BIZCOCHO DE MEMBRILLO

Buscando nuevos bizcochos para hacer,  he encontrado uno de membrillo en un blog estupendo, que recomiendo sin ninguna duda, COCINANDO ENTRE OLIVOS. Le he hecho algunos cambios y lo he preparado a mi manera, el resultado ha sido un bizcocho fantástico. Si en vez de ponerle harina integral y azúcar moreno, lo hacemos con harina normal de repostería y azúcar blanco, saldrá un bizcocho más esponjoso. Lo mejor es probarlo de las dos formas, que tanto de una como de otra está estupendo.

INGREDIENTES

1 Membrillo de buen tamaño. Éste pesaba 450 gr. antes de pelarlo y quitarle la zona central y 320 Gr. ya limpio.

3 Huevos

180 Gr. de azúcar moreno

80 Gr. de aceite de oliva suave

150 Gr. de harina integral de trigo

150 Gr. de harina normal de trigo

2 Sobres de gasificante para repostería (son dobles, cada sobre tiene uno blanco y otro de color)

50 Gr. de nueces peladas

50 Gr. de pasas sin semillas

2 Cucharadas de azúcar glass  y 1 cucharadita de canela molida, para adornar

PREPARACIÓN

Pelamos el membrillo, le quitamos la zona de las pepitas, retirando también la zona central que está más dura y granulada, si no, luego quedan como granitos duros. Reservamos

En un bol  ponemos los huevos con el azúcar.

Con ayuda de una varilla, batimos bien hasta que veamos que han aumentado el volumen.

Incorporamos el aceite de oliva y mezclamos.

Trituramos el membrillo que teníamos reservado. Yo he utilizado la thermomix, lo podemos hacer también con una picadora eléctrica.

Incorporamos el membrillo al bol.

Mezclamos.

En un bol aparte, ponemos las harinas y los sobres de gasificante. Mezclamos todo bien.

Añadimos las pasas y las nueces, que las partimos ligeramente con los dedos. Si queremos, un rato antes podemos poner las pasas en un cuenco con un poquito de licor para que se hidraten.

Mezclamos y vertemos la masa en un molde para hornear, que previamente hemos engrasado con un poco de mantequilla o aceite y espolvoreado con un poco de harina, para poder desmoldar mejor el bizcocho.

Precalentamos el horno a 180º y lo horneamos durante 40 minutos aproximadamente. Como siempre, el tiempo depende del horno, del molde, etc. Cuando veamos que está dorado lo pinchamos con una aguja o un palo de brocheta, si sale limpio, es señal de que ya está hecho.

 

 

Dejamos que se enfríe, desmoldamos y espolvoreamos el azúcar glas, yo lo hago a través de un colador para que quede más uniforme. Le espolvoreamos también un poco de canela molida y listo para tomar.