GAZPACHO DE SANDIA

Aprovechando la temporada de sandía, he hecho este gazpacho que tiene un toque dulce que aporta la sandía y es muy refrescante.

INGREDIENTES

500 Gr. de sandía, ya pelada

650 Gr. de tomates maduros

1 pimiento verde

Unos trozos de pimiento rojo

60 Gr. de cebolla

1 Diente de ajo

80 Gr. de pepino

3 Cucharadas de vinagre

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y 1/2 litro de agua fría

PREPARACION

Aunque yo lo he hecho con la Thermomix, exactamente igual lo podemos hacer con una batidora.

Le quitamos la piel a la sandía, la cortamos en dados y procuramos quitarle todas las pepitas.

He pelado los tomates. Si lo hacéis con batidora y no los peláis, luego lo debéis colar.

Ponemos todos los ingredientes, excepto el agua, a trozos, en el vaso. Trituramos 30 segundos a velocidad 5 y 2 minutos a velocidad 10.

Una vez triturado, le añadimos el agua fría, probamos y rectificamos, si procede, de sal y de vinagre. Lo metemos en el frigorífico y lo servimos bien frío.

REVUELTO DE MORCILLA DE BURGOS CON PERA

Al cocinar la morcilla con la cebolla y la pera, el resultado es un plato mucho más suave que con la morcilla sola. La pera le da un toque dulce que contrasta con el salado de la morcilla y resulta original.

INGREDIENTES

1 Morcilla de Burgos de 3oo Gr. aproximadamente

1 Cebolla

1 Pera Conferencia. (Las de agua no valen pues se desharían nada más echarlas)

3 Huevos

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Un par de cucharadas de piñones.

Una pizca de sal

PREPARACION

Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con una cucharada de aceite y un poco de sal.

La ponemos a fuego medio para que se vaya pochando.

Cuando está dorada, añadimos la morcilla troceada y sin piel.

La desmenuzamos con una cuchara de madera y vamos moviendo hasta que la morcilla esté hecha. Inclinamos la sartén para que escurra la grasa y la retiramos con una cuchara.

Pelamos la pera, les quitamos las pepitas y cortamos en cuartos. Yo he puesto 2 peras, pero creo que con una el resultado será mejor, si no te atreves con demasiado contraste salado/dulce.

Cortamos la pera en trocitos pequeños y los añadimos a la sartén. Vamos moviendo de vez en cuando hasta que la pera esté blanda. En ese momento le añadimos los piñones y rehogamos unos minutos. Si no te gusta encontrarte los trozos de pera, en vez de cortarla, la puedes rallar.

Incorporamos los huevos, los rompemos y removemos.

Apagamos el fuego y seguimos moviendo para que se terminen de hacer los huevos con el calor residual.

Servimos.

Este preparado, si no le añadimos los huevos, lo podemos utilizar para rellenar unas tartaletas o hacer unos paquetitos con pasta Filo, de relleno de empanadillas, etc. Otro día lo haremos.

HORCHATA DE CHUFAS

INGREDIENTES

250 Gr. de chufas

250 Gr. de azúcar

1/2 Litro de agua fría

1 Kg. de cubitos de hielo

1 Trocito de corteza de limón, (sólo la parte amarilla)

1/2 Cucharada de canela

PREPARACION

He utilizado la Thermomix. Igual lo podemos hacer con una batidora.

Lavamos las chufas y las ponemos en remojo con agua entre 12 y 24 horas para que se hidraten. Les cambiamos el agua varias veces.

Las ponemos en el vaso junto con la corteza de limón y la canela.

Trituramos todo 2 minutos a velocidad 10. Añadimos el 1/2 L. de agua y volvemos a poner otros 2 minutos a velocidad 1o. (Si lo hacemos con la batidora, trituramos hasta que quede todo pulverizado, añadiéndole un poco de agua para que se haga más fácilmente). Preparamos un recipiente con un colador y una gasa.

Vertemos el líquido resultante sobre la gasa.

Hacemos una bola para hacer presión y que salga todo el líquido. La pulpa que nos quede la tiramos.

Limpiamos el vaso y echamos el líquido que hemos colado, le añadimos el azúcar. Mezclamos a velocidad 5 durante 1 minuto aproximadamente, para disolver todo el azúcar. A continuación añadimos los cubitos de hielo y trituramos unos segundos a velocidad 10 para que el hielo se quede como un granizado.

Ya podemos servir la horchata. Como no lleva conservantes, se estropea con facilidad. La que no se tome en el día la debemos congelar para conservarla.

AJOBLANCO

El Ajoblanco es una receta típica de Málaga, refrescante, que me encanta tomar en verano. La podemos acompañar con uvas, si son moscatel mejor, con trocitos de manzana, con pasas, con trocitos de melón, etc. En esta ocasión la he acompañado con unos trocitos de melón. Según el gusto, la podemos hacer más clara, más espesa y con más o menos ajo. Con la proporción que pongo en la receta sale perfecta. He utilizado la Thermomix, también la podemos hacer con batidora. Con la Thermomix la almendra queda totalmente ligada y el resultado es inmejorable.

