ALUBIAS CON BUTIFARRA (MONGETES AMB BOTIFARRA)

Éste es un plato típico de la cocina Catalana, muy fácil de hacer y muy rico, sólamente necesitamos una buena materia prima, unas buenas butifarras catalanas y unas buenas alubias. Si utilizamos alubias cocidas de tarro de cristal, como he hecho yo en esta ocasión,  este plato se prepara en nada de tiempo. Si preferís cocer vosotros las judías, las ponéis a remojo la noche anterior y se ponen a cocer con agua fría, con un puerro o media cebolla, cuando estén tiernas las colamos para quitarles todo el caldo y las utilizamos. Las alubias se pueden preparar simplemente cocidas añadiéndoles después un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, pero yo prefiero esta versión, sofriéndolas con unos ajos y un poco de panceta o bacon, las encuentro más sabrosas.

INGREDIENTES (Para dos personas)

200 Gr. de alubias cocidas de tarro de cristal.

2 Buenas butifarras frescas

2 Dientes de ajo

1 Trozo de panceta o un par de lonchas de bacon

2 o 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Un poco de perejil fresco

PREPARACIÓN

Empezaremos cortando la panceta en trocitos pequeños y picando los ajos una vez pelados. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de  aceite, hay que tener en cuenta que tanto las butifarras como el bacon soltarán grasa. Echamos las butifarras y dejamos que se hagan a fuego medio, girándolas para que se tuesten por todos los lados. Las pinchamos con la punta de un cuchillo por varios sitios para que suelten la grasa. Una vez hechas las apartamos y reservamos.

En la misma sartén,  utilizando la grasa que han soltado las butifarras sofreímos los ajos y el bacon.

Aquí vemos todo doradito y crujiente.

Las alubias, si son de las de tarro de cristal,  las ponemos en un colador y las lavamos bien bajo el grifo. Dejamos que escurran y las añadimos a la sartén 

Movemos todo para que se mezcle y lo rehogamos 3 o  4 minutos para que se mezclen los sabores y se calienten las alubias. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.

Las servimos acompañadas de las butifarras que teníamos reservadas. Si se han enfriado las pasamos un poco por la sartén para que estén bien calientes.

COSTILLAS DE CORDERO CON PATATAS

Este es un sencillo plato de cuchara de los que me gustan a mi, de los de siempre y que nunca falla. Yo le he puesto las verduras que veréis a continuación, pero podemos poner las que nos gusten, por ejemplo zanahoria, guisantes, alcachofas, etc.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

600 Gr. de costillas de cordero

1/2 Cebolla

1/2 Pimiento Rojo

3 o 4 Dientes de ajo

1 Tomate maduro

3 o 4 Patatas

1 Hoja de laurel

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 Vaso de vino blanco, (unos 80 ml.)

Sal y pimienta molida

1/2 Cucharadita de pimentón dulce, yo también le pongo una pizca de pimentón picante. (No sale en la foto)

PREPARACIÓN

Cortamos las costillas, separándolas,  como vemos en la foto.

Ponemos el aceite en una cazuela al fuego, añadimos los ajos con piel a los que previamente les habremos dado un golpe para chafarlos un poco. Añadimos las costillas.

Salpimentamos a nuestro gusto y doramos las costillas a fuego medio.

Cuando estén bien doradas añadimos el pimiento y la cebolla cortados en trocitos pequeños. Incorporamos la hoja de laurel.

Rehogamos todo hasta que la cebolla y el pimiento estén casi hechos, unos 10 minutos.

Incorporamos el tomate rallado.

Mezclamos y seguimos rehogando otros 7 u 8 minutos. Añadimos el pimentón.

Le damos una vuelta y añadimos el vino blanco. Lo dejamos cocer  dos o tres minutos para que evapore el alcohol.

Cubrimos con agua, que sobrepase las costillas un par de dedos, añadimos sal y probamos el caldo para dejarlo en su punto. Tapamos la cazuela y dejamos que cueza a fuego medio una media hora, hasta que la  carne esté blanda.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos de bocado, chascándolas, es decir, les metemos un poco el cuchillo y las desgajamos, así soltarán fécula al cocer y harán el caldo con más cuerpo.

El caldo debe cubrirlas, si es necesario añadimos más agua.

Dejamos que cuezan a fuego lento hasta que las patatas estén bien hechas, unos 15 minutos.

Servimos y tomamos bien calentito.

PUERROS CON SALSA VINAGRETA

Esta receta la he preparado con puerros pero igual la podemos hacer con diferentes verduras, alcachofas, judías verdes, etc. Es muy sencilla y está riquísima. Seguro que si la probáis repetís.

INGREDIENTES

Las cantidades son orientativas, dependiendo de la cantidad de verduras necesitaremos más o menos salsa.

Puerros

PARA LA SALSA:

1/2 Cebolleta fresca. Yo he puesto cebolla roja

1 Diente de ajo

6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Cucharadas de vinagre

1 Huevo duro

Sal

Perejil

PREPARACIÓN

Le quitamos al puerro las puntas verdes, la zona de las raíces y la primera capa. Los lavamos bien pues suelen tener tierra en la punta.

Los cortamos en trozos de unos 4 centímetros.

Ponemos un cazo al fuego con un poco de sal y los cocemos a fuego medio/bajo hasta que estén al dente. Si os gustan mas blanditos pues los tenéis un rato más. Éstos han estado unos 12 minutos. Cuando estén cocidos los sacamos y los ponemos a escurrir. El caldo de cocerlos se puede aprovechar para alguna sopa. 

Picamos finamente la cebolla o cebolleta, el diente de ajo, el huevo duro y el perejil.

Ponemos en un bol todos los ingredientes de la salsa.

Los batimos con una varilla o un tenedor.

Echamos la salsa sobre las verduras y dejamos que repose para que se impregnen los sabores. Si está un par de horas mejor. Cuanto más tiempo estén  más sabor tendrán. Lo podemos tomar frío, del tiempo o templado.