TIZNAO MANCHEGO

Ésta es una receta típica de la Mancha, principalmente de la provincia de Ciudad Real.  La receta es de nuestra amiga Queti, que la ha cocinado siempre con la receta de su familia. Hace poco nos juntamos y la preparamos. Es un plato completo, contundente y muy rico. 

INGREDIENTES

2 Buenos trozos de bacalao salado

4 Patatas

6 Dientes de ajo

3 Pimientos rojos secos

1 Cebolleta fresca grande

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Unas cucharadas de agua de cocer las patatas.

PREPARACIÓN

Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con piel, hasta que estén hechas.

Mientras tanto, en una plancha o sartén, ponemos al fuego los ajos con piel, habiéndoles dado previamente un golpe para chafarlos, los pimientos secos y la cebolleta cortada en 4 trozos. Hay que tener cuidado con los pimientos para que no se nos quemen pues amargarían y echarían a perder el plato, los vamos girando con frecuencia. Notaremos que están hechos cuando al apretarlos, se resquebrajen. El resto de las verduras también las vamos girando de vez en cuando.

Dejamos que los pimientos se enfríen, les quitamos los pedúnculos y las semillas y los desmenuzamos con los dedos. Los reservamos.

Cuando la cebolleta y los ajos estén asados, los cortamos y desmenuzamos. Los reservamos.

El bacalao debemos ponerlo a desalar  en agua por lo menos la noche anterior, depende de lo grueso que sea, cambiándole el agua varias veces. Una vez desalado, lo secamos y lo ponemos a asar en una plancha, primero por la parte de la piel y luego lo giramos.

Cuando esté asado, le quitamos la piel, las espinas y lo desmenuzamos  en lascas. Lo reservamos.

 Pelamos las patatas cocidas y las cortamos en trozos más bien pequeños. Las ponemos en una fuente.

Sobre ellas  colocamos  el resto de ingredientes.

Les ponemos sal, pimentón,  un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y unas cucharadas de agua de cocer las patatas, para que quede más jugoso.

Mezclamos todo con cuidado para no deshacer las patatas. Probamos y rectificamos de sal y pimentón, si procede, para dejarlas a nuestro gusto. Lo guardamos en la nevera. Se suele comer frío. A la hora de servir le ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima. Dicen que está mejor de un día para otro.