ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON TOMATE

 

Me han sorprendido estas albóndigas de berenjena, las vi en un Youtube de Loli Domínguez y nos han encantado en casa, ya las he hecho un par de veces con éxito total. Quedan más blanditas que las de carne, quedan jugosas y con un sabor delicioso que si no dices que están hechas con berenjena posiblemente ni se den cuenta. Os aconsejo que las probéis y seguro que os gustan. Ideales para los que no quieren comer carne. Con las cantidades que pongo han salido bastantes, unas 40. Si queréis menos pues reducid proporcionalmente las cantidades.

INGREDIENTES

1 Kg de berenjenas

Salsa de tomate, a poder ser casera. Podéis ver la receta AQUÍ

1 cebolla grande

2 o 3 Dientes de ajo

2 Huevos

120 Gr. de pan rallado

Pimienta negra molida

2 o 3 Cucharadas de harina para rebozarlas

Sal 

Aceite para freír

PREPARACIÓN

Pelamos la cebolla y 1 o 2 dientes de ajo. Los picamos finamente. Ponemos 2 o 3 Cucharadas de aceite virgen extra en una sartén al fuego, añadimos los ajos,  la cebolla y un poco de sal. 

Rehogamos hasta que la cebolla se vea transparente.

Mientras tanto cortamos las berenjenas en cuadraditos pequeños. Podemos pelarlas o no, o unas si y otras no, a nuestro gusto. Yo las pelé todas. Las añadimos a la sartén, salpimentamos y movemos con frecuencia para que no se peguen, a fuego medio. Se puede añadir un poco más de aceite. Las berenjenas absorben todo el aceite que les echemos pero no es necesario, si veis que se pegan podéis echar un chorrito pequeño de agua.

Al cabo de unos 30 minutos  estarán listas. Cuando estén blanditas, las probamos de sal y rectificamos si es necesario. Las sacamos a un bol para que se enfríen.

Una vez frías, picamos un diente grande de ajo, yo lo he triturado en un prensa ajos, pero puede ser en un mortero, lo añadimos.

Incorporamos los huevos y un buen manojo de perejil triturado o machacado en el mortero junto con el ajo. Mezclamos todo bien.

Añadimos el pan rallado. Es mejor añadirlo poco a poco pues depende de la humedad que tenga la berenjena necesitará más o menos. La cantidad que yo he puesto es orientativa. Como el pan rallado tarda unos minutos en absorber la humedad, le vamos dando tiempo. Hay que echar pan rallado hasta que la mezcla se quede de una consistencia que se le pueda dar forma a las albóndigas.

Vamos a formar las albóndigas. Truco que funciona muy bien, ponéis un par de cucharadas de harina en un vaso, añadís una porción de berenjenas, según os gusten más o menos grandes las albóndigas. Si queréis las formáis a mano y las pasáis por harina pero el truco del vaso es muy cómodo.

Movemos el vaso con movimientos rápidos y en círculo y vemos como enseguida  se forma la albóndiga.

Las vamos poniendo en un recipiente. Es mejor ir friendo a la vez que se van formando para que no se ablanden antes de echarlas a la sartén.

Ponemos aceite en una sartén y las vamos friendo hasta que estén doradas por toda su superficie.

Las vamos sacando y las colocamos sobre un papel absorbente  para eliminar el exceso de grasa.

Ponemos el tomate frito en una cazuela, añadimos un poco de agua. Yo puse dos vasos de 1/4 de litro de salsa de tomate y unos 150 ml de agua. Mezclamos bien. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.

Incorporamos las albóndigas y dejamos que cueza todo junto unos 8 o 10 minutos. Esos puntitos verdes que se ven son hojas de albahaca troceadas que le añadí a la salsa para darle un toque. No hay que meter la cuchara mara mezclar pues podemos romper las albóndigas, movemos el recipiente en círculos.

Sacamos y servimos.

BERENJENAS RELLENAS CON SOJA TEXTURIZADA

He preparado unas berenjenas rellenas, distintas, utilizando la soja texturizada, ideal para vegetarianos, veganos o los que prefieren disminuir el consumo de carne. La soja texturizada se obtiene de la soja, que no deja de ser una legumbre, que una vez que se extrae de ella el aceite de soja, se somete a una serie de procesos de extrusión, presión y deshidratación  y el resultado es este producto que a simple vista pueden parecer migas. 

La soja texturizada no tiene ningún sabor, pero lo absorberá de los ingredientes que la acompañen y  la sensación al comerla es como si fuera carne picada. Es un producto rico en proteínas, bajo en grasas saturadas, tiene bajo nivel de glucosa, contiene una cantidad importante de isoflavonas con función antioxidante. En definitiva es una  interesante opción más a tener en cuenta.

INGREDIENTES ( Para 4 berenjenas)

4 Berenjenas

120 Gr. de soja texturizada

1/2 Pimiento rojo

2 Cebollas

2 Tomates

2 o 3 Dientes de ajo

Unos champiñones

Sal y pimienta

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Bechamel para cubrirlas y un poco de queso para gratinar

PREPARACIÓN

He utilizado estas verduras para el relleno pero pueden ser otras a vuestro gusto. 

La soja texturizada viene  deshidratada, la venden en casi todos los supermercados, yo la he comprado en Mercadona. Mientras que preparamos los otros ingredientes la ponemos a hidratar en un cuenco con agua.

Lavamos las berenjenas, les quitamos el pedúnculo, las cortamos por la mitad longitudinalmente y le damos unos cortes, como vemos en la foto, sin llegar a atravesarla.

En una sartén grande, ponemos un chorreón de aceite y las ponemos boca abajo a fuego medio para que se tuesten un poco.

Cuando tomen color, las terminamos de hacer en el microondas, hasta que la pulpa quede blanda y se pueda retirar con facilidad.

