ENSALADILLA DE LANGOSTINOS

La ensaladilla es ideal para un buen aperitivo, en este caso la he he preparado de langostinos y la más sencilla que se puede hacer, es de un de sabor suave y estupendo. Únicamente lleva patata, langostinos, (podrían se gambas), zanahoria, huevo duro y mayonesa. Luego,  a nuestro gusto, podemos ir añadiéndole ingredientes, como atún en aceite, aceitunas, cebolla picada, pepinillos picados, etc, etc, pero así, con estos pocos ingredientes está buenísima.

INGREDIENTES

4 Patatas, aproximadamente 700gr.

1/2 Kg. de langostinos cocidos

2 Zanahorias

3 Huevos

Sal al gusto

Lactonesa o mayonesa, lo que prefiráis

Para la lactonesa he utilizado 300 gr. de aceite de girasol, (podemos poner parte de aceite de oliva suave), 150 gr. de leche, sal al gusto y un chorrito de limón.

PREPARACIÓN

Ponemos una cazuela al fuego con agua y una cucharada rasa  de sal, incorporamos las patatas bien lavadas con piel, las zanahorias peladas y los huevos. Cuando pasen 10 o 12 minutos desde que el agua empiece a hervir, sacamos los huevos y cuando las patatas estén cocidas sacamos el resto Comprobamos que estén hechas pinchándolas con la punta del cuchillo.

Mientras se cuece todo, preparamos el resto de ingredientes. Pelamos los langostinos y troceamos los cuerpos, reservando un par de ellos sin cortar, para adornar.

Pelamos y picamos con el cuchillo los huevos duros.

Cortamos las zanahorias en  trocitos pequeños.

Cuando la patata haya perdido un poco de calor, la pelamos y la cortamos en trocitos pequeños. Hay quien la prefiere triturada con un tenedor, a mi me gusta más de la otra forma.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol.

Vamos a añadirle  lactonesa, que como no lleva huevo,  evitamos el peligro del huevo crudo. También podemos utilizar mayonesa de bote. La receta de la lactonesa podéis ver AQUÍ. Es importante que tenga bastante mayonesa, o lactonesa. He utilizado el triple de las cantidades de los ingredientes que vienen en la receta del enlace.

Echamos abundante lactonesa y mezclamos. La ponemos en el bol o fuente donde se vaya a servir y  cubrimos la ensaladilla con otro poco de lactonesa. Cuando pierda temperatura la metemos en el frigorífico hasta la hora de tomarla.

PUNXAETES (HÍGADO CON PATATAS)

Este plato es un aperitivo típico de la Marina Baixa y en especial de Villajoyosa.  Posiblemente su nombre obedece a la forma de presentarlo, un trozo de hígado y una patata ensartados en un palillo. Se hace con patatas pequeñitas e hígado de cerdo. Queda una tapa o un segundo plato muy sabroso.

INGREDIENTES

400 Gr. de patatas pequeñitas

400 Gr. de hígado de cerdo

4 Dientes de ajo

1 Hoja de laurel

Unas bolas de pimienta negra

150 Ml de aceite de oliva virgen extra

150 Ml de vino blanco

Sal

PREPARACIÓN

Ponemos al fuego una cazuela con el vino, el aceite, los dientes de ajos sin pelar a los que les habremos dado un corte por el medio sin llegar a partirlos, la hoja de laurel y las bolas de pimienta.

Lavamos bien las patatas ya que las vamos a utilizar con piel. Las más grandes las cortamos por la mitad. Las incorporamos a la cazuela y dejamos que cueza todo a fuego medio hasta que se haya consumido todo el vino. Comprobamos que las patatas están blandas

Mientras tanto cortamos el hígado en trozos de bocado y reservamos.

Una vez consumido el vino, ponemos un poco de sal y las dejamos unos minutos al fuego hasta que se doren un poco a nuestro gusto.

Las sacamos y reservamos.

En el mismo aceite echamos el hígado, añadimos sal, subimos un poco el fuego y dejamos que se  fría.

Cuando el hígado está en su punto incorporamos las patatas que teníamos reservadas y dejamos todo junto en el fuego 3 o 4 minutos.

 La costumbre es pinchar un trozo de hígado,  una patata y comerlo todo junto.

APERITIVO DE BONITO SECO EN SALAZÓN

Este aperitivo no puede decirse que sea una receta,  de sencilla que es. Lo importante es encontrar una buena materia prima. En la zona de Levante se preparan muchos pescados secos y metidos en sal, con un resultado excelente. Simplemente cortando unas tiritas del salazón y poniéndolas con un buen aceite de oliva a macerar un rato antes de comer y el resultado es estupendo, yo en esta ocasión lo he preparado con unas rodajas de tomate, con unas almendras fritas también está muy rico. Bueno iremos utilizándolo en diversas comidas e iremos viendo las recetas.

INGREDIENTES

Bonito seco salado

Aceite de oliva virgen extra

Tomates

Un poco de sal para los tomates.

PREPARACIÓN

Éste es el bonito que he utilizado

La preparación no puede ser más sencilla, cortamos un trozo del bonito, le quitamos las espinas y la piel y lo cortamos en láminas finas. Las ponemos a macerar un rato antes de comer con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. A la hora de tomarlo cortamos los tomates como más nos guste, les ponemos un poco de sal, poca porque el bonito ya tienen sal, le echamos a todo un chorreón de  aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.

