PATÉ DE HIGADITOS DE POLLO

Un delicioso paté. Me encantan los patés y no tengo puesto ninguno en el blog, así que empezaremos por éste que ha salido estupendo.

INGREDIENTES

250 Gr. de higaditos de pollo

100 Gr. de pechuga pollo

150 Gr. de vino blanco seco. Yo he puesto un moriles

20 Gr. de jerez, oporto  u otro vino dulce

250 Gr. de mantequilla

1 Hoja de laurel

Unos granos de pimienta

Una pizca de pimienta molida

1/2 Cucharadita de sal

PREPARACIÓN (Con Thermomix)

Le quitamos a los higaditos los nervios que puedan tener y los lavamos bien.

Ponemos en el vaso los higaditos, la pechuga de pollo en trozos, el vino blanco, el laurel y las bolas de pimienta. Programamos 8 minutos a 90º y velocidad 2.

Cuando termine, echamos el contenido del vaso en el cestillo para colarlo y tiramos el caldo que salga. Retiramos la hoja de laurel. Ponemos de nuevo en el vaso la carne y los higaditos. Añadimos la mantequilla, la pimienta molida y el jerez dulce. Trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Comprobamos que está todo bien triturado. 

Lo ponemos en tarros de cristal o de gres.

Si le echamos un poco de mantequilla derretida para que cubra la superficie, se conservará mejor. Lo metemos en el frigorífico como mínimo 4 horas. Lo tomamos frío sobre unas rebanadas de pan tostado.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Hace tiempo que quería hacer un bizcocho de zanahorias. Dando un paseo por internet, he encontrado esta receta en webosfritos.es que me ha parecido estupenda. No me he equivocado, ha salido un bizcocho delicioso.

INGREDIENTES

125 Gr. de almendras crudas

4 Huevos

200 Gr. de azúcar

280 Gr. de zanahorias

60 Gr. de Maizena

80 Gr. de harina de repostería

La piel de un limón

1 Pizca de sal

1 Sobre de levadura en polvo tipo Royal

Un poco de azúcar glass para adornar

PREPARACIÓN

He utilizado la Thermomix. Al final explicaré como hacerlo de forma tradicional.

Si la almendra no la hemos comprado molida, empezamos por molerla. Como ya había empezado a trabajar con la Thermomix, he utilizado una picadora. Apartamos la almendra y la reservamos. 

Ponemos en el vaso el azúcar con la parte amarilla de la piel de limón.

Programamos 30 segundos a máxima velocidad.

Pelamos las zanahorias, las cortamos en trozos y las ponemos en el vaso.

Las picamos 30 segundos a velocidad 5.

Añadimos los huevos y mezclamos 10 segundos a velocidad 7.

Incorporamos la harina, la Maizena, la pizca de sal, el sobre de levadura y las almendras molidas.

Mezclamos 15 segundos a velocidad 4. La masa quedará bastante líquida. La vertemos en un molde engrasado. Yo he utilizado uno de silicona.

Precalentamos el horno a 180º. Horneamos unos 40 minutos. El tiempo depende del horno y por supuesto del tipo de molde, no es lo mismo que utilicemos uno de mayor base pues nos quedará menos grueso de masa y se hará antes. Como siempre, para comprobar que está hecho, lo pinchamos con una aguja y si ésta sale limpia, estará listo. Entreabrimos la puerta del horno y esperamos 5  o 10 minutos para sacarlo.

Esperamos a que se enfríe y lo desmoldamos. Echamos por encima un poco de azúcar glass antes de servirlo.

PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL:

Si la almendra no la hemos comprado molida, la molemos con una picadora. Las zanahorias las pelamos y las rallamos con un rallador. Separamos las claras de las yemas de los huevos. Montamos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar, mezclamos con movimientos envolventes. Incorporamos las yemas y seguimos mezclando. Añadimos la ralladura de la piel del limón y a continuación las zanahorias ralladas. Mezclamos. Por último incorporamos la harina, la Maizena, la pizca de sal, la levadura y las almendras molidas. Mezclamos suavemente. Vertemos la mezcla en un molde engrasado y horneamos.

ARROZ MELOSO CON CALABAZA Y CABALLA

Éste es un arroz típico de marineros que me ha facilitado Mila,  una amiga de La Vila (Alicante). Su padre tiene un barco de pesca y  esta receta la hacen en su casa frecuentemente. La hice y a nosotros nos encantó. 

