ARROZ CALDOSO CON ALCACHOFAS Y BACALAO

He preparado un rico arroz caldoso con alcachofas y bacalao, muy fácil de hacer, con pocos ingredientes y queda muy sabroso. Ideal para estos días de frío. 

INGREDIENTES (Para dos personas)

140 Gr. de arroz

3 Alcachofas

140 Gr. de bacalao desalado

1 Cebolla pequeña

2 Dientes de ajo

1 Trozo de pimiento rojo, (puede ser verde)

1 Tomate

1 Puñado de judías verdes. (He puesto unas que ya tenía cocidas)

Agua. 5 Veces el volumen del arroz

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y una pizca de colorante

PREPARACIÓN

Picamos la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos en una cazuela el aceite de oliva a calentar, incorporamos la cebolla y los ajos. Echamos un poquito de sal y dejamos que se vayan pochando a fuego medio.

Picamos el pimiento y lo añadimos para que se haga al mismo tiempo que la cebolla y los ajos.

Mientras tanto preparamos las alcachofas. Les quitamos las puntas, las hojas exteriores y las cortamos primero por la mitas y cada mitad en 4 trozos. También aprovecharemos los tallos de las alcachofas, pelados y cortados longitudinalmente en varios trozos. Si las judías verdes las utilizamos frescas, también las preparamos, les cortamos las puntas y las partimos en trozos de unos 3 o 4 cm.

Cuando la cebolla empieza a dorarse, añadimos las alcachofas cortadas y las judías verdes si las hemos puesto crudas. Les ponemos un poco de sal.

A fuego medio, le damos unas vueltas y dejamos que se hagan 5 o 6 minutos. Añadimos el bacalao cortado en trozos.

Subimos el fuego y lo dejamos unos 4 o 5 minutos. Incorporamos el tomate pelado y picado, también lo podemos rallar.

A continuación añadimos el agua. Para ello habremos medido el volumen de arroz en un vaso o una taza y ponemos el agua,  5 veces el volumen del arroz. Si nos gusta mas caldoso añadimos 6 veces  y si nos gusta meloso, 4 o 4,5 veces. Cuando hierva, echamos un poco de colorante (preparado para paellas). Añadimos sal.

Cuando empiece a hervir incorporamos el arroz, lo movemos y dejamos que hierva a fuego medio/ flojo 18  minutos hasta que veamos que está hecho. Yo he tapado la cazuela para que evapore menos.

Cuando lleve 8 o 10 minutos cociendo probamos el caldo y rectificamos de sal si procede. Las judías verdes, como estaban ya cocidas, las he añadido  a los 8 o 10 minutos de cocción.

Apagamos el fuego y que repose 5 minutos.

Lo tomamos bien calentito.