CARDO CON ALMENDRAS Y JAMÓN

El cardo, generalmente lo hacía con una salsa de almendras, según una receta de mi suegra que publiqué  en  su  día.  Buscando  una  nueva  forma de preparalo   encontré  esta  receta en el  blog        webos fritos, la hemos probado, con alguna pequeña modificación y nos ha encantado. Queda un  plato delicioso y completo, pues además de la verdura lleva huevo y jamón. Vamos, que pasará a formar parte de mi cocina. He utilizado cardos frescos, pero también podemos utilizar los congelados. Probadla y no os defraudará. 

INGREDIENTES

1 Kg. de cardos

1 Cebolla pequeña, ( aproximadamente 100 gr.)

2 Dientes de ajo

1 Trozo de puerro, (unos 50 gr.)

1 Puñado de almendras tostadas, (unos 40 gr.).

90 Gr. de taquitos de jamón serrano

2 Huevos

1 Cucharada rasa de harina

1/2 Cucharadita de pimentón dulce

1 Ramillete de perejil

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Agua de cocer el cardo

Sal

PREPARACIÓN

Si utilizamos cardos frescos, empezaremos por prepararlos. Los lavamos bien, les quitamos las hebras de la cara exterior, estirando con un cuchillo.

Los cortamos en trozos como vemos en la siguiente foto.

Ponemos en una olla a presión agua con un poco de sal, cuando esté caliente  añadimos los cardos cortados. Si utilizamos cardos congelados, los podemos echar congelados, según salen de la bolsa o  partiéndolos si vienen muy grandes. Los cocemos unos 10 minutos desde que empiece a salir el vapor. Cuando estén listos los sacamos del agua, que la reservaremos.

Mientras tanto habremos cocido los huevos en agua unos 10 o 12 minutos desde que empiece ésta  a hervir, los pelamos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla, el puerro y los ajos.

En una olla, ponemos el aceite, añadimos los ajos, la cebolla, el puerro, un poco de sal y  los pochamos hasta que empiecen a dorarse.

Ponemos las almendras en una picadora. También lo podemos hacer en un mortero.

Las trituramos hasta que queden como en la foto. Reservamos

Volvemos a las verduras que ya estarán listas, añadimos el jamón y le damos unas vueltas.

Incorporamos la harina y el pimentón. Mezclamos.

Añadimos un poquito de caldo para que no se queme el pimentón y a cotinuación los cardos.

Incorporamos la almendra molida y la yema de uno de los huevos machacada con un tenedor.

Cubrimos ligereramente de caldo de cocer el cardo y añadimos el ramillete de perejil picado. Dejamos que cueza a fuego medio unos 5 minutos. Probamos y rectificamos de sal si procede.

Incorporamos el otro huevo y la clara del que habíamos utilizado la yema, picados. Cocemos otros 5 minutos.

Ya lo tenemos listo para servir.

Lo servimos bien calentito.

ROMANESCU GRATINADO

El Romanescu es un híbrido de brócoli y coliflor rico en vitamina C, ácido fólico, fibra, potasio  y fósforo. Su forma es espectacular, una maravilla, difícil de definir y es denominada geometría fractal. Su sabor es más suave que el de la coliflor, un sabor delicado y exquisito. Simplemente, hervido y puesto en el plato con un chorro de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de limón está estupendo.

Esta vez lo he preparado con salsa de tomate y bechamel. El  resultado ha sido excelente, espero que os guste. 

No puedo evitar poneros algunas fotos de la planta pues vale la pena contemplar esta maravilla.

INGREDIENTES

1 Romanescu. Éste pesaba casi 2 Kg, he utilizado la mitad.

200 Gr. de salsa de tomate casera

Sal

PARA LA BECHEMEL:

40 Gr. de harina

20 Gr.  de mantequilla

20 Gr. de aceite de oliva virgen extra

750 Ml de leche

Pimienta y sal

75 Gr de queso para gratinar. Yo he utilizado de Arzúa

PREPARACIÓN

Como este romanescu era muy grande he utilizado sólamente 1 Kg. Las hojas y el tronco central  lo retiramos y lo podemos utilizar en otro plato, por ejemplo una crema de verduras o cualquier potaje.

Le metemos el cuchillo por la parte inferior y le retiramos el tronco central.

Le vamos cortando cada una de las ramas, que parecen arbolitos y las ponemos en agua para lavarlas.

En una olla ponemos agua con sal y cuando hierva echamos el romanescu. Lo cocemos unos 10 minutos, hasta que esté tierno, que si metemos la punta del cuchillo en los troncos, entre sin dificultad. Ami me gusta dejarlo un poco "al dente". 

En el fondo de una fuente, que se pueda meter en el horno, extendemos la salsa de tomate.

Colocamos encima el romanescu bien escurrido.

Ahora vamos a preparar la bechamel. Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla y el aceite. Si queremos podemos utilizar sólo mantequilla o solo aceite, en ese caso sería 40 gr de lo que elijamos.

Cuando se derrita la mantequilla agregamos la harina.

Mezclamos con una varilla de mano y sin dejar de mover tostamos un poco la harina, un par de minutos.

Vamos añadiendo la leche poco a poco y mezclando con la harina. No es necesario calentar la leche. Yo he utilizado leche desnatada.

Si batimos con energía no se nos formarán grumos.

Seguimos añadiendo la leche y batiendo sin parar. Añadimos sal y pimienta a nuestro gusto.

Ya tenemos la bechamel lista, una bechamel más bien clarita. Ha cocido unos 10 o 12 minutos desde el principio.

Vertemos la bechamel sobre el romanescu.

Sobre la bechamel repartimos el queso. Podemos poner el queso rallado que más nos guste. Yo he puesto queso de Arzúa cortado en trocitos, que es un queso suave, no enmascara el sabor del romanescu y funde muy bien.

Encendemos el gratinador del horno y metemos la bandeja en la parte superior. He puesto 200º de temperatura. Lo mantenemos hasta que esté dorado a nuestro gusto, unos 10 o 15 minutos.

Sacamos y servimos.

CORVINA AL HORNO

La corvina es un pescado blanco muy sabroso. Esta forma de prepararlo es muy sencilla y queda un plato completo y muy rico. 

INGREDIENTES

1 Corvina. Ésta pesaba algo más de 1 Kg.

2 Patatas

1 Cebolla grande

1 Tomate

1/2 Limón

1 Vasito de vino blanco, (unos 100 ml.). No está en la foto

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Aceite de oliva virgen extra para sofreír las patatas y la cebolla

PREPARACIÓN

Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla. Ponemos aceite de oliva virgen extra en una sartén  y echamos las patatas.

Incorporamos la cebolla cortada en juliana.

Añadimos sal y dejamos que se sofrían a fuego medio hasta que las patatas estén blandas y empiecen a dorarse. Se terminarán de hacer en el horno.

Las escurrimos y las repartimos por la bandeja del horno. Ponemos por encima el tomate cortado en trozos.

Le hemos pedido al  pescadero que la limpie la corvina y la abra en libro, como para hacerla a la espalda. La ponemos sobre las patatas, le añadimos sal y echamos por encima el zumo del medio limón, un chorreón de aceite de oliva virgen extra y el vino blanco.

Un rato antes precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Metemos la bandeja y horneamos hasta que esté el pescado hecho. Yo lo tuve 20 minutos, pero el tiempo depende del horno. Cuando veamos que la carne se separa fácilmente con la punta del cuchillo,  estará listo. Si nos pasamos de horno quedará reseca.