ARROZ CON CALAMARES, CHIRLAS...

 

He preparado un rico arroz con calamares, chirlas, gambas, cigalas... podía ser otro tipo de marisco, pero ese es el que vi en la pescadería ese día. No le puse caldo de pescado, pues con todo lo que llevaba ya tendría bastante sabor. El resultado fue estupendo, no sobró ni un grano de arroz.

INGREDIENTES ( Para 4 personas)

360 Gr. de arroz bomba o redondo

1/2 Kg de calamares

2 Puñados de chirlas

500 Gr. de marisco, (gambas, cigalas, etc)

3 Dientes de ajo

1 Cucharadita colmada de ñora triturada y frita). En su defecto 2 ñoras

1 Puñado de judías verdes

2 Tomates maduros

2 o 3 Pimientos verdes. Si son muy grandes, 1. 

5 o 6 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

El doble y un poquito más de caldo de pescado que el volumen de arroz. También puede ser agua.  

Azafrán. Puede ser colorante alimentario.

Sal

PREPARACIÓN

Una o dos horas antes de hacer el arroz, lavamos las chirlas y las ponemos en el frigorífico en un bol con agua y un buen puñado de sal para que suelten la posible arena que puedan contener.

Vamos a preparar los ingredientes. Lavamos las judías verdes, les cortamos las puntas, las cortamos longitudinalmente, (opcional) y las cortamos transversalmente en trozos, como vemos en la foto.

Lavamos, quitamos las pepitas y cortamos los pimientos en trozos.

Los calamares los limpiamos y cortamos también en trozos.

Ponemos la paella a fuego medio y echamos los dientes de ajos pelados y cortados por la mitad. Los sofreímos hasta que empiecen a dorarse. Cuidado que no se quemen pues amargarían. Los sacamos y reservamos.

En el mismo aceite le damos unas vueltas al marisco para que deje el sabor en el aceite, uno o dos minutos, hasta que cojan color. Los sacamos y reservamos.

Ahora echamos las judías verdes y los pimientos, añadimos un poco de sal y los sofreímos a fuego medio hasta que estén un poco hechos, al dente,

Apartamos la verdura al borde de la paella e incorporamos los calamares. Subimos un poco el fuego y los sofreímos, dos o tres minutos.

Apartamos todo hacia los bordes e incorporamos el tomate triturado. 

Sofreímos unos 5 minutos. Incorporamos el arroz, mezclamos todo y los sofreímos durante un par de minutos, añadimos los ajos machacados y la ñora triturada y frita. Si no la tenemos, al principio, cuando sofreímos el ajo añadimos las ñoras despepitadas y cortadas en varios trozos. Cuando sacamos los ajos, hacemos lo mismo con las ñoras y cuando se enfríen un poco las machacamos en el mortero junto con los ajos. Ahora las añadiríamos. 

Vertemos el caldo o el agua caliente, si es agua le ponemos un poco de sal. Añadimos el azafrán o el colorante alimentario, mezclamos y repartimos todo.  Ponemos el fuego medio-alto y lo mantenemos así, hirviendo,  unos 7 minutos. 

Cuando empiece a hervir añadimos las chirlas que teníamos en agua y sal, lavándolas previamente.

Una vez mezclado y repartido todo no volvemos a mover el arroz, pues soltaría el almidón y no conviene pues luego no quedaría suelto. Probamos el caldo y rectificamos de  sal si procede.

Pasados esos 7 u 8 minutos, bajamos el fuego, dejamos que hierva suavemente e incorporamos las gambas, repartidas por toda la superficie.

En total tiene que hervir todo unos 18 minutos. 5 Minutos antes de terminar repartimos las cigalas y dejamos que termine el tiempo El último minuto subimos el fuego para que se forme un poco de "socarrat" en el fondo.

Pasado el tiempo, comprobamos que está en su punto el arroz, apagamos el fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos que repose 5 o 6 minutos, servimos y listo.