INGREDIENTES

200 Gr. de almendras crudas peladas

2 Dientes de ajo

100 Gr. de pan duro, remojado en agua

60 Gr. de aceite de oliva virgen extra

25 Gr. de Vinagre

Sal

1 Litro de agua fría

Trocitos de melón para acompañar.

PREPARACION

Ponemos en el vaso de la Thermomix las almendras, los dientes de ajo y la sal. Programamos 30 segundos a velocidad 5.

Añadimos el pan remojado y trituramos 20 segundos en velocidad 5. Debe de quedar como una pasta espesa.

Tapamos la máquina, con el cubilete puesto ponemos la velocidad 5 y echamos el aceite despacio sobre la tapadera, para que caiga poco a poco.

Cuando se ha incorporado todo, añadimos el vinagre y el agua fría. Trituramos 2 minutos a velocidad 10. Probamos y rectificamos de sal, si procede.

Lo colocamos en el frigorífico hasta la hora de servir. Cortamos el melón en trocitos.

Colocamos unos cuantos en un cuenco.

Vertemos el ajo blanco por encima y está listo.

COUS COUS DE CORDERO

Es la comida por excelencia de la cocina Marroquí. Se puede preparar de Pollo, de Cordero, de las dos carnes y en cuanto a verduras también admite variación, lo normal es que lleve 7 verduras distintas. También se puede hacer sin carne, sólo de verduras. A mi la que más me gusta es la de cordero.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

250 Gr. de cous cous

1 Paletilla de cordero

4 Cebollas

2 Zanahorias

1 Puerro

2 Ramitas de apio

1 Calabacín

1 Nabo

2 Dientes de ajo

1 Puñado de almendras crudas

1 Puñado de pasas

100 Gr. de garbanzos

2 Cucharadas de azúcar moreno

Agua, aceite de oliva y sal

1 Trozo de col le va muy bien. Yo no se la he puesto por no tenerla en el momento de hacer la comida.

Como especias he utilizado 2 cucharadas de un preparado árabe RAS EL HANOUT, un poco de pimienta y 1/2 cucharada de curcuma. También se puede echar HARISSA en lugar de el RAS EL HANOUT.

PREPARACION

Empezamos por poner las cebollas a caramelizar. Cortamos 3 cebollas en plumas y las ponemos en una sartén con un poco de aceite, les echamos un poco de sal y las ponemos a fuego lento.

Cuando están blandas y doradas, les añadimos 2 cucharadas de azúcar moreno, lo mezclamos todo y lo dejamos que vaya caramelizando, moviendo de vez en cuando.

Cuando se ha caramelizado, añadimos las almendras y vamos moviendo hasta que se tuesten un poco.

A continuación añadimos las pasas que las habíamos puesto en remojo una hora antes.

Le damos unas vueltas, sacamos todo y lo reservamos.

Mientras se iban haciendo las cebollas, en una olla a presión ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite virgen extra y echamos el cordero.

Le damos unas vueltas para que se dore.

Le ponemos sal, pimienta, las especias, los dientes de ajo y 2 vasos de agua. Cuando hierve, añadimos los garbanzos, (que hemos tenido en remojo desde la noche anterior), cerramos la olla a presión y cocemos 15 minutos. Mientras tanto preparamos las verduras, las limpiamos y cortamos en trozos no muy pequeños para que no se deshagan.

Pasados los 15 minutos incorporamos las verduras.

Cerramos la olla a presión y cocemos 20 minutos más.

Por último preparamos el cous cous. Vamos a hacerlo en el microondas. Ponemos los 250 gr. de cous cous, preparamos el mismo volumen de agua, le echamos un poquito de sal y un chorro de aceite de oliva. Lo dejamos reposar 3 o 4 minutos.

Lo metemos en el microondas a potencia máxima 3 minutos, sacamos y removemos con un tenedor para que quede suelto.

Como picante suelo utilizar Tabasco. Si nos queremos complicar más la vida, con un poco del caldo que nos ha salido, le ponemos 4 o 5 cayenas y una cucharadita de Harissa. Lo cocemos hasta que reduzca y reservamos.

El caldo lo ponemos en un recipiente para que cada uno se sirva, utilizándolo para mojar el cous cous una vez que lo tenemos en el plato.

El resultado final es el que vemos en la foto. A mi me gusta servirlo de la siguiente forma, Hacemos un círculo con el cous cous en el perímetro del plato, ponemos en el centro la verdura, encima la carne y sobre esta la cebolla caramelizada. El picante cada uno se lo sirve a su gusto, así como el caldo para remojar el cous cous.