ENSALADA DE ALUBIAS

Una forma de comer legumbres en época de calor es en ensalada, la podemos hacer según nos apetezca e ir cambiando los ingredientes a nuestro gusto, o según lo que tengamos en la nevera.  Así está estupenda.

INGREDIENTES

Un bote de 400 gr. de alubias en conserva

1 Tomate

1/2 Pimiento rojo, podemos ponerle verde o de ambos

1 Trozo de cebolleta fresca

1 Buen puñado de aceitunas rellenas de anchoa

1 Zanahoria (no está en la foto)

1 Lata de atún en aceite de oliva

2 Huevos duros

Aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena y sal para aliñarla

PREPARACIÓN

Ponemos las alubias en  un colador,  las lavamos bajo el grifo con abundante agua, las escurrimos bien y las pasamos a un bol.

Vamos añadiendo todos los ingredientes. Los tomates cortados en daditos, la zanahoria pelada y en láminas pequeñas sacadas con el mismo pelador, la cebolleta finamente picada, el pimiento cortado en dados pequeños y las aceitunas cortadas en 4 partes cada una, (dejamos alguna entera).

Mezclamos y añadimos un huevo duro picado y el atún.

Aliñamos a nuestro gusto, mezclamos y ponemos el otro huevo cortado en cuartos para adornar, un poco más de aceite por encima y la metemos en el frigorífico para que esté bien fresquita a la hora de comer. En el aliño, si nos gusta, podemos poner una cucharadita de mostaza disuelta en la vinagreta.

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Hacía tiempo que quería preparar estos ricos mejillones, con esta salsa picante que no deja a nadie indiferente. Si os gusta el picante y los mejillones no dejéis de preparar este plato pues el éxito está asegurado.  Como sale bastante salsa, la que no uséis la podéis congelar para futuras preparaciones. 

INGREDIENTES

1 Kg de mejillones

35 Gr. de aceite de oliva virgen extra

1 Diente de ajo

100 Gr. de cebolla

1 Cayena

1 Cucharadita rasa de pimentón dulce

1/2 Cucharadita de pimentón picante

1/2 Cucharada rasa de harina.

150 Ml de caldo colado de cocer los mejillones

Sal

PREPARACIÓN (con Thermomix)

Limpiamos las cascaras de los mejillones y retiramos las "barbas", tirando con un cuchillo, siempre en la dirección de la punta del mejillón, para que no se rompan por dentro. Los ponemos en una olla con medio vaso de agua unos trocitos de limón y también les puse una ramita de perejil. Los ponemos al fuego y colocamos la tapa. En unos pocos minutos empezarán a abrirse. Cuando veamos que se han abierto todos, apagamos el fuego y reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite y el diente de ajo pelado. Programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Incorpora la cebolla troceada y la cayena. Programa 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Incorpora el pimentón picante, el dulce y la harina. Aquí, según nos guste el picante,  podemos poner un poquito más o menos de cada uno de los pimentones. Programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Trituramos 1 minuto a velocidad 6. Añadimos el vaso de caldo de los mejillones colado.

Trituramos 1 minuto a velocidad 10. Probamos y rectificamos de sal, si procede. Como el caldo que sueltan los mejillones es bastante salado, yo no les tuve que añadir nada de sal.

Para presentarlos, les quitamos  la concha donde no va adherido el mejillón, los ponemos en una fuente y vertemos la salsa por encima.