TOMATE HUEVO DE TORO CON BONITO DEL NORTE

El tomate de la variedad Huevo de Toro es un tomate de excelente calidad que se produce en el Valle del Guadalorce en Málaga. Son de gran tamaño, normalmente entre 300 y 600 gr, llegando algunos a pesar más de 1 kg. Tienen muy pocas semillas, una textura carnosa y suave y una piel fina y delicada. Simplemente con un poco de sal y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra están deliciosos.

INGREDIENTES

1 Tomate Huevo de Toro. Éste pesaba 640 Gr. 

1 Lata de Bonito del Norte en escabeche

Sal Maldon

Un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

En realidad es tan sencillo que no se puede decir que sea una receta. He utilizado el bonito del norte en escabeche que veis en la foto, puede ser cualquiera, también bonito en aceite, ventresca en aceite, etc,  cuanta más calidad, más rico estará. 

Cortamos el tomate en rodajas, le añadimos la sal, ponemos en el centro el bonito, regamos todo con un buen aceite de oliva virgen extra, sin escaseces y a disfrutar.

COGOLLOS DE LECHUGA CON CREMA DE QUESO

Una forma estupenda para preparar unos cogollos deliciosos y que sorprende por su sabor, están buenísimos, no dejéis de probarlos.

INGREDIENTES

4 Unos cogollos de lechuga, si son de los pequeños, mejor.

Crema de queso, tipo philadelphia

3 Dientes de ajo

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Reducción de vinagre de módena

Sal

PREPARACIÓN

Cortamos los cogollos por la mitad,  los lavamos con abundante agua, los secamos bien con papel de cocina, una vez escurridos y reservamos.

Ponemos la sartén al fuego con el aceite y añadimos los ajos bien picados. Lo hacemos con el fuego flojo y atentos para que no se quemen. Cuando empiecen a dorarse apagamos el fuego y reservamos.

Ponemos un poquito de sal sobre los cogollos, untamos los mismos con el queso y los ponemos en donde los vayamos a servir.

Repartimos el aceite con los ajos por encima y añadimos un chorreón de la reducción de vinagre de módena. Ya los tenemos listos para comer.

ENSALADA DE "BURRATA"

La Burrata es un queso artesanal, originario de la zona de Puglia, Italia, que se hace partiendo de la mozarella, su parte externa es parecida a la mozarrella pero por dentro es muy cremosa con una textura muy suave,  tiene forma de saquito, exteriormente parece mozzarella, sólida, pero al partirla sale una crema jugosa y deliciosa, que si la pruebas no dejarás de utilizarla, es una verdadera exquisitez. Puede ser de leche de vaca o de búfala, que es la que he utilizado en esta ocasión. El nombre de burrata  proviene de una de sus principales características, la textura cremosa y suave que recuerda a la mantequilla, en italiano "burro" significa mantequilla . La debemos utilizar a temperatura ambiente, no recién sacada del frigorífico. Es tan rica que con un simple chorro de aceite de oliva está deliciosa.

INGREDIENTES

Una bola de Burrata, ésta pesaba 125 gr. y la encontré en Carrefour

3 Tomates

Unas cucharadas de salsa PESTO. La receta la podéis ver AQUÍ

Unas hojas de albahaca fresca

Un chorreón de aceite de oliva virgen extra

Sal

PREPARACIÓN

La preparación no puede ser más sencilla, Ponemos en un plato o fuente los tomates cortados  a nuestro  gusto y colocamos en el centro la bola de burrata.

Ponemos un poco de sal sobre el tomate, le damos un par de cortes a la burrata, sin llegar a cortarla por completo. Echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, unas cucharadas de salsa Pesto, unas hojas de albahaca fresca y lista para comer.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y PATATA

Con los calores ya van apeteciendo más las ensaladas, aunque en casa las tomamos durante todo el año. Os propongo esta sencilla pero deliciosa ensalada de judías verdes que le podemos poner estos ingredientes o los que tengamos por el frigorífico para acompañar las judías, de hecho, yo había previsto unos y le añadí alguno más sobre la marcha, por eso no salen todos en la foto de  ingredientes.

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA:

500 Gr. de judías verdes

2 Patatas de tamaño mediano

1 Lata de atún, en este caso lo puse en escabeche

1 Trozo de cebolla roja. Con cebolleta tierna queda también estupenda

2 Huevos duros

2 Tomates

Unas aceitunas, en este caso aceitunas negras de Aragón,  (no están en la foto)

2 o 3 Cucharadas de mezcla de encurtidos troceados, (no están en la foto)

PARA EL LA VINAGRETA:

Aceite de oliva virgen extra

Una cucharada rasa de mostaza

Vinagre, yo le puse de Jerez pero con el de módena también queda muy bien, o con el de manzana

Sal

También le hubiera quedado muy bien una cucharada pequeña de miel

PREPARACIÓN

Lavamos  las judías, les cortamos las puntas y después las partimos en trozos de 2 o 3 cm.

