YOGUR NATURAL CASERO

Si pruebas a hacer el yogur en casa, pocas veces volverás a comprarlos en la tienda. No hace falta ni yogurtera ni nada. Antes lo hacía en yogurtera, últimamente lo hago sin ella y el resultado es estupendo. Para hacerlo prefiero comprar leche "fresca", que la tienen en todos los supermercados. También lo podéis hacer con leche pasteurizada pero no salen tan ricos. Éste, lo he hecho con leche fresca semidesnatada, si lo hacéis con leche entera quedará un poco más espeso. Y por último si os gusta azucarado le podéis añadir un poco de azúcar al mezclar los ingredientes, por ejemplo 3 cucharadas o 4. Yo no lo hago y así queda a gusto de todos, que cada uno le ponga luego lo que quiera, azúcar, miel, mermelada o nada. He utilizado una botella de 1,5 litros de leche, pero pondré las cantidades para 1 litro. Una vez hecho la primera vez podéis reservar un vasito del mismo para hacer el siguiente.

INGREDIENTES

1 Litro de leche fresca

1 yogur natural

4 Cucharadas de leche desnatada en polvo. (Hará que salga más cremoso)

PREPARACIÓN

Disolvemos la leche en polvo en la leche fresca. La ponemos al fuego y la calentamos a unos 42º. Si no tenemos termómetro podemos hacerlo aproximado, metemos el dedo y la notaremos templada y sin quemar en absoluto. Alcanzada la temperatura apagamos el fuego y le mezclamos el yogur.

Ahora introducimos la mezcla en tarros de cristal que tengan tapa. Mientras tanto habremos encendido el horno a 50º unos 10 minutos y lo apagamos.

Tapamos los tarros y los metemos en el horno APAGADO y con la puerta cerrada. Los tendremos ahí  unas 10 horas. Yo los suelo hacer por la noche y los dejo toda la noche en el horno. Pasado ese tiempo los metemos en el frigorífico varias horas antes de tomarlo para que coja consistencia y se enfríe.

Lo sacamos del frigorífico a la hora de tomarlo.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 30 segundos a velocidad 5. A continuación programamos 6 minutos, a 37º y velocidad 2. El resto es igual, metemos todo en tarros, los tapamos y los dejamos 10 horas en el horno APAGADO, que habremos precalentado previamente, 10 minutos a 50º. Luego al frigorífico.

CONEJO AL AJO CABAÑIL

La carne de conejo es una carne estupenda. No tiene grasa, es sana y sabrosa. Buscando una receta que me llamara la atención he  encontrado ésta en el blog Pasen y degusten. Me ha parecido  estupenda y una vez hecha y comida, incluso  ha mejorado mis espectativas. Esta receta es típica de la zona de Murcia. Animaros a hacerla que no os arrepentiréis. Es importante comprar el conejo con el hígado, pues es el ingrediente que le va a dar sabor y carácter a la salsa. Por daros una pista, en Mercadona y en Eroski los venden con el hígado, supongo que en otros sitios también.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 Conejo entero con su hígado. Éste pesaba casi 1,4 Kg.

3 o 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

4 o 5 Dientes de ajo.

1 Vaso de vino blanco de unos 200 ml. Yo he puesto un moriles

1 Vaso no lleno del todo de agua

2 Rebanadas de pan

1 Hoja de Laurel

1 Manojito de perejil

1 Ramita de tomillo, (en la receta original no venía, pero pienso que al conejo le va bien)

Sal y pimienta molida.

PREPARACIÓN

Troceamos el conejo. Empezamos por quitarle la cabeza y la desechamos. Le quitamos las 4 patas, buscándole las articulaciones para cortarlas sin romper el hueso. Las patas de atrás, como son un poco grandes, las cortamos por la mitad con un golpe de cuchillo.

El cuerpo lo cortamos transversalmente en unos 6 trozos. Yo le he retirado los riñones, el corazón etc.

Ponemos la sartén o cazuela en el fuego, echamos el AOVE y cuando empiece a humear freímos las rebanadas de pan y las apartamos.