Mientras tanto, vamos a preparar el resto del relleno. Ponemos una cazuela o sartén al fuego y vamos echando las verduras, la cebolla picada, el pimiento, los ajos también picados, ponemos un poco de sal y dejamos que se vayan haciendo.

Colamos la soja que teníamos en remojo, la estrujamos un poco con las manos, para quitarle el exceso de agua y la incorporamos a la cazuela.

Añadimos el tomate pelado y picado.

Incorporamos los champiñones cortados en trocitos.

Sacamos la pulpa de las berenjenas con una cuchara. No es necesario quitar toda, si queda algo no importa y la añadimos al resto de ingredientes. Cocinamos todo junto unos  minutos para que se terminen de hacer todos los ingredientes, se mezclen todos los sabores y la soja absorba los mismos. Probamos de sal  y rectificamos si es necesario.

Rellenamos las berenjenas que habíamos vaciado con la mezcla anterior y las ponemos en una fuente que pueda ir al horno.

Preparamos una bechamel clarita con 600 gr. de leche, 45 gr. de aceite de oliva o mantequilla, 45 gr, de harina, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Ponemos el aceite, añadimos la harina y la tostamos un par de minutos y vamos añadiendo la leche poco a poco, moviendo sin parar con unas varillas de mano. Cocinamos unos 10 minutos sin parar de mover.

Repartimos la bechamel sobre las berenjenas, añadimos queso rallado y metemos en el  horno a media altura hasta  que se dore a nuestro gusto.

Servimos.

CALLOS VEGANOS CON GARBANZOS

 

Me ha sorprendido esta receta de callos veganos que vi en Conmuchagula.com. Hasta que los probé era bastante escéptico y me han encantado por lo ricos que estaban. Es lo que llamamos una receta de trampantojo, parece una cosa y en realidad es otra. En casa nos ha gustado mucho a todos y desde luego que la repetiremos. Da el pego y aunque no sean callos, lo parecen. Probadla y veréis.

INGREDIENTES

1 Bandeja de setas de cardo. Pesaba unos 400 gr.

1 Bandeja de champiñones Portobello. Pesaban 250 gr. Pueden ser setas variadas o las que encontréis.

3 o 4 Dientes de ajo

1 Cebolla

1 Pimiento rojo. (Yo lo tenía congelado en tiras). 

1 Cucharadita colmada de pimentón dulce

1/2 Cucharadita de pimentón picante, (opcional)

2 Cucharaditas de especias para callos. Yo utilicé unas  de callos gallegos, pero podemos echar comino molido y pimienta molida.

Agua de cocer los garbanzos

Sal y aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN

Empezaremos poniendo los garbanzos en remojo la noche anterior. Ponemos agua con un poco de sal a calentar en la olla a presión. Cuando el agua está caliente, echamos los garbanzos enjuagados y un par de hojas de laurel. Cerramos la olla y dejamos que cueza 20 minutos desde que salga el vapor.

En una cazuela aparte ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y echamos la cebolla, los dientes de ajo  y el pimiento rojo bien picados. Añadimos un poco de sal y dejamos que se sofrían a fuego medio. Si queremos podemos hacerlo con garbanzos cocidos de los que venden en tarro de cristal, bien enjuagados con agua.

 

Mientras tanto limpiamos las setas y las cortamos en láminas como vemos en la siguiente foto. Las reservamos.

Ahora podemos triturar con la batidora el sofrito o dejarlo como está. Yo no lo trituré. Sacamos y reservamos.

En la misma cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite y echamos las setas con un poquito de sal. Las salteamos a fuego medio/alto. No deben de quedar demasiado blandas para que den la textura adecuada. 

Cuando están casi listas añadimos el pimentón, (dulce y picante si decidimos darle un toque de picante) y les damos unas vueltas.

Incorporamos el sofrito de cebolla y pimiento rojo.

Añadimos los garbanzos cocidos.

Cubrimos ligeramente con el caldo de cocer los garbanzos y dejamos que cueza todo junto a fuego lento para que se mezclen bien los sabores unos 10 minutos. Antes de terminar probamos y rectificamos de sal si procede.

Lo servimos bien calentito.

GUISANTES EN SALSA CON HUEVOS ESCALFADOS

 

Vamos con una sencilla, sabrosa y sana receta que se prepara en pocos minutos. He utilizado guisantes "baby", congelados, que son muy tiernos y ricos.

INGREDIENTES  (Para 3 personas)

300 Gr. de guisantes congelados

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Buen chorro de vino blanco

Perejil picado

Pimienta molida

3 Huevos

2 o 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y agua

PREPARACIÓN

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite y añadimos la cebolla picada. A los 2 o 3 minutos incorporamos el ajo, también picado finamente, echamos un poco de sal. Dejamos que se vaya pochando todo.

Cuando la cebolla se dore añadimos el vino blanco. Yo puse moriles. Dejamos que hierva unos minutos para que se evapore el alcohol.

Echamos agua, mas o menos calculando que vaya a cubrir los guisantes, vale más quedarse un poco corto y añadir más agua después.

Cuando empiece a hervir el agua, incorporamos los guisantes, no hace falta descongelarlos previamente. Salpimentamos y dejamos que cueza unos minutos hasta que los guisantes estén hechos. El tiempo depende de los guisantes, para ello miramos las instrucciones de la bolsa. El agua debe de cubrir ligeramente los guisantes.

Cuando los  guisantes estén en su punto, hacemos unos huecos con una cuchara y ponemos los huevos en ellos. Dejamos que se hagan hasta que la clara esté cuajada. 

Si tapamos la cazuela, mejor.

Cuando estén hechos espolvoreamos con perejil picado y servimos.