jueves, 27 de enero de 2022

CROQUETAS DE CARRILLERAS

 


Las croquetas, que en principio nacieron como una receta de aprovechamiento, con el tiempo han adquirido identidad propia y para mi, cuando están bien hechas resultan irresistibles. Hace unos días hice unas Carrilleras al Vino Tinto y deliberadamente hice más de las que íbamos a comer para hacer estas croquetas que son una auténtica delicia. La receta de las carrileras la podéis ver AQUÍ.

INGREDIENTES


4 Carrilleras de cerdo reservadas de las carrilleras al vino tinto que hice un par de días antes.

150 Ml de la salsa de las carrilleras

40 Gr de mantequilla

40 Gr. de aceite de oliva virgen extra

120 Gr de harina

1/2  Cebolla 

850 Ml de leche

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de pimienta

Sal al gusto

2 Huevos y pan rallado para rebozar

PREPARACIÓN

 Empezaremos sacando las carrilleras 


Las desmenuzamos y reservamos


Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y la mantequilla.


Cuando se funda la mantequilla agregamos la cebolla picada muy finamente, ponemos un poco de sal y dejamos que se vaya rehogando a fuego medio.


Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos la harina, mezclamos y cocinamos un par de minutos hasta que empiece a tostarse.


Vamos echando la leche poco a poco y mezclando con energía con unas varillas de mano. La leche, si está caliente, se mezcla mejor, pero la verdad, yo la pongo sin calentar, mezclo poco a poco y no se me forma ni un grumo. Lo de la varilla de mano es importante, no se hace igual con una cuchara o una espátula.

Seguimos añadiendo leche, poco apoco y mezclando.


A continuación añadimos la pimienta y la nuez moscada.


Ahora incorporamos la salsa de la carrillera. Entre salsa y leche echaremos un  litro, si tenemos más salsa de la que yo he puesto en los ingredientes, echamos más salsa y menos leche en la misma cantidad. No debemos parar de trabajar la bechamel para que no se pegue y se ponga cada vez más fina.


Añadimos las carrilleras desmenuzadas que teníamos reservadas.


Mezclamos y seguimos trabajando todo, hasta que veamos que salen burbujas como las de un volcán y la masa se despega de la sartén. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Para que la bechamel quede perfecta tenemos que cocerla entre 15 y 20 minutos, a fuego medio bajo para que no se nos pegue.

Echamos la masa en una fuente y la tapamos con un papel film, pegado a la masa,  para que no se forme costra. Cuando esté fría la metemos en el frigorífico. Antes de formar las croquetas debe estar el la nevera un par de horas mínimo. Si las formamos al día siguiente, mejor.


Ahora les damos forma, yo lo hago con dos cucharas, se puede hacer con las manos un poco mojadas en aceite para que no se pegue. La técnica de las cucharas es rápida, limpia y una vez que le coges el truquillo, es perfecta.


Preparamos 2 recipientes, uno con los huevos batidos y otro con pan rallado. Yo utilizo pan rallado un poco grueso y el rebozado queda mejor. Las pasamos por el huevo, por el pan rallado y las reservamos. Si quieres puedes hacer un doble rebozado, huevo, pan rallado, de nuevo huevo y otra vez pan rallado. Otra técnica es pasarlas primero por pan rallado, después por el huevo y de nuevo por el pan rallado.  También podemos pasarlas primero por harina, a continuación por huevo y por último por pan rallado. Es cuestión de probar los distintos rebozados y elegir el que más nos guste.


Aquí las vemos rebozadas. No son todas salen bastantes más pues una vez metidos en la tarea prefiero hacer bastantes y congelar parte de ellas. Este es el momento para hacerlo. Luego cuando las queramos tomar, las sacamos 5 minutos antes del congelador, las freímos y quedan perfectas.


Para freírlas ponemos aceite suficiente para que las cubra  en una sartén o cazo, (si tienes freidora, perfecto) lo calentamos hasta que empiece a humear y las freímos por tandas, sin poner muchas a la vez para que no se enfríe el aceite. Cuando estén doradas a nuestro gusto, las sacamos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y listas


Así quedan de jugosas y blanditas por dentro y crujientes por fuera.



jueves, 20 de enero de 2022

ALBÓNDIGAS EN SALSA CON PATATAS

 

Un guiso sencillo y muy rico. En esta época del año apetecen un montón los platos de cuchara. Las albóndigas están hechas con carne de ternera y de cerdo a partes iguales, pero podemos hacerlo con la que prefiramos. Con estos platos nunca se falla.

