POTAJE DE CALABAZA Y BONIATO

A los que les gusten los platos de cuchara disfrutarán con este sencillo potaje. Los ingredientes pueden variar según las verduras que tengamos en el frigorífico, así queda estupendo.

INGREDIENTES

1 Buen trozo de calabaza

1 Boniato

1 Patata

1 Nabo

1 Zanahoria

1 Tomate

1 Cebolla

1 Bote pequeño de judías cocidas

2 Dientes de ajo

Varias hojas de acelgas

1 Pastilla de caldo concentrado de verduras, (puede ser de pollo)

1 Cucharadita de pimentón de la Vera

4 o 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (AOVE)

Agua y sal

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla, los dientes de ajo y los ponemos en una olla con el AOVE y un poco de sal.

Pelamos y cortamos en trocitos la zanahoria, el nabo, el boniato y la patata.

Pelamos, picamos el tomate y lo añadimos a la olla cuando la cebolla empieza a dorarse.

Añadimos las acelgas cortadas en trocitos.

Inmediatamente incorporamos la patata, el nabo, el boniato y la zanahoria. Vamos mezclando todo para que se vaya rehogando.

Pelamos, le quitamos las pepitas y cortamos la calabaza.

Añadimos la calabaza al guiso.

Rehogamos todo unos minutos, añadimos el pimentón, le damos una vuelta y vertemos agua hasta que cubra ligeramente los ingredientes. Cuando comience a hervir añadimos la pastilla de caldo concentrado desmenuzada. Dejamos que hierva a fuego lento hasta que la calabaza, la patata, etc estén tiernas. A media cocción probamos el caldo y rectificamos de sal, si procede. Cuando esté casi hecho incorporamos las judías bien lavadas y escurridas.

Lo servimos   bien caliente.