ARROZ CALDOSO CON GAMBONES Y BACALAO

Ente arroz caldoso, es muy sencillo y una verdadera delicia para los amantes del arroz. Si lo probáis, seguro que repetís.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

250 Gr. de arroz

350 Gr. de gambones

150 Gr. de bacalao desalado, (Pueden ser migas de bacalao)

1 Pimiento verde o medio rojo y medio verde

2 Dientes de ajo

1/2 Cebolla

1 Tomate maduro

5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Agua para el caldo. 7 Veces el volumen del arroz. Cuando cueza reducirá y quedarán 5 veces el volumen del arroz.

Sal

Colorante alimentario

PREPARACIÓN

Vamos a preparar el caldo. Pelamos los gambones y les quitamos las cabezas. Ponemos en una cazuela un par de cucharadas de aceite y añadimos las cabezas y las pieles. Les damos unas vueltas hasta que cojan color, aproximadamente un par de minutos, con una cuchara de madera aplastamos las cabezas para que vayan soltando su jugo.

Añadimos el agua y salamos. Medimos en un recipiente el arroz para ver el volumen que ocupa, lo retiremos y con el mismo recipiente medimos el agua, echamos 7 veces el volumen del arroz, luego nos quedarán aproximadamente 5. 

Cuando lleve un par de minutos hirviendo, desespumamos, veremos que sale una espuma en la superficie, la retiramos con un cazo y la desechamos.

Dejamos que cueza a fuego medio unos 15 minutos, pasado ese tiempo, le metemos la batidora y trituramos todo,  para sacarle toda la sustancia.

Colamos el caldo y lo reservamos.

Mientras se hace el caldo, trabajamos con el resto de ingredientes. En la parte del gambón, donde estaba la cabeza, veremos que asoma un hilillo oscuro que es el intestino, a mi me gusta quitarlo pues suele tener algo de arena. Estiramos de él con los dedos y lo sacamos. Si hace falta damos un corte en la parte de arriba del cuerpo para facilitar la tarea.

Cortamos los gambones en trozos, ponemos en una cazuela 3 o 4  cucharadas de aceite y le damos una vuelta. En cuanto cojan color los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite echamos las migas de bacalao previamente desmenuzadas con los dedos. Les damos unas vueltas, las retiramos y reservamos.

La cebolla, los pimientos y los ajos los picamos y los echamos en la olla con el mismo aceite donde hemos sofrito los gambones y el bacalao. Ponemos sal y sofreímos.

Cuando la cebolla empieza a estar transparente, incorporamos el tomate pelado y picado. También lo podemos rallar.

Removemos y pochamos unos 7 u 8 minutos.

Ahora echamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos, removiendo, para que se impregne de todos los sabores.

Incorporamos el caldo, 5 veces el volumen del arroz, echamos una pizca de colorante, probamos de sal y rectificamos si es necesario. Dejamos que cueza unos 18 minutos, hasta que veamos que está hecho. Pasados 7 u 8 minutos desde el principio de la cocción, añadimos los gambones y el bacalao que habíamos reservado. 

Cuando el arroz esté hecho, apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos. El arroz caldoso no puede esperar, pues absorbería el caldo y  se quedaría pastoso y "pasado".