INGREDIENTES (Para 4 personas)

4 Caballas no muy grandes

1/4 Kg. de gambas arroceras

1 Puñado de judías verdes

1/2 Cebolla

1 Trozo de calabaza

1 Tomate maduro

1 Pimiento, (rojo o verde)

2 Ñoras. Yo he utilizado 2 cucharadas rasas de ñora triturada

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

4 Tacitas, de las de café, de arroz

5 Veces el volumen de arroz de caldo que prepararemos con las cabezas y pieles de las gambas

Sal y una pizca de colorante

PREPARACIÓN

Vamos a empezar preparando el caldo y el pescado. Pelamos las gambas, les quitamos las cabezas y las ponemos en un cazo con una o dos cucharadas de AOVE, las sofreímos  machacándolas  con una cuchara de madera y le añadimos agua suficiente para que después de cocer nos quede como mínimo 5 veces el volumen del arroz. Ponemos un poco de sal y dejamos que hierva 10 o 12 minutos. 

Si queremos sacarle toda la sustancia a las gambas, le podemos pasar la batidora. Colamos el caldo y lo reservamos.

A las  caballas es preferible quitarle todas las espinas y filetearlas. En el siguiente enlace podemos ver como se limpian y se sacan los filetes: FILETES DE CABALLA.

Reservamos las gambas peladas y los filetes de caballa.

Preparamos una cazuela con 4 cucharadas de AOVE. Si utilizamos ñoras enteras las freímos, sin que se nos quemen y las pasamos a un mortero donde las trituraremos, ponemos un poco de agua en el mortero y reservamos. Si utilizamos ñora triturada, como he hecho yo, nos saltamos este paso. Enharinamos ligeramente los filetes de caballa y los freímos por ambas caras, vuelta y vuelta. Los sacamos y reservamos.

Echamos las gambas y en cuanto se pongan rojas las sacamos y reservamos.

En la misma cazuela ponemos a sofreír la 1/2 cebolla, previamente picada.

Pasados 5 minutos añadimos las judías verdes, el pimiento troceado, la calabaza cortada en daditos y el tomate pelado y picado finamente. Dejamos todo sofreír hasta que la calabaza empiece a ponerse blanda. La cantidad de calabaza depende del gusto de cada uno, a mi no me gusta ponerle demasiada pues le da un toque dulzón.

Le incorporamos la ñora picada, si utilizamos ésta. Le damos unas vueltas para que se sofría, uno o dos minutos.

Añadimos el arroz.

Sofreímos el arroz unos 3 minutos.

Vertemos el caldo que teníamos reservado,  midiéndolo, 5 veces el volumen del arroz. Si hemos utilizado las ñoras enteras es el momento de añadir lo que teníamos en el mortero. Añadimos una pizca de colorante, probamos el caldo y rectificamos de sal, si procede. El caldo no debe de quedar soso. Removemos todo y dejamos cocer durante 17 o 18 minutos, 5 minutos a fuego fuerte y luego a fuego lento.

Cuando falten 5 minutos ponemos los filetes de caballa encima y dejamos que se termine de hacer el arroz.

Debe tener consistencia melosa, es decir, con un poco de caldo.

Dejamos que repose 5 minutos y lo servimos.

DORADA A LA ESPALDA

La dorada a la espalda es fácil y rápida de preparar. En este caso la he acompañado con unas patatas  a lo pobre, que me parecen un complemento ideal para este plato.  Exactamente igual podemos preparar otros pescados, como la lubina, por ejemplo.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

2 Doradas de ración

2 Patatas medianas

2 cebollas

4 dientes de ajo

4  Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

AOVE para freír las patatas y las cebollas.

Sal

1 Cucharada de vinagre

1 Guindilla o cayena  y una pizca de cayena molida, (opcional)

PREPARACIÓN

Podemos pedir en la pescadería que nos preparen las doradas para hacerlas a la espalda, que es simplemente, una vez limpias, abrirlas por la mitad como si fueran un libro, sin quitarles la espina central.

Vamos a empezar preparando las patatas. Las pelamos y cortamos en rodajas.

Las cebollas las pelamos y las cortamos en juliana.

Las freímos en abundante aceite hasta que las patatas  estén  blandas, sin llegar a dorarse. Yo he utilizado una freidora.

Las escurrimos bien para quitarles el aceite y las extendemos sobre la bandeja del horno, pues van a servir de cama para las doradas.

Colocamos las doradas, abiertas sobre las patatas y las cebollas, les ponemos sal y un poco de cayena molida (opcional). Echamos por encima un chorro de AOVE y las metemos al horno, previamente calentado a 200º. Las tendremos en el horno hasta que veamos que están hechas, unos 15  o 20 minutos.

Mientras tanto, preparamos una sartén con las 4 cucharadas de AOVE y doramos a fuego lento los ajos picados y la cayena o trozos de guindilla, si le queremos dar un toque picante. Cuando empiecen a dorarse añadimos la cucharada de vinagre y enseguida apartamos la sartén del fuego.

Una vez retirada la bandeja del horno echamos el contenido de la sartén, con los ajos y la cayena, por encima de las doradas.

 Servimos antes de que se enfríe.