CALDO DE PATATAS CON BACALAO

He preparado un plato que hacía mucho tiempo que no hacíamos en casa. Es una receta sencilla, que está en el recetario familiar, de mi abuela, tías, madre, hermanos...Es típico de la Mancha.  En casa se llamaba simplemente Caldo de Patatas.  Es muy fácil de preparar y el resultado es un guiso de cuchara lleno de sabor y que está muy, muy rico. 

INGREDIENTES (Para 4 personas)

4 o 5 patatas

250 Gr. de bacalao desalado

1 Puñado de judías verdes

1 Cebolla

1/2 Pimiento. Puede ser verde o rojo

1 Hoja de laurel

2 o 3 Dientes de ajo

4 o 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharadita de pimentón dulce

Sal, agua y una pizca de colorante

PREPARACIÓN

Empezamos por preparar las verduras. Le quitamos las puntas a las judías verdes y las cortamos longitudinalmente.

Ahora las cortamos transversalmente en trozos de 3 o 4 cm.

Picamos la cebolla en brunoise y el medio pimiento en trocitos. Ponemos el aceite a calentar y echamos la cebolla y el pimiento verde, añadimos un poco de sal y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio hasta que la cebolla esté un poco dorada.

Incorporamos el bacalao cortado en trozos y le damos unas vueltas. Yo he utilizado unas migas de bacalao de las que ya vienen desaladas, si el bacalao está salado hay que ponerlo antes a desalar con agua.

Añadimos las judías verdes, la hoja de laurel, las patatas cortadas en trozos de bocado, chascándolas, es decir, le metemos el corte del cuchillo y desgajamos el trozo. Echamos también la cucharadita de pimentón.

Echamos agua hasta que queden las patatas ligeramente cubiertas, añadimos un poco de sal, una pizca de colorante y ponemos todo a cocer a fuego lento hasta que las patatas estén casi hechas. No pongo tiempo pues depende de la calidad de las patatas, del fuego etc.

En este momento añadimos el ajo, pelado y machacado en un mortero o, como he hecho yo, pasado por un prensador de ajos.  Probamos de sal y rectificamos si procede. Mezclamos y dejamos que siga cociendo a fuego lento hasta que las patatas estén blandas y se empiecen a deshacer algunos trozos. Opcionalmente, le podríamos haber añadido una cucharadita de harina para que espese el caldo. Yo prefiero que espese con la propia patata. El bacalao, prácticamente desaparecerá pero quedará su sabor en el caldo. 

Servimos bien caliente.

ARROZ CON VERDURAS Y BACALAO

He preparado un arroz improvisado, para dos personas, hecho en sartén, con las verduras que tenía por el frigorífico y le he añadido bacalao desalado, ha quedado buenísimo. Ne tengo las fotos del paso a paso pues no pensaba subirlo al blog y no las hice, pero visto el resultado lo pondré  a pesar de todo. 

INGREDIENTES (para 2 personas) 

160 Gr. de arroz de grano redondo

150 Gr. de bacalao desalado

3 Alcachofas

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

1 Puñado de judías verdes

1 Ñora

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal 

1 Pizca de colorante para paellas

Agua o caldo de verduras (el doble y un poco más del volumen del arroz)

PREPARACIÓN

En primer lugar vamos a preparar las verduras. Cortamos los pimientos en trocitos, le quitamos las hojas exteriores y las puntas a las alcachofas, las cortamos por la mitad y cada mitad en tres trozos. Les quitamos las puntas a las judías verdes, las cortamos longitudinalmente  y a continuación en trozos de unos 3 cm. Reservamos todo. Las alcachofas las podemos impregnar con limón para que no se oscurezcan, yo no lo hago pues me gusta ese color verde que le dan al arroz.

Ponemos una sartén con el aceite a fuego bajo e incorporamos los dientes de ajo pelados y la ñora troceada y sin pepitas. Cuando los ajos estén dorados sacamos todo y lo ponemos en un mortero. Echamos el bacalao cortado en trozos de bocado, le damos vuelta y vuelta, sacamos y reservamos. En el mismo aceite echamos las verduras, ponemos un poco de sal y las pochamos a fuego medio hasta que estén al dente.  Mientras se hacen las verduras, machacamos en el mortero los ajos y la ñora, hasta que esté todo bien triturado, le echamos un poquito de agua y reservamos.

Cuando las verduras estén listas incorporamos el arroz, le damos unas vueltas, aproximadamente un minuto. Le añadimos el agua caliente, el contenido del mortero y la pizca de colorante. mezclamos todo, probamos el caldo y rectificamos de sal. Dejamos que cueza unos 7 minutos a fuego fuerte y le bajamos el fuego al mínimo, en total debe cocer unos 18 minutos. Cuando falten 5 minutos repartimos el bacalao por encima del arroz.  Los últimos  1 o 2 minutos subimos el fuego para hacer el "socarrat", oiremos como crepita el arroz en la sartén. Apagamos el fuego, tapamos la sartén con un paño limpio y dejamos que repose 5  minutos. Listo para disfrutarlo.

APERITIVO DE LACÓN CON PATATAS

Vamos con una receta sencilla, rápida y muy rica. He utilizado un  lacón cortado a cuchillo que viene envasado y que he encontrado en Mercadona. Como éramos 2 a comer he utilizado la mitad del paquete que creo que tenía unos 300  o 350 gr.

INGREDIENTES (para  2 personas) 

3 Patatas medianas

150 Gr. de lacón cortado a cuchillo

Pimentón de la vera, también le podemos poner un poquito de pimentón picante.

Sal Maldon

Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Las patatas las he cocido en el microondas que se hacen en unos 7 u 8 minutos y quedan estupendas. He utilizado este recipiente de Lékué, pero también las podemos hacer de la siguiente manera, las lavamos bien, las envolvemos en papel film transparente, les damos un par de pinchazos con un cuchillo cuando ya están empaquetadas y las ponemos al microondas a potencia máxima, yo las pongo 5 minutos, las dejo reposar un par de minutos, las toco y si no están blandas las vuelvo a poner 3 minutos más. El tiempo depende de las patatas y de la potencia del microondas, se va probando hasta que estén en su punto. Es importante que no se pasen pues se quedarían resecas.

Las he pinchado antes de cerrar el recipiente.

Una vez cocidas las patatas, las pelamos, las cortamos en rodajas de un par de cm. y las ponemos en un plato. Al lacón le damos un paseo por el microondas para que está templado y lo ponemos sobre las patatas.

Le espolvoreamos pimentón por encima, le añadimos un poco de sal Maldon o en su defecto la que tengamos por casa y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.