GALLETAS DE AVENA CON PASAS

De esta receta no he hecho fotos de todo el proceso de elaboración, pero han salido tan deliciosas que no me puedo resistir a ponerlas.

INGREDIENTES

150 Gr. de harina

175 Gr. de copos de avena

125 Gr. de mantequilla

200 Gr. de azúcar moreno

1 Huevo

100 Gr. de pasas sin semillas

El zumo de media naranja y la ralladura de la piel de una naranja, (sólo la parte naranja, sin nada de parte blanca)

1 Cucharadita de levadura en polvo

1/2 Cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN

Tomamos la mantequilla a temperatura ambiente y le añadimos el azúcar, batimos bien hasta que quede el azúcar totalmente incorporado. Echamos  el huevo batido previamente, el zumo de naranja y la ralladura de naranja. Volvemos a batir. A continuación vamos añadiendo poco a poco la harina a la que habremos mezclado la levadura y el bicarbonato. Agregamos los copos de avena, mezclando todo bien. Por último añadimos las pasas.  Amasamos todo y formamos unas galletas, echando la masa en porciones sobre la bandeja del horno. Nos mojamos los dedos en aceite y les damos un poco de forma. A algunas de ellas les espolvoreé unos copos de avena por encima. Tenemos que dejar un poco de espacio entre ellas pues crecerán al hornearlas. Las metemos en el horno a 180º durante 15 minutos.

Las sacamos, las dejamos enfriar antes de quitarlas de la bandeja, y están listas para comer.

MOUSAKA

La mousaka es un plato tradicional de la cocina griega, aunque su origen es del Medio Oriente y de los Balcanes. Los ingredientes principales son las berenjenas y la carne de cordero,  también  podemos utilizar carne de ternera.

INGREDIENTES

3 Berenjenas grandes

1/2 Kg. de patatas

1 Cebolla grande

1/2 Kg. de carne picada de cordero (o ternera)

1/2 Kg. de tomates. Yo los he sustituido por una salsa de tomate hecha en la thermomix  utilizando 1 bote de tomate natural triturado, 1 cebolla, 2 zanahorias, AOVE, y especias.

1 Vaso de vino blanco

1/2 Cucharadita de canela molida

1 Cucharadita de azúcar

1 Ramillete de perejil

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE).

Sal, y pimienta al gusto.

Queso rallado para gratinar.

PARA LA BECHAMEL

650 Gr. de leche 

50 Gr. de AOVE o de mantequilla

50 Gr. de harina

Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

PREPARACIÓN

Lavamos, cortamos las puntas de las berenjenas y las utilizamos sin pelar. Como a veces está un poco dura, yo prefiero quitarles parte de ella.

Las cortamos en rodajas de 1 cm.  y las ponemos en un recipiente con sal por las dos caras, para que pierdan el amargor. Las dejamos así media hora como mínimo. Pasado ese tiempo las lavamos para quitarles la sal y las secamos con papel de cocina.

Mientras tanto picamos la cebolla y la sofreímos en 4 cucharadas de AOVE, sazonada hasta que esté transparente.

Incorporamos la carne picada. Como la carne de cordero no es habitual encontrarla picada, podéis comprar una pierna y pedirle al carnicero que la deshuese y la pique.

Cuando esté algo dorada añadimos los tomates rallados, (si lo vamos a hacer con salsa de tomate, la echamos más tarde), vertemos el vino y dejamos cocinar hasta que se evapore.

Si utilizamos  salsa de tomate, es el momento de echar 3 o 4 cucharadas de la misma, salpimentamos, echamos la canela, el azúcar y el perejil picado.

Cocemos unos minutos hasta que la salsa quede hecha. Reservamos.

A la vez que estamos preparando la salsa con la cebolla, la carne y los demás ingredientes, en otra sartén preparamos las patatas y las berenjenas. En la receta original se cortan en rodajas y se fríen. Yo he preparado una versión más ligera y las he hecho a la plancha con unas gotas de aceite, ya que las berenjenas absorben mucho aceite al freirlas. Cortamos las patatas en rodajas finas y las pasamos por la plancha con un poco de aceite a fuego medio, cuando estén doradas, les damos la vuelta. Comprobamos que estén blandas pinchándolas con un cuchillo.

Repetimos la operación con las berenjenas.

Engrasamos con un poco de AOVE el fondo de una fuente de horno. Colocamos las patatas .

La carne picada la dividimos en dos  y extendemos la primera parte cubriendo las patatas.

Sobre la carne picada colocamos la mitad de las berenjenas. Les ponemos encima un poco de la salsa de tomate, si hemos optado por hacerlo con salsa en vez de freír los tomates.

Colocamos el resto de carne picada sobre las berenjenas.

Ahora, otra capa de berenjenas y salsa de tomate encima.

Preparamos una bechamel con los ingredientes indicados y la vertemos sobre las berenjenas de forma que cubra todo.

Echamos el queso rallado cubriendo la bechamel. Metemos la fuente al horno a 180º unos 30 minutos y gratinamos para que se dore la superficie.

Servimos caliente. Ha quedado de lujo, aunque reconozco que lleva un buen rato prepararla.