Ponemos una cazuela al fuego con agua y un poco de sal y ponemos a hervir las patatas lavadas con piel, los huevos lavados y las judías verdes. Pasados los primeros 10 minutos desde que empieza a hervir el agua, sacamos los huevos y seguimos con el fuego medio hasta que al pinchar las patatas estén blandas. En ese punto, escurrimos las patatas, las judías verdes y las dejamos enfriar.

Cortamos finamente la cebolla.

Cuando las patatas han perdido un poco el calor, las pelamos y las cortamos en rodajas. Las ponemos en una fuente.

Echamos por encima las judías verdes mezcladas con la cebolla.

Añadimos los encurtidos escurridos.

Partimos los tomates y los ponemos por encima.

Incorporamos el atún, las aceitunas y los huevos. Uno lo he picado y repartido por encima, el otro lo he cortado en 6 trozos para ponerlo de adorno.

Para mezclar bien los ingredientes he utilizado un tarro pequeño de cristal con tapa. Metemos dentro todos los ingredientes.

Cerramos con la tapa y batimos con energía el tarro.

Repartimos por encima la vinagreta, probamos por si tenemos que rectificar para dejarla a nuestro gusto. Metemos la ensalada en el frigorífico para que esté bien fresquita a la hora de comer.

ENSALADA DE POLLO EN ESCABECHE

El pollo en escabeche es una preparación que hago con bastante frecuencia, sobe todo en verano. Aprovechando que el otro día hice uno, he preparado esta estupenda y completa ensalada. La receta del pollo en escabeche la podéis ver AQUÍ. También la podemos hacer con perdiz, comprando una lata de perdiz en escabeche de las que tenemos en el supermercado. Para la ensalada he utilizado los ingredientes que veréis a continuación pero los podemos variar según nuestro gusto.

INGREDIENTES

PARA LA ENSALADA:

1 Bolsa de brotes variados para ensalada

Varias piezas de pollo en escabeche, he utilizado un  muslo y dos contramuslos

1 Manzana

1 Puñado de nueces peladas

1 Puñado de pasas sin semillas

1 Trozo de queso de cabra

PARA LA VINAGRETA:

4 o 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Cucharadas de vinagre balsámico

1 Cucharada rasa de miel

1 Cucharada rasa de mostaza de Dijon

4 o 5 Cucharadas de la salsa del pollo en escabeche

Sal

PREPARACIÓN

Deshuesamos las piezas de pollo y reservamos. También le retiramos la piel.

Ponemos en una ensaladera los brotes, la manzana cortada en trocitos, el queso en trocitos, las nueces y las pasas. Mezclamos.

Colocamos  sobre lo anterior el pollo deshuesado.

Vamos a preparar la vinagreta. Tanto las cantidades como los ingredientes los podemos variar a nuestro gusto. Para que  emulsione bien, un truco es poner todos los ingredientes en un tarro de cristal, lo tapamos y agitamos enérgicamente.

Aquí vemos como ha quedado.

Repartimos la vinagreta por encima y listo. Si queremos no ponemos toda la vinagreta y la servimos aparte para que cada uno se la ponga a su gusto.

ENSALADA DE PAPATAS

La ensalada de patatas es una de las habituales en casa durante el verano, es muy completa y rica, podemos ir variando los ingredientes según nuestros gustos o lo que tengamos por casa. Con estos ingredientes sale estupenda.

INGREDIENTES (para 4 o 5 personas)

2 Patatas medianas

1 Zanahoria

2 Huevos duros

1 Trozo de cebolleta fresca o cebolla si no tenemos cebolleta

1 Manzana

1 Trozo de pimiento rojo

1 Tomate

Unas hojas de lechuga

1 Trozo de queso, (gruyere, manchego, gorgonzola o el que nos guste)

1 Lata de atún en aceite de oliva

Unos pocos encurtidos, aceitunas, pepinillos, etc

Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre para aliñar

PREPARACIÓN

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer junto con los huevos. Pasados 10 minutos desde que empieza a hervir el agua sacamos los huevos y dejamos que se terminen de hacer las patatas.

Las sacamos, las dejamos que se enfríen un poco para no quemarnos, las pelamos y las cortamos en cuadraditos.

Mientras se cocían las patatas, vamos preparando el resto de ingredientes. Pelamos las zanahorias y las cortamos en cuadraditos.

Hacemos lo mismo con el tomate, el queso, la manzana y el pimiento. La cebolla la picamos en trozos muy pequeños. Vamos poniendo todo en un bol.

Picamos los encurtidos y las aceitunas, dejando alguna entera para adornar.

Cortamos las hojas de lechuga con las manos, las incorporamos al bol junto con los encurtidos.

Aliñamos a nuestro gusto y mezclamos.

Picamos los huevos duros, los echamos por encima e incorporamos el atún. Le echamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra  por encima y listo.

Lo metemos en el frigorífico hasta la hora de comer.