ARROZ CON VERDURAS Y BACALAO

He preparado un arroz improvisado, para dos personas, hecho en sartén, con las verduras que tenía por el frigorífico y le he añadido bacalao desalado, ha quedado buenísimo. Ne tengo las fotos del paso a paso pues no pensaba subirlo al blog y no las hice, pero visto el resultado lo pondré  a pesar de todo. 

INGREDIENTES (para 2 personas) 

160 Gr. de arroz de grano redondo

150 Gr. de bacalao desalado

3 Alcachofas

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

1 Puñado de judías verdes

1 Ñora

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal 

1 Pizca de colorante para paellas

Agua o caldo de verduras (el doble y un poco más del volumen del arroz)

PREPARACIÓN

En primer lugar vamos a preparar las verduras. Cortamos los pimientos en trocitos, le quitamos las hojas exteriores y las puntas a las alcachofas, las cortamos por la mitad y cada mitad en tres trozos. Les quitamos las puntas a las judías verdes, las cortamos longitudinalmente  y a continuación en trozos de unos 3 cm. Reservamos todo. Las alcachofas las podemos impregnar con limón para que no se oscurezcan, yo no lo hago pues me gusta ese color verde que le dan al arroz.

Ponemos una sartén con el aceite a fuego bajo e incorporamos los dientes de ajo pelados y la ñora troceada y sin pepitas. Cuando los ajos estén dorados sacamos todo y lo ponemos en un mortero. Echamos el bacalao cortado en trozos de bocado, le damos vuelta y vuelta, sacamos y reservamos. En el mismo aceite echamos las verduras, ponemos un poco de sal y las pochamos a fuego medio hasta que estén al dente.  Mientras se hacen las verduras, machacamos en el mortero los ajos y la ñora, hasta que esté todo bien triturado, le echamos un poquito de agua y reservamos.

Cuando las verduras estén listas incorporamos el arroz, le damos unas vueltas, aproximadamente un minuto. Le añadimos el agua caliente, el contenido del mortero y la pizca de colorante. mezclamos todo, probamos el caldo y rectificamos de sal. Dejamos que cueza unos 7 minutos a fuego fuerte y le bajamos el fuego al mínimo, en total debe cocer unos 18 minutos. Cuando falten 5 minutos repartimos el bacalao por encima del arroz.  Los últimos  1 o 2 minutos subimos el fuego para hacer el "socarrat", oiremos como crepita el arroz en la sartén. Apagamos el fuego, tapamos la sartén con un paño limpio y dejamos que repose 5  minutos. Listo para disfrutarlo.