FIDEOS ROSSEJATS

Es una receta típica de pescadores, que se elabora en Cataluña y en la comunidad Valenciana, cuyo secreto es tostar bien los fideos antes de añadir el caldo, tener un buen fumet o caldo de pescado y acompañar con un buen alioli. Los fideos como de forma mágica acaban poniéndose de punta. Es ideal para aprovechar un fumet que nos haya sobrado de otra comida. Yo lo he hecho con uno que tenía congelado. Como variante podemos ponerle unas gambas peladas, unos trocitos de calamar, etc. Si el caldo es bueno, no es necesario.

INGREDIENTES

400 Gr. de fideos "cabello de ángel"

1 Litro de fumet de pescado o marisco

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

PREPARACIÓN

Empezamos por tostar los fideos. Ponemos el AOVE en una sartén y cuando esté caliente echamos los fideos y los movemos continuamente para que no se nos quemen y se vayan tostando.

Aquí veis como han cambiado de color. Cuando estén tostados les añadiremos el caldo. 

Yo los he pasado a una paellera para que no quede mucho grueso de fideos, si no, hay que ponerlos en un recipiente que podamos meter en el horno. También los podíamos haber tostado directamente en la paellera.

Vertemos el caldo de pescado muy caliente. Es mejor no echar todo y si acaso añadir un poco al final si fuera necesario, pues deben quedar secos. Mezclamos todo bien y dejamos que cuezan hasta que estén casi hechos, sin volverlos a mover. Con anterioridad habremos calentado el horno a 200º.

Los metemos en el horno a media altura y solo con el grill. En unos 5 minutos quedarán hechos y veremos como se ponen de punta.

Los dejamos reposar 5 minutos y los servimos. A mi me gusta acompañarlos con un poco de alioli.