FILETES DE MELVA A LA PLANCHA

La melva es un pescado azul de la familia de los bonitos y atunes pero mas pequeño. Tiene la piel muy dura y apenas tiene escamas. Hoy la vamos a cocinar a la plancha, una vez que la hayamos fileteado y quitado todas las espinas. Para acompañarla simplemente le pondremos un poco de ACEITE DE AJO Y PEREJIL y un poquito de cayena molida para que le de un toque picante. 

INGREDIENTES

1 Melva. Ésta pesaba aproximadamente 1 Kg.

1 Pizca de cayena molida (opcional, si queremos darle un toque picante)

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

3 o 4 Cucharadas de ACEITE DE AJO Y PEREJIL

Sal 

PREPARACIÓN

Vamos a empezar por preparar la melva. De la pescadería ya la hemos traído limpia, sin cabeza y sin la espina central. Tal como está, ya la podríamos echar a la plancha, pero yo prefiero quitarle todas las espinas, a la hora de comer se agradece. Vamos a hacer cuatro filetes. En primer lugar la cortamos dividiéndola en dos partes como vemos en la siguiente foto.

Cogemos una de las partes. Longitudinalmente, en la zona central, tiene una fila de espinas.  Con un cuchillo muy afilado separamos los dos filetes llevando  el cuchillo pegado a la fila de espinas, de forma que éstas se queden sólo en un lado.

Ahora quitamos es fila de espinas. Repasamos con los dedos para que no nos quede ninguna.

En la otra mitad tiene espinas en toda la parte más cercana a la cabeza, metemos el cuchillo plano y las retiramos.

 En la parte superior le he quitado transversalmente una zona de 1 cm. de ancha que tiene espinas,  y apenas carne, la notamos al tacto.

Pasamos los dedos por los filetes para comprobar que no se nos ha escapado ninguna espina.

Hacemos lo mismo con la otra mitad  de la melva. Ya tenemos todos los filetes preparados.

Ponemos la plancha al fuego. Cuando esté caliente le echamos un correón de AOVE, ponemos los filetes con la zona de la piel hacía arriba y por el costado vemos como se van haciendo. Como los filetes son gruesos, no ponemos el fuego muy fuerte para que no se queden crudos en el centro. A mi me gusta que queden hechos en su punto justo, sonrosados en el centro pero no crudos, a quien le gusten más crudos  que los tenga menos tiempo.

Cuando vemos que están hechos hasta la mitad, a nuestro gusto, les damos la vuelta, volvemos a ponerle una gotas de AOVE, salamos, espolvoreamos un poco de cayena molida, si queremos darle un toque picante y los dejamos hasta que se terminen de hacer.

Los servimos recién hechos, poniéndoles por encima en chorro de aceite de ajo y perejil. Podemos acompañar con un poco de ensalada de lechuga.

ACEITE DE AJO Y PEREJIL:

 Ponemos en la batidora AOVE, un ramillete de perejil, unos dientes de ajo y trituramos. Suelo hacer más de la que voy a utilizar y lo meto en un tarro en el frigorífico para utilizarlo en otros platos. Para medio vaso de AOVE podemos poner 3 dientes de ajo, depende del gusto de cada uno.

TORTAS DE MANTECA MANCHEGAS

¡Que ganas tenía de hacer unas tortas de manteca manchegas!. Este tipo de tortas son típicas de Albacete. Hace muchos años que ya no vivo allí, pero cada vez que paso, las compro. La mejor forma de tomarlas es un poco calientes,  recuerdo a la hora de desayunar calentarlas en una plancha o simplemente en una sartén, al calentarse la manteca las deja hojaldradas. Me han salido buenísimas, pero voy a seguir haciendo alguna variante para comparar el resultado.

INGREDIENTES

500 Gr. de harina de fuerza

200 Gr. de manteca de cerdo. 

1/4 Litro de agua

25 Gr. de levadura fresca de panadero

La piel de un limón rallada

1 Pizca de sal

6 o 7 Cucharadas de azúcar 

PREPARACIÓN

Con las cantidades especificadas salen  6 tortas de 25 cm de diámetro. Yo he hecho dos con forma circular y otras dos ovaladas que ocupaban casi toda la bandeja del horno.

He utilizado la Thermomix para amasar pues es mucho más cómodo que amasarlas a mano. Al final  explicaré la forma tradicional de amasado.

Ponemos el agua en el vaso y programamos 1 1/2 minuto, temperatura 37º y velocidad 1. Añadimos la levadura desmenuzada.

Mezclamos 10 segundos a velocidad 2 1/2. Incorporamos la ralladura de la piel de limón, sólo la parte amarilla.

Mezclamos 7 segundos velocidad 2. Echamos la harina y la pizca de sal. Mezclamos 30 segundos velocidad 6 y 1 minuto a velocidad espiga. 

