FIDEOS ROSSEJATS CON LANGOSTINOS

El año pasado ya publiqué unos FIDEOS ROSSEJATS, que salieron buenísimos, aquí os propongo una variante con algún ingrediente más y que han salido de auténtico lujo. He utilizado langostinos, pero igual podría haber puesto gambones, gambas, etc. Para el caldo he descongelado uno había hecho anteriormente. Generalmente cuando hago un fumet o un caldo para una paella, preparo para que me sobre y poder congelarlo, que viene muy bien para una ocasión como ésta.

INGREDIENTES

400 Gr. de fideos "cabello de angel"

800 Ml de fumet de pescado o marisco

10 Langostinos

8 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

3 Dientes de ajo

1 Cebolla

1 Tomate maduro de buen tamaño

Sal

Alioli para acompañar. La receta podéis verla AQUÍ

PREPARACIÓN

Vamos a aprovechar las cabezas y las cascaras de los langostinos para enriquecer el caldo. Pelamos los langostinos, les quitamos las cabezas, reservamos los cuerpos,  ponemos 2 cucharadas de AOVE en un cazo e incorporamos las cascaras y las cabezas. Lo sofreímos machacando las cabezas para que suelten toda la sustancia.

Pasados unos minutos, incorporamos el fumet. Ponemos un poco más de los 800 ml. pues al cocer se evaporará parte de él. Lo dejamos cocer a fuego medio unos 15 minutos. Lo colamos y reservamos.

En una sartén ponemos 3 cucharadas de AOVE y tostamos los fideos, moviéndolos con frecuencia para que no se quemen.

Cuando estén bien tostados, que tengan color dorado, sin llegar a quemarse, los sacamos y reservamos.

En la misma sartén ponemos un par de cucharadas de AOVE y sofreímos los cuerpos de los langostinos troceados, hasta que cojan color, un par de minutos. Los sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla y los ajos muy finos. Los echamos en el aceite de haber sofrito los langostinos, ponemos un poco de sal y dejamos que se hagan, hasta que la cebolla empiece a dorarse.

Incorporamos el tomate rallado o pelado y picado. Añadimos un poco de sal.

Lo dejamos a fuego medio hasta que se reduzca y quede bien frito.

Incorporamos los langostinos.

A continuación echamos los fideos dorados.

Mezclamos y añadimos los 800 ml. de caldo.

Dejamos cocer unos 5 minutos, hasta que estén hechos los fideos. Pasamos todo a una paellera y lo repartimos bien.

Lo  metemos en el horno que habremos precalentado a 200º. Los ponemos a media altura y sólo con el grill. A partir de este momento ya no los tocamos para nada. En el horno estarán unos 5 o 7 minutos. Veremos como se terminan de dorar y se ponen de punta, como por arte de magia.

Los sacamos del horno  y los servimos. Para acompañar ponemos una salsera con alioli para que cada uno se sirva a su gusto.