ÑOQUIS DE CALABAZA EN SALSA GORGONZOLA

Los Ñoquis de Calabaza, son una delicia. Los podemos tomar con cualquier salsa de las que preparamos para la pasta, así, con esta sencilla salsa de queso Gorgonzola, están buenísimos. El secreto de unos buenos ñoquis es resistir a la tentación de echarles más y más harina para poderlos trabajar, pues se nos quedarían duros y los echaríamos a perder. Llevan un poco de trabajo pero vale la pena el esfuerzo.

INGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS (Para 2 o tres personas)

500 Gr. de calabaza, (pesada sin pelar)

140 Gr. de harina, (aproximadamente)

1 Huevo

1 Cucharada de mantequilla

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Un trozo de queso Parmesano, como unos 50 gr.

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortamos la calabaza en trozos, le quitamos la piel y las pepitas. La ponemos en un plato, la tapamos con papel film y las metemos unos 8 minutos al microondas, hasta que estén blandas.

Las destapamos y dejamos que se enfríen un poco.

Las secamos bien, trozo a trozo, con papel de cocina y las trituramos con un tenedor o un  artilugio para ese fin. No hacerlo en la batidora pues las pondría muy líquidas.

Vamos a pasarlas por la sartén, para que pierdan toda el agua posible y se concentre más el sabor. Ponemos la sartén al fuego con la mantequilla, el aceite de oliva y la calabaza. 

 Mezclamos todo, salpimentamos y dejamos que se poche a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasamos la calabaza a un bol, le incorporamos la harina, el huevo, y el queso rallado.

Mezclamos para que se vayan uniendo todos los ingredientes.

Nos quedará una masa pegajosa y a primera vista, difícil de trabajar. Éste es el momento de decidir no echarle más harina aunque parezca que nos la está pidiendo a gritos. La dejamos reposar hasta que se enfríe del todo.

Ponemos abundante harina en la mesa de trabajo, echamos la masa y espolvoreamos un poco de harina por encima.

Amasamos un poco, cogemos porciones de masa y la vamos estirando formando una especie de cilindro de unos 2 cm de diámetro.

Aquí le he metido un poco más de harina, pero sólo un poco, de la que había por la mesa y la he hecho rodar para formar el cilindro.

Con un cuchillo afilado vamos cortando trocitos de 1 o 1,5 cm de largo.

Y los reservamos en una superficie enharinada.

Si queremos los marcamos con los dientes de un tenedor para que queden más bonitos. Al estar muy blando se hace difícil. Ahora nos falta cocerlos pero es mejor hacerlos justo antes de comerlos, pues se cuecen muy rápido.

Ponemos abundante agua al fuego en una olla, añadimos un poco de sal y esperamos a que  empiece a hervir. Vamos metiendo los ñoquis en varias tandas. Al echarlos se irán al fondo y enseguida saldrán a flote. Cuando empiecen a flotar, ya están cocidos, los dejamos 1 minuto más, los sacamos con una espumadera y los reservamos.

SALSA GORGONZOLA:

INGEDIENTES

Podemos añadirle más ingredientes, pero así, de esta forma tan sencilla sale estupenda. Podemos variar las cantidades según nos guste más o menos fuerte.

100 Gr de queso Gorgonzola

200 Gr. de nata de 35 % de materia grasa

PREPARACIÓN

Ponemos una sartén en el fuego con los dos ingredientes y vamos mezclando con una cuchara de madera hasta que el queso quede incorporado a la nata, sin parar de remover.

Dejamos que hierva un minuto y lista.

Ponemos los ñoquis que teníamos reservados en al plato, les echamos la salsa por encima y los comemos antes de que se enfríen.