INGREDIENTES


1/2 Kg de carne picada, en este caso ternera y cerdo

850 Gr. de patatas

2 Zanahorias

1 Tomate, (no está en la foto)

1 Cebolla grande

2 Dientes de ajo

1 Huevo

2 Hojas de laurel

100 Ml de vino blanco

Un poco de pan rallado, dos o tres cucharadas. Puede ser un poco de miga de pan remojada en leche y escurrida

Sal y pimienta al gusto

Un poco de perejil

1 Cucharadita de pimentón

Un poco de harina para formar las albóndigas.

PREPARACIÓN

Ponemos en un bol la carne picada, la salpimentamos, añadimos el perejil, el ajo triturado y el huevo.


Mezclamos todo y añadimos el pan rallado para que absorba la humedad y se puedan formar mejor las albóndigas. Mezclamos todo muy bien.


 Vamos a formar las albóndigas, yo lo hago poniendo un poco de harina en un vaso, echo una cucharada de  de la mezcla que tenemos en el bol y agito el vaso con movimientos rápidos circulares. En seguida se forma la albóndiga. Si lo prefieres las haces con las palmas de las manos, pero el truco del vaso funciona muy bien.


Las vamos reservando en un plato. Para comprobar que están bien de sal echamos un poquito de carne para que se fría, la probamos y rectificamos si es necesario.


Mientras las vamos formando, las freímos en una sartén con aceite. No es necesario que se hagan por completo pues se terminarán de cocer con la salsa. En cuanto veamos que se han dorado por toda la superficie, las sacamos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.


En una cazuela preparamos la salsa. Picamos finamente la cebolla y pelamos y cortamos las zanahorias en trocitos. Ponemos la cazuela al fuego con unas 3 cucharadas de aceite y echamos la cebolla, la zanahoria y las hojas de laurel, añadimos un poco de sal y dejamos que se vaya pochando todo.


Cuando la cebolla empiece a dorarse Echamos la cucharadita de pimentón, removemos e incorporamos el tomate rallado o picado finamente.


Incorporamos las patatas peladas y cortadas cháscándolas en trozos de bocado.


Vertemos el vino blanco y dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol.


Cubrimos con agua y dejamos que cuezan las patatas hasta que estén bien hechas.


Cuando la patata esté blandita,  incorporamos las albóndigas, probamos de sal y rectificamos si es necesario. Dejamos que cueza todo junto unos 8 o 10 minutos y listo.


Servimos bien  calentito.



jueves, 13 de enero de 2022

GUISO DE TERNERA CON BERENJENAS

 

Este guiso lo hacía mi suegra y le salía delicioso. En casa lo hacemos de vez en cuando y el éxito está asegurado, probadlo y  repetiréis. 

INGREDIENTES

600 Gr de carne de ternera para guisar cortada en trozos de bocado, (aguja, brazuelo, jarrete...)

2 Berenjenas

1 Zanahoria

1 Cebolla

3 o 4 Dientes de ajo

1 Tomate

2 Hojas de laurel

1 Cucharadita de pimentón

1/2 Vaso de vino 

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Un poco de harina para rebozar 

Sal y pimienta 

PREPARACIÓN

Pelamos las berenjenas y las cortamos en tacos   de unos 3 cm de lado. Les ponemos un poco de sal y los  rebozamos en harina.


Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté bien caliente las freímos. El aceite debe estar bastante caliente para que se hagan rápido, si no, la berenjena absorberá bastante aceite.


Las sacamos sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y reservamos.


Salpimentamos la carne y la pasamos por harina.


Sacudimos un poco la carne para quitarle el exceso de harina. Voy a utilizar la olla a presión. Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorporamos la carne y dejamos que se dore por todas sus caras. La sacamos y reservamos.


En el mismo aceite echamos la cebolla y los ajos picados.


A continuación incorporamos la zanahoria pelada y cortada en rodajas, echamos un poquito de sal y pochamos todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando.


Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos el tomate pelado y triturado. Seguimos pochando unos 8 minutos más. Al echar el tomate y remover veremos como se despegan los restos que tenemos en el fondo de la olla.


Cuando vemos que el tomate está hecho, echamos la cucharadita de pimentón, mezclamos todo.


En seguida añadimos el vino. Dejamos que cueza unos minutos para evaporar el alcohol.


Incorporamos la carne que habíamos reservado.


Añadimos agua hasta cubrir todo ligeramente y las hojas de laurel.

Cerramos la olla y cocinamos  de 20 minutos a  media hora  desde que salga el vapor. El tiempo depende de la olla, de lo tierna que sea la carne, etc. Destapamos la olla, añadimos las berenjenas que habíamos reservado y cocemos todo junto con la olla abierta unos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.


Preparad un buen trozo de pan que la salsa está buenísima.