COCARROIS MALLORQUINES DE VERDURAS

Los COCARROIS son unas empanadas típicas de Mallorca, muy fáciles de hacer y que resultan una verdadera delicia. Las verduras que he utilizado las podemos cambiar a nuestro gusto o cambiar las proporciones. Así como los he preparado están buenísimos. La masa, al llevar manteca, queda muy hojaldrada, delicada y muy rica. Si queremos podemos ponerle menos manteca y sustituirla por aceite de oliva. 

INGREDIENTES

PARA LA MASA:

90 Gr. de manteca de cerdo

90 Gr. de aceite de oliva

130 Gr. de agua

490 Gr. de harina

1/2 Cucharadita de sal

PARA EL RELLENO:

1 Cebolla mediana. si tenemos cebolletas frescas, mejor

200 Gr. de coliflor

200 Gr. de hojas de acelgas o de espinacas frescas. Viene muy cómodo utilizar las bolsas de hojas que venden  listas para cocinar, (suelen tener 300 gr.)

130 Gr. de col

1 Puñado de pasas sin pepitas

1 Puñado de piñones (opcional)

1 Cucharadita de pimentón dulce. Si queremos podemos ponerle un poco de picante

1 Chorreón de aceite de oliva virgen extra

Un poco de pimienta molida

Sal

PREPARACIÓN

He utilizado la Thermomix. Al final explicaré el método tradicional.

Vamos a empezar preparando la masa. Echamos en el vaso el aceite, la manteca, el agua y la media cucharadita de sal. 

 Programamos 3 minutos, a 37º y velocidad 3.

Incorporamos la harina.

Ponemos 30 segundos a velocidad 6 y a continuación 3 minutos a velocidad espiga. En la siguiente foto vemos como queda la masa.

La sacamos del vaso, la tapamos con un papel film y la metemos en la nevera  mientras que preparamos el relleno.

La coliflor está pesada después de quitarle los troncos, dejando sólo los ramilletes. Vamos a triturar la verdura en dos veces para que se haga mejor. Metemos en el vaso la mitad, aproximadamente, de cada una de las verduras, les ponemos un poco de sal, pimentón, pimienta y un chorro   de aceite de oliva virgen extra, (unas 3 cucharadas). 

Trituramos 3 segundos a velocidad 5. Retiramos la verdura a un bol y repetimos la operación con el resto de la verdura. 

Ahora vamos a formar los Cocarrois. Los podemos hacer de diferentes tamaños, yo los he preparado aproximadamente de 15 cm de longitud, utilizando bolas de masa de unos 75 gr. Me han salido 11 unidades.

Antes de formarlos miráis si el relleno ha soltado líquido, si es así, lo colamos para eliminar el exceso de humedad.

La masa es muy fácil de trabajar. Enharinamos un poco la mesa de trabajo, tomamos porciones de masa, mas o menos como un huevo grande y hacemos una bola.

La estiramos con el rodillo enharinado,  procurando que quede un círculo de aproximadamente 1/2 cm de grueso.

Ponemos en el centro un par de cucharadas colmadas de relleno y le colocamos encima unas pasas. También le podemos poner unos piñones (yo no tenía).

Lo doblamos por la mitad cerrando en la parte superior, presionando la masa con los dedos.

Le hacemos un repligue en todo el borde para que quede mejor cerrada.

Las ponemos en la bandeja de horno sobre papel de hornear.

Un rato antes encendemos el horno a 180º calor arriba y abajo. Cuando el horno esté caliente, las horneamos unos 45 minutos, hasta que estén un poco doradas. El tiempo es orientativo, depende del horno y del tamaño de los cocarrois

PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL:

Para preparar la masa echamos los líquidos con la sal y la manteca en un bol, mezclamos y vamos añadiendo harina poco a poco, mezclando al principio y amasando al final, pasando la masa a la mesa de trabajo para manejarla mejor. La trabajamos un rato hasta que quede una masa elástica. La tapamos y la metemos en el frigorífico.

Las verduras las cortamos en juliana, las ponemos en un bol, les añadimos el pimentón, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta, mezclamos bien y dejamos un rato que se maceren.

El resto es igual que con la Thermomix.