TORTILLITAS DE BACALAO (OTRAS)

He preparado unas riquísimas y muy crujientes  tortillitas de bacalao, elaboradas con harina de garbanzos y harina de trigo, la técnica es similar a las famosas tortillitas de camarones, (podéis ver la receta AQUÍ), que podemos disfrutar en toda la provincia de Cádiz,  pero sustituyendo los camarones por bacalao. 

INGREDIENTES

125 Gr. de migas de bacalao desaladas

60 Gr de harina de trigo

40 Gr. de harina de garbanzos.

1/2 Cebolla o mejor una cebolleta fresca

2 Dientes de ajo

1/2 Cucharadita rasa de levadura en polvo tipo royal

1 Ramillete de perejil fresco

Un poquito de sal

1 Vaso de agua muy fría (200 Gr.)

PREPARACIÓN

Un rato antes de empezar a cocinar metemos el agua en el frigorífico para que esté bien fría.
Pelamos y picamos finamente la cebolla o cebolleta y los dientes de ajo.

Los ponemos en un bol y añadimos el perejil picado finamente.

Incorporamos las harinas, la sal y la levadura.

Mezclamos y echamos el bacalao cortado o desmenuzado en trocitos muy pequeños.

Vertemos el agua bien fría.

Mezclamos bien, debe de quedar una masa bastante líquida, de forma que al echarla en la sartén se extienda y se forme una tortita fina.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la masa con un cucharon dejándola que se extienda. 

Cuando esté dorada por la parte inferior les damos la vuelta para que se doren por la otra cara. Es conveniente hacer una tortita primero y probarla para ver como está de sal, por si hay que rectificar.

Las escurrimos bien y las dejamos sobre un papel de cocina para que se absorba el exceso de grasa y las tomamos recién hechas, quedan muy, muy crujientes.

APERITIVO DE LACÓN CON PATATAS

Vamos con una receta sencilla, rápida y muy rica. He utilizado un  lacón cortado a cuchillo que viene envasado y que he encontrado en Mercadona. Como éramos 2 a comer he utilizado la mitad del paquete que creo que tenía unos 300  o 350 gr.

INGREDIENTES (para  2 personas) 

3 Patatas medianas

150 Gr. de lacón cortado a cuchillo

Pimentón de la vera, también le podemos poner un poquito de pimentón picante.

Sal Maldon

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Las patatas las he cocido en el microondas que se hacen en unos 7 u 8 minutos y quedan estupendas. He utilizado este recipiente de Lékué, pero también las podemos hacer de la siguiente manera, las lavamos bien, las envolvemos en papel film transparente, les damos un par de pinchazos con un cuchillo cuando ya están empaquetadas y las ponemos al microondas a potencia máxima, yo las pongo 5 minutos, las dejo reposar un par de minutos, las toco y si no están blandas las vuelvo a poner 3 minutos más. El tiempo depende de las patatas y de la potencia del microondas, se va probando hasta que estén en su punto. Es importante que no se pasen pues se quedarían resecas.

Las he pinchado antes de cerrar el recipiente.

Una vez cocidas las patatas, las pelamos, las cortamos en rodajas de un par de cm. y las ponemos en un plato. Al lacón le damos un paseo por el microondas para que está templado y lo ponemos sobre las patatas.

Le espolvoreamos pimentón por encima, le añadimos un poco de sal Maldon o en su defecto la que tengamos por casa y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

OLIVADA O TAPENADE, (PATÉ DE ACEITUNAS)

La Olivada es un paté de aceitunas, en este caso de aceitunas negras. He utilizado unas aceitunas de excelente calidad, las llamadas del Cuquillo, proceden de la región de Murcia,  son pequeñas pero con un sabor intenso, su color es más bien morado, están aromatizadas con tomillo y un poco de aceite. Como estas aceitunas tienen un sabor delicioso, he preparado una receta básica para no enmascarar su sabor. Lo importante es utilizar aceitunas de alta calidad. Si queremos intensificar el sabor de este paté, podemos añadirle anchoas, yo en este caso no lo he hecho.

Lo podemos tomar untado sobre una buena tostada. También es estupendo para aliñar ensaladas, poniendo una o dos cucharadas en la vinagreta. Se puede utilizar como salsa para pasta, añadiéndole aceite de oliva para aligerar la mezcla, para acompañar pescados, etc. Probadla y no os arrepentiréis.

INGREDIENTES

350 Gr. de aceitunas negras de buena calidad.

6 Tomates secos

1 Diente de ajo

5 Hojas de albahaca fresca

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Este es el aspecto de las aceitunas del Cuquillo, tal y como las he comprado.

El primer paso es armarse de paciencia y deshuesar las aceitunas ayudándonos de un cuchillo. De las que venden sin hueso no he encontrado ninguna de alta calidad. En media hora quedan todas deshuesadas

Ponemos en el vaso de la batidora las aceitunas deshuesadas, las hojas de albahaca, los tomates secos y el diente de ajo. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea. Le añadimos el aceite  y batimos hasta obtener la pasta con la textura que nos guste.

Lo sacamos del vaso y listo para usar. Si lo metemos en un tarro de cristal con tapa nos dura bastantes días en el frigorífico.

Simplemente sobre una tostada está delicioso.