TARTA DE LIMÓN

Esta tarta de limón, hecha con leche condensada, ha salido estupenda. Es rápida de hacer y un placer para los golosos.

INGREDIENTES

PARA LA BASE

1 Paquete de 200 gr. de galletas

80 Gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 Copita de Jerez dulce

PARA EL RELLENO

1 Bote pequeño de leche condensada

3  Yemas de huevo

100 Ml (1/2 vaso) de zumo de limón

1 Cucharadita de ralladura de limón rallada, (sólo la parte blanca)

PARA EL MERENGUE

3 Claras de huevo

40 Gr. de azúcar

Unas gotas de limón

1 Pizca de sal

1 Cucharada de azúcar glass para el gratinado

PREPARACIÓN

He utilizado la Thermomix únicamente para triturar las galletas y para montar las claras de huevo. Sin la thermomix  trituramos las galletas con una batidora normal o con un mortero y las claras de huevo las montamos a mano con una varilla o con una batidora poniéndole el artilugio de montar claras.

Trituramos las galletas 25 segundos a velocidad 6.

Ponemos las galletas trituradas en un bol, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la copita de Jerez. Mezclamos todo hasta conseguir una pasta homogénea.

La colocamos en un molde de horno de unos 25 cm de diámetro, apretando con los dedos para que quede uniforme. Precalentamos el horno a 180º y la metemos durante 10 minutos. La retiramos del horno y la enfriamos en el frigorífico.

Para preparar el relleno ponemos en un bol la leche condensada y las yemas de los huevos. Mezclamos.

Añadimos el zumo de limón y la ralladura de la piel de limón.

Mezclamos todo bien y lo echamos en la base de galletas que habíamos preparado.

Montamos las claras a punto de nieve. Si lo hacemos con la Thermomix, colocamos la mariposa,  echamos en el vaso, (que debe de estar lavado si hemos triturado antes las galletas),  las claras, unas gotas de limón y la pizca de sal. Programamos 6 minutos, 37º  y velocidad 3 1/2. A continuación ponemos velocidad 3 1/2 y echamos el azúcar poco a poco.

Echamos el merengue sobre la crema.

La extendemos por toda la superficie.

Introducimos la tarta en el horno a 180º hasta que el merengue esté dorado. Aproximadamente 15 minutos. La dejamos enfriar  y a disfrutarla.

"ESPAGUETIS" DE CALABACÍN A LA MARINERA

Una receta de espaguetis sin pasta. Los espaguetis están hechos con calabacín. Anteriormente los he hecho alguna vez cortando los calabacines con una mandolina, pero he comprado un espirilizador de verduras que es una maravilla para cortar todo tipo de verduras en espirales de distintos tamaños, según la cuchilla que le ponga.

INGREDIENTES (Para 3 personas)

Dos calabacines de buen tamaño

1 Kg de mejillones

4 o 5 Calamares medianos

8 o 10 Gambones

3 Cuchadas de salsa casera de tomate

3 Dientes de ajo

2 Cayenas

4 o 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Sal

PREPARACIÓN

Vamos a preparar los ingredientes. Aquí podéis ver la máquina que utilizado para convertir en "espaguetis" los calabacines. Los lavamos bien, pues los vamos a utilizar con piel, les cortamos las puntas y los pasamos por la máquina. También los podemos hacer con una mandolina.

Aquí tenemos el resultado. Una vez sacados de la  espirilizadora, con la mano los podemos cortar un poco, pues nos pueden salir "espaguetis" de más de un metro de largos.

Pelamos los gambones, ponemos una cucharada de AOVE en un cazo, y añadimos todas las cáscaras y las cabezas. Las sofreímos unos minutos y añadimos medio vaso de agua y un poco de sal. Dejamos todo cocer unos 10 minutos, machacando las cabezas con la cuchara.

Los cuerpos los reservamos, bien enteros o cortados en dos o tres trozos cada uno.

Una vez cocidas las pieles y cabezas las trituramos con la batidora.

Las colamos y reservamos el caldo.

Lavamos los mejillones y los ponemos al fuego con un poquito de agua, en una olla tapada, hasta que se abran.

Sacamos los mejillones de las cáscaras, les quitamos el biso y reservamos.

Limpiamos los calamares, los cortamos en varios trozos y reservamos.

Ponemos una sartén  o cacerola en el fuego e incorporamos los dientes de ajo picados y las cayenas,

Cuando los ajos empiecen a dorarse añadimos los calamares, los salamos y  cocinamos unos minutos a fuego fuerte, para que no se nos llene la sartén de agua.