Limpiamos el hígado, quítándole las ternillas y las partes blancas. Lo lavamos bien lo cortamos en trozos y lo freímos en el aceite.

Cuando esté hecho, lo apartamos. En el mismo aceite echamos 2  o 3 dientes de ajo fileteados, la hoja de laurel y el tomillo.

Cuando se empiecen a dorar los ajos, retiramos el tomillo.

Seguidamente incorporamos el conejo, salpimentamos y ponemos el fuego alto, lo movemos de vez en cuando para que se dore por todas sus caras.

Cuando se ha dorado, añadimos el vino blanco y el agua, bajamos el fuego y lo dejamos cocer una media hora, hasta que esté tierno. Yo lo he hecho tapando la sartén con una tapa. De vez en cuando lo movemos un poco.

En un recipiente echamos el hígado, las rebanadas de pan, 2 dientes de ajo crudos y las ramitas de perejil. Sacamos un poco de salsa de la sartén y la incorporamos también. 

Batimos con la batidora hasta que se forme una crema.

La echamos a la sartén donde tenemos el conejo.

Movemos el guiso para que se mezclen todos los ingredientes y cocemos unos 5 minutos más, para que se mezclen los sabores.

Servimos bien caliente. Yo lo he acompañado con unas patatas fritas cortadas como para tortilla de patatas.

JUDÍAS VERDES CON AJOACEITE

Una forma distinta de tomar las judías verdes. Ésta es una receta que ha hecho mi madre con cierta frecuencia, en invierno, ya que tiene bastantes calorías.  Una vez cocidas las verduras y la patata, hacemos un caldo con el ajoaceite o alioli y queda un plato estupendo, que lo podemos poner a nuestro gusto según utilicemos más o menos ajoaceite o hayamos puesto más o menos ajo en el  mismo. Aparte ponemos un poco de la salsa en un recipiente en el centro de la mesa, para ir cogiendo con el cuchillo y untando rebanadas de pan. El ajoaceite lo podéis ver AQUÍ.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

300 gr De judías verdes

2 Patatas

1 Cebolla pequeña

Agua y sal

AJOACEITE

PREPARACIÓN

Lavamos bien las judías verdes, les cortamos las puntas y las cortamos por la mitad longitudinalmente.

Ahora las cortamos en trocitos de unos 2 cm.

Pelamos la cebolla y la cortamos.

Una vez peladas las patatas las escachamos en trozos de tamaño de bocado. Para escacharlas les metemos el cuchillo cortando un poco y las desgarramos, así cuando las pongamos a cocer sueltan la fécula y el caldo nos quedará mejor.

Ponemos agua a calentar en una olla con un poco de sal. Cuando empiece a hervir añadimos las patatas las judías y la cebolla cortada en trozos. No hace falta que cubramos todo con agua pues se cocerán con el mismo vapor. Le ponemos la tapa a la olla y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio, hasta que las patatas y las judías estén tiernas. Lo comprobamos pinchándolas con la punta de un cuchillo.

Ya tenemos todo cocido.

Apartamos la olla del fuego y esperamos unos minutos para que el caldo de cocer las verduras no esté demasiado caliente, con el fin de evitar que se corte el ajoaceite. Ponemos en un plato un par de cucharadas de ajoaceite por persona, (si lo queremos más fuerte le ponemos más).

Con un cazo vamos echando, despacio,  un poco de caldo sobre el ajoaceite mientras con una cuchara removemos sin parar haciendo círculos con una cuchara.

Seguimos echando caldo y removiendo. Si el caldo está demasiado caliente nos puede cuajar el huevo del ajoaceite y el caldo nos quedará como granulado. Así hasta tener el plato medio lleno de caldo.

A continación vertemos despacio el caldo que hemos preparado  en la olla removiendo para que se mezcle con el resto del agua de cocer las verduras, o bien repartís el caldo preparado en los platos y colocamos las verduras encima, mezclando todo posteriormente. En una salsera aparte ponemos el resto del ajoaceite para poder untar sobre unas rebanadas de pan.