TORTAS DE MANTECA MANCHEGAS

¡Que ganas tenía de hacer unas tortas de manteca manchegas!. Este tipo de tortas son típicas de Albacete. Hace muchos años que ya no vivo allí, pero cada vez que paso, las compro. La mejor forma de tomarlas es un poco calientes,  recuerdo a la hora de desayunar calentarlas en una plancha o simplemente en una sartén, al calentarse la manteca las deja hojaldradas. Me han salido buenísimas, pero voy a seguir haciendo alguna variante para comparar el resultado.

INGREDIENTES

500 Gr. de harina de fuerza

200 Gr. de manteca de cerdo. 

1/4 Litro de agua

25 Gr. de levadura fresca de panadero

La piel de un limón rallada

1 Pizca de sal

6 o 7 Cucharadas de azúcar 

PREPARACIÓN

Con las cantidades especificadas salen  6 tortas de 25 cm de diámetro. Yo he hecho dos con forma circular y otras dos ovaladas que ocupaban casi toda la bandeja del horno.

He utilizado la Thermomix para amasar pues es mucho más cómodo que amasarlas a mano. Al final  explicaré la forma tradicional de amasado.

Ponemos el agua en el vaso y programamos 1 1/2 minuto, temperatura 37º y velocidad 1. Añadimos la levadura desmenuzada.

Mezclamos 10 segundos a velocidad 2 1/2. Incorporamos la ralladura de la piel de limón, sólo la parte amarilla.

Mezclamos 7 segundos velocidad 2. Echamos la harina y la pizca de sal. Mezclamos 30 segundos velocidad 6 y 1 minuto a velocidad espiga. 

La masa la veremos seca, pero se arreglará al añadirle la manteca, que sacaremos un rato antes del frigorífico para que tenga una consistencia blanda.

Ponemos la máquina a velocidad espiga y sin pararla, por el brocal le vamos añadiendo poco a poco la manteca para que se vaya mezclando con la masa. Me ha tardado unos 6 minutos.

Me ha tardado unos 6 minutos.

 Ponemos el cubilete en la tapa y dejamos la masa fermentar hasta que salga por el brocal de la tapa. Ha tardado unos 30 minutos.

Bajamos la masa con la espátula y amasamos 1 minuto a velocidad espiga. Espolvoreamos un apoco de harina sobre la mesa de trabajo y amasamos un poco con las manos. Queda una masa blanda y muy fácil de trabajar. No queda nada pegajosa gracias a la manteca. Si las hacemos redondas, dividimos la masa en 6 trozos, hacemos una bola con cada trozo y con las yemas de los  dedos la vamos aplastando para darles la forma. deben quedar los dedos marcados como vemos en la siguiente foto. Si las formamos sobre papel de hornear, mejor. Las ponemos en la bandeja del horno y las dejamos reposar en un lugar templado y fuera de corrientes hasta que aumenten de volumen, una media hora.

Cuando han reposado, les ponemos abundante azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 180º y las metemos hasta que estén doradas. Unos 20 minutos me ha tardado cada bandeja.

AMASADO TRADICIONAL:

Templamos el agua y la echamos en un bol. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos hasta que se quede disuelta en el agua. Añadimos la ralladura de limón, la sal y la harina. Amasamos con las manos. Al ir incorporando la harina tendremos que trabajar la masa con las manos. Lo haremos mejor en la mesa de trabajo. Cuando esté todo bien mezclado vamos incorporando poco a poco la manteca, trabajando bastante la masa. Al ir añadiendo la manteca, la masa se pondrá muy pegajosa, no hay que caer en la tentación de añadirle más harina aunque se nos pegue a las manos, cuando repose y leude, se podrá trabajar sin problemas. Cuando hayamos incorporado toda la manteca,  amasamos bien, hacemos una bola y la tapamos con un paño dejándola en un lugar templado y sin corrientes de aire  hasta que doble el volumen. El resto es igual que hemos explicado anteriormente.