La masa la veremos seca, pero se arreglará al añadirle la manteca, que sacaremos un rato antes del frigorífico para que tenga una consistencia blanda.

Ponemos la máquina a velocidad espiga y sin pararla, por el brocal le vamos añadiendo poco a poco la manteca para que se vaya mezclando con la masa. Me ha tardado unos 6 minutos.

Me ha tardado unos 6 minutos.

 Ponemos el cubilete en la tapa y dejamos la masa fermentar hasta que salga por el brocal de la tapa. Ha tardado unos 30 minutos.

Bajamos la masa con la espátula y amasamos 1 minuto a velocidad espiga. Espolvoreamos un apoco de harina sobre la mesa de trabajo y amasamos un poco con las manos. Queda una masa blanda y muy fácil de trabajar. No queda nada pegajosa gracias a la manteca. Si las hacemos redondas, dividimos la masa en 6 trozos, hacemos una bola con cada trozo y con las yemas de los  dedos la vamos aplastando para darles la forma. deben quedar los dedos marcados como vemos en la siguiente foto. Si las formamos sobre papel de hornear, mejor. Las ponemos en la bandeja del horno y las dejamos reposar en un lugar templado y fuera de corrientes hasta que aumenten de volumen, una media hora.

Cuando han reposado, les ponemos abundante azúcar por encima.

Precalentamos el horno a 180º y las metemos hasta que estén doradas. Unos 20 minutos me ha tardado cada bandeja.

AMASADO TRADICIONAL:

Templamos el agua y la echamos en un bol. Añadimos la levadura desmenuzada y mezclamos hasta que se quede disuelta en el agua. Añadimos la ralladura de limón, la sal y la harina. Amasamos con las manos. Al ir incorporando la harina tendremos que trabajar la masa con las manos. Lo haremos mejor en la mesa de trabajo. Cuando esté todo bien mezclado vamos incorporando poco a poco la manteca, trabajando bastante la masa. Al ir añadiendo la manteca, la masa se pondrá muy pegajosa, no hay que caer en la tentación de añadirle más harina aunque se nos pegue a las manos, cuando repose y leude, se podrá trabajar sin problemas. Cuando hayamos incorporado toda la manteca,  amasamos bien, hacemos una bola y la tapamos con un paño dejándola en un lugar templado y sin corrientes de aire  hasta que doble el volumen. El resto es igual que hemos explicado anteriormente. 

CONEJO A LA PLANCHA

La carne de conejo es muy sana, apenas tiene calorías ni grasa. La podemos hacer con un montón de salsas, pero esta vez he decidido hacerlo a la plancha y acompañarlo con unas patatas asadas en el microondas, un poco de ensalada de lechuga, alioli y un poco de aceite de ajo y perejil.

INGREDIENTES (Para dos personas)

1/2 Conejo

Sal

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

3 Cucharadas de aceite de ajo y perejil

PARA ACOMPAÑAR

2 Patatas medianas

Unas hojas de lechuga

2 Cucharadas de alioli

PREPARACIÓN

Al conejo le he quitado la cabeza, a quien le guste que la deje, a mi me da "cosa". Cortamos el conejo en varios trozos procurando no romper mucho los huesos, dejamos las patas enteras. Le retiramos todos los trocitos de hueso que nos queden pegados a la carne .

Calentamos la plancha, yo utilizo una de fundición, también lo podemos hacer en una sartén. Salpimentamos la carne y la ponemos en la plancha a fuego no muy fuerte para que se haga bien por dentro. Echamos un chorro pequeño de AOVE repartido por todas las piezas.

Cuando veamos que ya se ha dorado por la parte pegada a la plancha, le damos la vuelta. Debe quedar doradito por fuera sin que quede reseco por dentro. Al darle la vuelta le echamos otro chorrito de AOVE. Si ponemos el hígado, lo hacemos cuando el conejo esté casi hecho  pues se hace muy rápido.

Mientras  se termina de hacer, preparamos las patatas. Las lavamos bien pues las vamos a hacer con piel.    

Les damos varios pinchazos por toda la superficie, las envolvemos en papel film y las metemos en el microondas a potencia máxima hasta que estén blandas. El tiempo depende de la potencia del microondas y del volumen de las patatas. Para dos patatas medianas a mi me han tardado 5 minutos. Para servirlas las cortamos por la mitad y les echamos un poco del aceite de ajo y perejil. Acompañamos también con un poco de alioli y ensalada de lechuga. Al servir ponemos por encima de la carne un poco de salsa de ajo y perejil.

La SALSA DE  AJO Y PEREJIL es muy fácil de hacer, ponemos en la batidora AOVE, un ramillete de perejil, unos dientes de ajo y trituramos. Suelo hacer más de la que voy a utilizar y la meto en un tarro en el frigorífico, la utilizo también para pescados a la plancha.