ALCACHOFAS EN SALSA CON JAMÓN Y HUEVOS ESCALFADOS

Las alcachofas es una de mis verduras preferidas. Así, con esta sencilla salsa, están deliciosas y si el jamón es ibérico, mejor que mejor. Rematamos el plato con un huevo escalfado y queda un plato muy completo, sano y buenísimo. A veces hago esta receta sólamente con la verdura y también sale estupenda. La podéis ver AQUÍ.

INGREDIENTES (Para 4 Personas)

1 Kg. de alcachofas

2 Cebollas, (unos 400 Gr.)

50 Gr. de jamón en virutas

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 Cucharada de harina

4 Huevos

Sal y agua

PREPARACIÓN

Empezamos pelando las cebollas y picándolas finamente. Ponemos el AOVE en la cazuela e incorporamos la cebollas, ponemos un poquito de sal y dejamos que se hagan hasta que empiecen a dorarse.

Mientras tanto vamos a preparar las alcachofas. Les cortamos las puntas y les quitamos las hojas exteriores, sin miedo de tirar muchas hojas, pues si nos quedamos cortos luego las hojas estarán duras y no es agradable.

Cortamos cada una por la mitad y cada una de estas mitades en tres o 4, dependiendo del tamaño de las alcachofas.

Tenderemos preparado un recipiente con agua y un par de cucharadas de vinagre y según las vamos cortando, las metemos en él para que no se pongan negras por la oxidación.

Cuando la cebolla nos quede trasparente y empiece a dorarse añadimos las virutas de jamón.

Les damos unas vueltas y añadimos la cucharada de harina. Mezclamos bien y dejamos un minuto al fuego.

Colamos las alcachofas y las lavamos bajo el chorro de agua para quitarles el sabor del vinagre.

Incorporamos las alcachofas a la cazuela, mezclamos y rehogamos un par de minutos.

Las cubrimos ligeramente con agua.

Añadimos un poquito de sal y las dejamos cocer a fuego lento, con la cazuela tapada o semitapada hasta que estén tiernas. El tiempo depende de la calidad de  las alcachofas. Podemos comprobarlas pinchando una con un cuchillo, o simplemente probándolas.  Por lo general entre media hora y 45 minutos. Probamos el caldo y rectificamos de sal, si procede.

Escalfamos los huevos en la misma salsa hasta que la clara esté blanca, con cuidado de que no se ponga dura la yema.

Servimos bien caliente.

EMPANADA DE ACELGAS Y QUESO FETA

Esta empanada vegetariana está sabrosísima y sorprende el resultado, es sencilla de hacer y si la probáis repetiréis. Le he puesto queso FETA pero podríamos ponerle otro queso a nuestro gusto. 

INGREDIENTES

1 Masa de empanada. (Ver aquí)

1 Manojo de acelgas

3 Huevos, más uno para pintar la empanada

1 Vaso de salsa de tomate casera. (Ver aquí)

3 Cebollas grandes

250 Gr. de queso FETA

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Sal

PREPARACIÓN

Comenzamos poniendo los 3 huevos a cocer durante 10 minutos para que se hagan duros.

Lavamos las acelgas, les quitamos las hebras de los tallos si no son muy tiernas, en este caso no ha hecho falta. Las cortamos en trocitos, tallos y hojas, todo junto.

Hervimos las acelgas con un poco de agua  con sal. Yo las he puesto 7 minutos en olla a presión.

 Las colamos para quitarles toda el agua posible.

Pelamos y picamos las cebollas.

Ponemos el AOVE en una sartén y sofreímos las cebollas.

Cuando empiecen a dorarse le añadimos las acelgas,  mezclamos y sofreímos todo unos 5 minutos.

Incorporamos la salsa de tomate.

Mezclamos todo bien. Dejamos un par de minutos en el fuego,  apartamos y  dejamos enfriar.

Preparamos la masa según el enlace siguiente: MASA DE EMPANADA. La cortamos en dos partes mas o menos iguales.

Sobre la mesa de trabajo espolvoreamos un poco de harina y extendemos con el rodillo una de las mitades de la masa, dándole forma de la bandeja del horno. La colocamos sobre la bandeja, o espolvoreando un poco de harina para que no se nos pegue o colocando papel vegetal de hornear. Recortamos los trozos que nos sobren y los guardamos para adornar al final la empanada.

Repartimos el relleno, dejando un par de cm. sin relleno en todo el perímetro de la masa.

Repartimos el queso por encima, troceándolo con los dedos.

Picamos los huevos duros y los repartimos por toda la superficie de la empanada. Extendemos la otra mitad de la masa igual que hicimos con la primera y la colocamos sobre el relleno. Sellamos los bordes uniendo las dos masas y haciendo una especie de repliegue.

Con los trozos de masa que nos habrán sobrado de recortar la masa a la medida de la bandeja, preparamos unos adornos. Yo he extendido un trozo de masa con el rodillo y he cortado unas tiras con el cuchillo.

Adornamos la empanada a nuestro gusto, abrimos un agujero en la parte superior que actuará  de chimenea, pintamos toda la superficie con huevo batido y la metemos en el horno a 200º unos 40 minutos, hasta que veamos que está dorada. El tiempo del horno, como siempre es orientativo,  depende de cada horno.

La sacamos del horno, dejamos que se enfríe un poco y lista para comer.

CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla caramelizada es un básico que podemos utilizar para un montón de comidas, por ejemplo para poner en unas tostas con queso de rulo de cabra, para rellenar unos pimientos de piquillo, para acompañar carnes como el solomillo de cerdo, para echar unas cucharadas en una tortilla de patatas, para acompañar un foie, etc, etc. Con el mismo trabajo podemos hacer un par de kilos de cebollas, (hay que tener en cuenta que se reduce mucho cuando está terminada) y guardarlas en tarros de cristal que coceremos cerrados al baño maría durante 20 minutos y así nos durarán meses y vamos sacando según nos apetezca.

INGREDIENTES

4 Cebollas de buen tamaño

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Un poco de sal

5 Cucharadas de azúcar moreno

Una copa de brandy, (OPCIONAL)

PREPARACIÓN

Cortamos la cebolla en juliana, ponemos el AOVE en una sartén, echamos la cebolla y la sal. La ponemos a fuego medio y vamos moviendo de vez en cuando para que no se queme.

Cuando esté dorada, de color caramelo claro,habrá pasado más de media hora, añadimos el azúcar y el brandy, si hemos decidido poner éste. Yo lo aconsejo pues le da un toque especial. Seguimos cocinando a fuego medio y moviendo de vez en cuando.  

Cada vez estará mas oscura e irá perdiendo todo el líquido. Aproximadamente otros 20 minutos. Ya depende de cada uno, que nos guste más o menos tostada.

Una vez dorada a nuestro gusto le sacamos y la podemos utilizar o meter en tarros. En la nevera, en tarros cerrados de cristal nos dura más de una semana. Si queremos conservarla más tiempo, en tarros cerrados al baño maría 20 minutos.