BIZCOCHO INTEGRAL DE NARANJA

Este bizcocho, aunque parezca extraño, lo hacemos con la naranja sin quitarle la piel, eso si, bien lavada. La piel le va a dar un aroma fantástico y repartida en el bizcocho no amarga en absoluto.

INGREDIENTES

1 Naranja

200 Gr. de azúcar moreno o 100 gr. de fructosa

3 Huevos

100 Gr. de aceite de oliva suave

1 Yogur

250 Gr. de harina integral

1 Sobre de levadura en polvo

1 Pizca de sal marina

1 Cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN

He utilizado la Thermomix.

Lavamos la naranja y la cortamos en trozos, con piel y quitándole las semillas, si las tuviera.

Ponemos en el vaso la naranja, el azúcar,  los huevos y programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 5. Incorporamos el aceite y el yogur. Mezclamos 10 segundos a velocidad 4. Añadimos la harina integral, la levadura, la canela y la sal. Programamos 15 segundos a velocidad 3, terminamos de mezclar con la espátula.

Preparamos el molde untándolo con un poco de aceite y espolvoreando un poco de harina, para poder desmoldar mejor. Vertemos la masa y ponemos por encima un poco de azúcar y canela.

Lo metemos en el horno , precalentado a 180º, unos 30 minutos, hasta que pinchándolo con una aguja salga  limpia. Lo dejamos enfriar y desmoldamos.

GALLETAS DE MUESLI

INGREDIENTES

200 Gr. de muesli con pasas

200 Gr. de harina de espelta integral

1 Cucharadita de levadura en polvo

1Cucharadita de bicarbonato

6 Cucharadas de aceite de oliva

1 Yogur de vainilla

3 Cucharadas de miel

1 Huevo

PREPARACIÓN

Ponemos en un bol el muesli y le añadimos la harina de espelta.

Le incorporamos el bicarbonato, la levadura y la miel.

Agregamos el aceite de oliva el yogur y el huevo batido.

Mezclamos todo bien con una cuchara de madera hasta que se forme una masa. Quedará bastante pegajosa.

Vamos formando las galletas sobre la bandeja del horno, echando cucharadas, que queden de forma irregular.

Las horneamos a 190º durante unos 12 minutos, hasta que veamos que están cocidas. Las sacamos y dejamos enfriar.

Si las servimos con un buen té, están estupendas.

PASTEL DE CIRUELAS ROJAS

Esta tarta de ciruelas la he sacado de "LA OLLA SUIZA",  con alguna pequeña variante. Las ciruelas estaban fantásticas pero más maduras de lo que deberían  haber estado y con el calor han quedado algo blandas. Se toma templada y la hemos acompañado con una bola de helado de chocolate blanco. Todos hemos repetido varias veces.

INGREDIENTES

700 Gr. de ciruelas rojas

115 Gr. de mantequilla

135 Gr. de almendras crudas

100 Gr. de azúcar moreno

115 Gr. de harina de repostería

2 Huevos

2 Cucharadas de Amaretto

3 Gotas de aroma de almendra amarga

1 Sobre de levadura en polvo

2 Cucharadas de azúcar glas para adornar

PREPARACIÓN

He utilizado, una vez más, la thermomix para hacer la masa. Exactamente igual  podemos  mezclar los ingredientes a mano o con cualquier batidora. En este caso hay que comprar las almendras molidas o triturarlas con una trituradora o batidora.

Trituramos las almendras hasta hacerlas harina, las sacamos y reservamos.

Batimos la mantequilla hasta que esté espumosa, añadimos los huevos y seguimos batiendo.

Añadimos el azúcar moreno, la almendra molida, la harina, el Amaretto, las gotas de aroma de almendra amarga y  la levadura. Mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea.

Untamos con un poco de mantequilla un molde de cristal para horno y echamos la masa.

Como la consistencia no es muy fluida, extendemos la masa con una cuchara por toda la base del molde.

 Cortamos las ciruelas por la mitad, les quitamos el hueso y las colocamos repartidas por todo el molde.

Lo metemos  en el  horno precalentado a 200º y lo dejamos una media hora, hasta que pinchemos la masa con una aguja y salga limpia.

Dejamos que se enfríe un poco y espolvoreamos por encima un poco de azúcar glas.

La tomamos, preferiblemente, templada. Si la acompañamos con una bola de helado queda perfecta.

TRUCHAS RELLENAS DE JAMÓN

INGREDIENTES (Para 2 personas)

2 Truchas

60 Gr. de jamón serrano

Sal

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)


PREPARACIÓN

Limpiamos las truchas, en la pescadería nos las dan ya preparadas, les cortamos las aletas. Cortamos el jamón en trozos pequeños.

Rellenamos las truchas con el jamón, (sin quitar las espinas, solo en la cavidad que queda de haberles quitado las tripas),  les ponemos sal al gusto, hay que tener en cuenta que el jamón ya les da un punto de sal. Las ponemos en una sartén con un chorro de AOVE y las dejamos a fuego medio para que se doren por las dos caras.

FOIE DE PATO A LA PLANCHA

El Foie de pato es una exquisitez tomado de cualquier forma. Así, en medallón a la plancha, con cebolla caramelizada y reducción de vino dulce es todo un lujo. Se puede utilizar foie fresco, yo he utilizado uno enlatado que me trajeron unos amigos de París.

INGREDIENTES

200 Gr. de Foie de Pato

2 Cebollas 

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

3 Cucharadas de azúcar, si es  moreno, mejor

1/2 vaso de vino dulce

Un poco de pimienta y sal

PREPARACIÓN

Metemos la lata de foie en el frigorífico un rato antes para poder cortarlo mejor.

Vamos a preparar la cebolla caramelizada. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con un par de cucharadas de AOVE y sal al gusto. Dejamos  que se vaya pochando a fuego medio.

Le damos vueltas de vez en cuando. Cuando la cebolla esté empezando adorarse, le añadimos 2 cucharadas de azúcar moreno, mezclamos y dejamos que se siga haciendo hasta que pierda todo el líquido y quede dorada. El proceso puede durar una media hora. Cuando esté lista, la sacamos y reservamos.

Preparamos ahora la reducción de vino dulce. Ponemos en un cazo el vino con 1 cucharada de azúcar y dejamos que hierva a fuego lento hasta que quede como caramelo líquido. El volumen se habrá reducido a menos de la mitad.

Abrimos la lata que teníamos en el frigorífico.

Sacamos el foie y lo cortamos en medallones de 1 dedo de grosor, más o menos,  en este caso lo he cortado en 4. Ponemos una sartén al fuego y la calentamos mucho, sin poner nada de aceite. Echamos los medallones y les damos vuelta y vuelta, 1/2 minuto por cada cara, las dos caras quedarán tostadas. Hay que moverlos con mucho cuidado para que no se rompan pues son muy delicados.

Ponemos en cada plato una base un poco mayor que el medallón, de cebolla caramelizada.

Colocamos el medallón de foie encima y adornamos con la reducción de vino dulce. Un manjar.