y los colamos.

Los secamos bien con papel de cocina por ambas caras.

En un cazo ponemos a calentar abundante aceite de oliva virgen extra, (AOVE), como 3/4 de litro. Tenemos que tener en cuenta que con este aceite tendremos que cubrir el lomo una vez metido en tarros. Yo le he añadido al aceite unos dientes de ajo machacados y unas bolas de pimienta para aromatizarlo. Freímos a fuego medio los filetes. No hay que freírlos demasiado pues nos quedarían secos por dentro. Justo que estén hechos y los sacamos.

Una vez fritos los metemos en tarros herméticos de cristal.

Los cubrimos con el AOVE de haberlos frito. Si nos falta más aceite, no podemos ponerlo crudo, lo freímos y lo utilizamos. 

Cuando nos apetezca, sacamos unos pocos, cerramos el tarro y hasta la próxima, eso si, siempre tienen que quedar cubiertos por el aceite.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Hoy vamos con una receta sencilla, y estupenda, que hago con mucha frecuencia y que no había publicado. Los champiñones al ajillo se preparan en un momento y es un excelente aperitivo, sano y con pocas calorías, sólo las del aceite de freírlos, que yo no le pongo mucho.

INGREDIENTES

400 gr. de champiñones

4 o 5 dientes de ajo

3 Cayenas, (si nos gusta picante, si no, las suprimimos o ponemos menos)

1/2 Limón pequeño

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Un poco de perejil picado

Sal

PREPARACIÓN

Les cortamos la parte del pie que tiene la tierra. Lavamos los champiñones o los limpiamos con un paño húmedo para quitarles los restos de tierra. Si los hemos lavado hay que escurrirlos y secarlos uno a uno con un papel de cocina. Esto es muy importante pues si tienen humedad empiezan a soltar agua y se cuecen en vez de freírse. Los cortamos por la mitad y cada mitad en varios trozos, como vemos en la foto. Es mejor que queden trozos no muy finos.

Ponemos a calentar la sartén con el AOVE, los ajos pelados y fileteados y las cayenas a fuego medio para que no se quemen los ajos.

Cuando los ajos se doren un poco incorporamos los champiñones, ponemos un poco de sal y ahora si, el fuego fuerte, al máximo, para que se evapore rápido el agua que suelten y no se cuezan. 

Les damos vueltas constantemente para que no se quemen. Cuando se doren un poco, a nuestro gusto, y se haya consumido todo el caldo soltado, echamos el zumo de limón y el perejil picado, les damos unas vueltas más y los sacamos. A mi me gusta que queden un poco "al dente".

Los servimos bien calentitos.

TORTAS DE ACEITE

Estas tortas de aceite quedan hojaldradas, crujientes y buenísimas.

INGREDIENTES
 

200 Gr. de agua templada

200 Gr. de aceite de girasol

20 Gr. de levadura prensada de panadero

700 Gr. de harina

2 Cucharadas de anises en grano

1 Cucharada de ajonjolí

1/2 Cucharadita de sal

Azúcar para ponerles por encima. ( Unos 100 Gr.). La masa no lleva azúcar.

PREPARACIÓN (Thermomix)

Vertemos el agua y el aceite en el vaso. Programamos 2 minutos, 37º y velocidad 2. Añadimos la levadura y mezclamos 15 segundos a velocidad 3. Incorporamos la harina y amasamos 40 segundos a velocidad 6. Echamos, por último los granos de anís, el ajonjolí y la sal.

Programamos 2 minutos a velocidad espiga.

Con la Thermomix tapada dejamos reposar la masa una hora, aproximadamente.

Sacamos la masa del vaso, enharinamos la mesa de trabajo y formamos las tortas. Podemos estirar la masa con el rodillo, dejando una masa muy finita,  y las cortamos con un cortapastas de unos 10 cm de diámetro, o bien hacemos bolitas de masa del tamaño de una nuez y las extendemos con el rodillo, dejándolas muy finas. A continuación preparamos un plato con azúcar y las vamos pasando por el mismo untándolas por una sola cara. Las ponemos en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y las horneamos a 180º hasta que estén doradas a nuestro gusto, aproximadamente 20 minutos por tanda.

Las dejamos enfriar y listas para comer.