ENSALADA DE JUDÍAS VERDES

Esta ensalada de judías verdes es nutritiva, sabrosa y muy sana. Los ingredientes que acompañan a las judías verdes podrían ser otros, depende de lo que tengamos por el frigorífico. No le hubieran venido mal unas aceitunas, pero se me habían terminado y no tenía ganas de salir a comprar. Así, tal como está, resultó deliciosa.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

250 gr. de judías verdes cocidas.

1 Zanahoria

Un puñado de tomates cherry

Un trozo de queso de rulo de cabra

1/2 cebolla pequeña, o mejor si es cebolleta.

2 Huevos duros

1 Lata de atún en aceite de oliva

Vinagre de módena, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal para aliñar.

PREPARACIÓN

Los tomates cherry, los he cogido de mi "mini huerto - maceta"

Las judías verdes ya las tenía cocidas del día anterior. De no ser así, las lavamos, les quitamos las puntas y las cortamos longitudinalmente. Después las hervimos con un poco de  agua con una pizca de sal, hasta que estén tiernas, unos 12 0 15 minutos. Las escurrimos y reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla o cebolleta.

Pelamos la zanahoria y con el mismo pelador la cortamos en lascas.

En un bol echamos las judías cocidas, la zanahoria y la cebolleta. Mezclamos todo.

Cortamos el trozo de queso en trocitos pequeños y los ponemos por encima. Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad y los ponemos también sobre las verduras.

Los huevos, que los habremos cocido previamente durante 10 minutos y habremos puesto a enfriar, los pelamos, los cortamos por la mitad y los ponemos adornando la ensalada.

Preparamos el aliño mezclando unas cucharadas de AOVE, una cucharada de vinagre de módena y sal al gusto.

Lo mezclamos bien con una cucharita. Queda muy bien y perfectamente emulsionado si metemos todos los ingredientes del aliño en un tarrito pequeño de cristal, lo cerramos y agitamos enérgicamente unos segundos.

Lo repartimos sobre la ensalada y servimos.