ENSALADA MARROQUÍ DE BERENJENAS, (ZAALOUK)

INGREDIENTES

1 Kg. de berenjenas

1/2 Kg. de tomates

75 Gr. de aceitunas negras sin hueso

4 Dientes de ajo

El zumo de 1/2 limón

4 o 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

Un poco  de pimienta molida

1 Cucharada de pimentón dulce. Yo le puse parte de pimentón picante

1/2 Cucharada de comino molido

Sal al gusto y una cucharada de azúcar para quitarle acidez al tomate

Si tenemos, le podemos poner un poco de Harissa, (especia marroquí que le da un toque típico)

PREPARACIÓN

Lavamos y cortamos las dos puntas de las berenjenas. Si queréis, las podéis pelar parcialmente.

Las cortamos en dados de 1 x 1 cm., aproximadamente y las ponemos a cocer en agua con sal durante media hora.

Una vez cocidas las pasamos a un colador para quitarles toda el agua. Las presionamos con una cuchara de madera para que suelten el máximo de agua.

Mientras tanto podemos preparar la salsa. Pelamos los tomates, (si los escaldamos unos segundos en el agua hirviendo donde estamos cociendo las berenjenas se pelan mucho más fácil). Los cortamos en dados de 1 x 1 cm.

Pelamos y picamos los dientes de ajo. Ponemos el AOVE en una olla al fuego y echamos los ajos picados.

A continuación incorporamos los tomates. Pasados 5 minutos añadimos el comino, la pimienta, el pimentón la sal, el azúcar, el zumo de limón y la harissa si se la ponemos.

Cocemos a fuego lento otros 5 minutos, hasta que la salsa se vea hecha. La probamos y rectificamos, si procede,  de sal y especias según nuestro gusto.

Añadimos las berenjenas, mezclamos todo y dejamos cocer durante unos 15 minutos. Probamos y rectificamos de sal, si procede.

Cortamos las aceitunas o en anillas finas o las picamos.

Se retira la olla del fuego y se añaden las aceitunas. Esperamos a que se enfríe para servirla. La podemos tomar del tiempo o fría del frigorífico. Se suele tomar sola como entrante, o para acompañar carne o pescado.

FILETES DE CABALLA A LA PLANCHA

INGREDIENTES (Para 3 personas)

 2 o 3 Caballas grandes.  Las que hemos preparado pesaban algo más de 1/2 Kg. cada una.

Un chorro de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

3 o 4 Dientes de ajo

1 Ramillete de perejil

Sal y un poco de cayena molida, si nos gusta un toque picante. (OPCIONAL)

PREPARACIÓN


Fileteamos las caballas y les quitamos las espinas según el siguiente enlace: CABALLA FILETEADA

Picamos el ajo y el perejil. Lo echamos por encima de los filetes. Calentamos una plancha o sartén, ponemos un chorro pequeño  de AOVE, colocamos los filetes primero con la piel hacia arriba, los rociamos con otro pequeño chorro de AOVE por encima, la sal y la cayena molida, si nos gustan con un toque de picante. Los tenemos 1 o 2 minutos, les damos la vuelta y los dejamos otros 2 minutos. La caballa, si la hacemos demasiado se quedará reseca. Hay que hacerla lo justo para que no esté cruda y quede jugosa.

Acompañamos con un poco de ensalada y las comemos recién hechas.

CABALLA FILETEADA

En próximas fechas voy a hacer varias recetas con caballas fileteadas y sin espinas, por lo que me parece más práctico poner una entrada para indicar como he preparado el pescado antes de hacer la receta y así servirá para todas ellas.

Filetear y quitar todas las espinas es bastante sencillo con un poco de práctica y sobre todo si hay niños, se comerán mucho mejor el pescado. 

PREPARACIÓN

 He comprado unas caballas más bien grandes, pesaban algo más de 1/2 kg. cada una. De este tamaño me parecen ideales para lo que vamos a hacer. En la pescadería solamente he pedido que les quitaran la cabeza y las tripas. 

Ponemos la caballa sobre la tabla y con un cuchillo muy afilado, empezando por la cola, vamos metiendo el cuchillo en horizontal y apretando contra la espina. De esta forma partimos la caballa en dos mitades longitudinalmente, una con la espina central y otra sin ella.

 

Cogemos, la que no tiene la espina central. Le cortamos  la espina que tiene en el lateral. Una vez cortada, repasamos con los dedos para comprobar que no nos ha quedado ninguna espina.

En el centro de esta mitad tiene una fila de espinas. Cortamos a lo largo, siguiendo la linea de espinas y dejando éstas en uno de los dos filetes.

A continuación, cortamos esa fila de espinas. Ya tenemos la mitad de la caballa limpia, repasamos de nuevo con los dedos para comprobar que no nos queda ninguna espina.

Cogemos la otra mitad, la ponemos en la tabla de trabajo con la espina central hacia abajo. Hacemos la misma operación que cuando empezamos cortando el pescado en dos mitades. Vamos pasando el cuchillo presionando hacia la espina desde la cola hasta la parte delantera.

Retiramos la espina central, le damos la vuelta y metemos la punta del cuchillo en la parte delantera para retirar las espinas de esta zona.

Repetimos la operación de la primera mitad para quitarle las espinas del centro.

Repasamos de nuevo con los dedos para comprobar que hemos quitado todas las espinas. De cada caballa nos saldrán 4 filetes. Los reservamos en un plato y estarán listos para cocinar.