BIZCOCHO DE CALABACÍN

Este bizcocho lo vi en un libro de recetas de Thermomix, está delicioso. En realidad, el sabor del calabacín no se aprecia, pero le aporta jugosidad. En casa nos ha encantado.

INGREDIENTES

100 Gr. de nueces peladas

150 Gr. de azúcar

La piel de un limón, solo la parte amarilla

250 Gr. de calabacines con piel

3 Huevos

100 Gr. de mantequilla

1 Cucharadita de canela en polvo

180 Gr. de harina

1 Sobre de levadura tipo Royal

Una pizca de sal

100 Gr. de dátiles sin hueso

100 Gr. de pasas sin semillas

Un poco de brandy o cualquier licor para macerar las pasas, (opcional)

Azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN (Con Thermomix)

Al final explicaré como hacerlo de forma tradicional.

Un rato antes de hacer el bizcocho, como mínimo 1 hora, ponemos las pasas a macerar con un poco de brandy o el licor que queramos. Si no queremos poner alcohol, las hidratamos con agua templada.

Trituramos las nueces unos segundos a velocidad 4, que queden como en la foto, con trozos no muy pequeños. Las sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos el azúcar en el vaso y trituramos a velocidad máxima durante 1 minuto. Comprobamos que está totalmente pulverizado. Añadimos la piel del limón y volvemos a triturar a máxima velocidad hasta que esté totalmente pulverizado, aproximadamente 1,5 minutos.

Lavamos bien los calabacines y los cortamos en trozos, sin quitarles la piel, los ponemos en el vaso.

Programamos 30 segundos a velocidad 5. Nos quedará una mezcla como vemos en la siguiente foto.

Abrimos el vaso, bajamos con la espátula lo que haya quedado por las paredes. Agregamos la mantequilla, los huevos y la canela. Mezclamos 30 segundos a velocidad 6.

Incorporamos la harina, la levadura y la pizca de sal. Mezclamos 10 segundos a velocidad 3.

 Añadimos las nueces que habíamos reservado, las pasas escurridas para retirarles el líquido y los dátiles cortados en trocitos.

 Mezclamos todo suavemente con la espátula.

Engrasamos un molde para horno con un poco de mantequilla o aceite y le espolvoreamos un poco de harina de forma que queden las paredes del molde impregnadas. Vertemos la masa en el molde.

Precalentamos el horno a 180º e introducimos el molde con la mezcla. Horneamos durante 35 o 40 minutos. El tiempo es aproximado, depende del horno. Pinchamos con una aguja para comprobar que está bien cocido.

Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos  y le espolvoreamos azúcar glas por encima para adornarlo.

PREPARACIÓN DE FORMA TRADICIONAL:

Troceamos las nueces a cuchillo, o con una picadorar.  Las pasas las maceramos o hidratamos. Los dátiles los cortamos en trocitos. El calabacín lo trituramos con la trituradora de la batidora. Al limón le rallamos la piel con un rallador, solo la parte amarilla. 

Separamos las yemas de las claras de los huevos con cuidado de que no caiga nada de yema en las claras. Le ponemos la pizca de sal a las claras de los huevos y las montamos a punto de nieve, añadimos las yemas, mezclamos suavemente con movimientos envolventes, incorporamos el azúcar, (no hace falta que sea glas) y seguimos mezclando. Agregamos la mantequilla reblandecida y los calabacines triturados, mezclamos, siempre con suavidad y movimientos envolventes. Añadimos la harina mezclada con la levadura, la canela y seguimos mezclando. Por último incorporamos las nueces, los dátiles y las pasas escurridas. Mezclamos ligeramente. Ponemos la masa en el molde engrasado, horneamos, desmoldamos y decoramos.