Cuando estén hechos los calamares, añadimos los mejillones y les damos unas vueltas.

 Incorporamos las tres cucharadas de salsa de tomate y el caldo de cocer las cabezas y pieles de las gambas

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En una sartén aparte, ponemos dos cucharadas de AOVE y cuando esté caliente vamos echando los "espaguetis" de calabacín, ponemos un poco de sal y los salteamos a fuego fuerte dos o tres minutos, para que queden "al dente". Los hacemos en sartén aparte pues soltarán un montón de agua que no nos interesa para este plato. Los sacamos, desechando el agua que han soltado y los incorporamos a la sartén donde teníamos el resto de ingredientes. La operación de saltear los "espaguetis" la hacemos en varias veces, pues ocupan mucho volumen. Cocinamos todo junto dos minutos para que se mezclen los sabores y servimos bien caliente.

SEQUILLOS

Estos SEQUILLOS, son típicos de Villajoyosa, (Alicante), la receta me la ha facilitado una amiga de la tierra. Siempre que voy por allí los compro y esta receta se ajusta perfectamente a los que venden, son caseros y muy ricos. Se suelen tomar con horchata, agua de cebada o simplemente solos, con un café con leche o una infusión. Son muy fáciles y rápidos de hacer.

INGREDIENTES

1 Vaso de anís o  de aguardiente (170 gr.)

1 Vaso de aceite de girasol (140 gr.)

1 Vaso de azúcar (150 gr.)

430 Gr. de harina.

El vaso es el mismo, pero cada ingrediente pesa distinto aunque ocupe el mismo volumen. Dependiendo de como sea el vaso de grande, la cantidad de harina será distinta, por eso he puesto los pesos.

PREPARACIÓN

En un bol para amasar mezclamos los líquidos y añadimos el azúcar.

Mezclamos todo bien.

Incorporamos la harina poco ca poco y la vamos mezclando.

Llegará un momento que tenemos que meter las manos. Trabajamos bien la masa para nos quede fina.

Vamos cogiendo pellizcos de masa y formamos los sequillos haciendo cilindros de unos 10  o 15 cm. de longitud y 1,5 cm. aproximados de diámetro. Los formamos haciendo rodar la masa con la palma de la mano contra la mesa de trabajo. Los ponemos en la bandeja del horno, mejor sobre papel de hornear.

Precalentamos el horno a 180º y los metemos hasta que estén dorados. A mi me han tardado unos 20 minutos por bandeja.

Los dejamos enfriar y listos para comer.

ROCAS DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

Las rocas de chocolate las podemos hacer con múltiples variantes, dependiendo del chocolate que pongamos, negro,  blanco, con leche... y podemos ir variando el resto de ingredientes, ( diferentes tipos de frutos secos, cereales, muesli, etc). Son muy fáciles de hacer y el resultado es estupendo.

INGREDIENTES

250 Gr. de chocolate fondant

200 Gr. de pistachos (pesados antes de quitar la cáscara, una vez pelados pesarán la mitad, mas o menos)

100 Gr. de muesli crujiente

75 Gr. de pasas de moscatel sin semillas

PREPARACIÓN

Empezamos quitándole la cascaras a los pistachos y las pieles que tengan sueltas.

Con un cuchillo los picamos, no demasiado, como en la siguiente foto.

Picamos las pasas con el cuchillo.

Mezclamos el muesli, los pistachos y las pasas

Ponemos a fundir el chocolate. Lo podemos hacer en el microondas pero con cuidado de que no se nos queme pues lo echaríamos a perder. Yo prefiero hacerlo en un bol al baño maría.

Vemos como se va fundiendo, vamos moviéndolo con una cuchara para que se deshaga mejor.

Una vez que está totalmente fundido, incorporamos la mezcla de pistachos, pasas y muesli que teníamos reservada.

Mezclamos todo.

Con la ayuda de 2 cucharitas vamos haciendo montañitas del tamaño deseado sobre un papel vegetal.  Con la cantidad que cabe en una cucharilla queda bien.

Dejamos reposar para que se solidifique el chocolate. Si tenemos prisa podemos acelerar la operación metiéndolas en el frigorífico.

Una vez fríos, pierden el brillo del chocolate. Ya están listos para tomar. Se pueden guardar en un tuper dentro del frigorífico.