RODABALLO A LA GALLEGA

El rodaballo es un pescado blanco muy sabroso, de piel gelatinosa y carne dura. En esta ocasión he querido hacer el pescado a la gallega, añadiéndole algo más que simplemente la ajada y las patatas. El resultado ha sido estupendo.

INGREDIENTES ( Para 3 personas)

Un rodaballo de unos 700 Gr.

2 o 3 patatas

1/2 Cebolla

1/2 Pimiento rojo y 1/2 verde

1 Lata pequeña de guisantes

1 Hoja de Laurel

1 Chorreón de vino Albariño. (Podemos sustituirlo por un Moriles o cualquier otro buen vino blanco)

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el sofrito y otras 3 o 4 más para la ajada

3 o 4 Dientes de ajo

Una cucharadita de pimentón dulce y un poco de pimentón picante.

Un cucharada de vinagre

Sal y agua

PREPARACIÓN

Lavamos y cortamos los pimientos y la cebolla en juliana. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. de grueso aproximadamente. Ponemos 3 cucharadas de AOVE en una cazuela y echamos los pimientos, la cebolla y las patatas, ponemos un poco de sal  y  sofreímos durante unos minutos. 

Echamos el chorreón de vino blanco, le damos unas vueltas y vertemos agua hasta cubrir ligeramente las patatas. Cocemos unos 10 minutos a fuego medio, hasta que las patatas estén casi hechas. 

Añadimos los guisantes lavados y escurridos. Probamos y rectificamos de sal, si procede.

Preparamos el rodaballo. Una vez limpio de tripas, cola,  aletas, etc. lo cortamos en varios trozos y reservamos.

Mientras se cuecen las patatas preparamos la ajada. Ponemos en una sartén 3 o 4 cucharadas de AOVE, cortamos los ajos en láminas y los freímos hasta que empiecen a dorarse. Apagamos el fuego

Cuando haya perdido un poco el calor echamos el pimentón y una cucharada de vinagre, movemos con una cuchara de madera hasta que quede todo ligado. Reservamos.

Volvemos a la cazuela donde teníamos las patatas casi hechas. Es el momento de poner el rodaballo por encima, le ponemos un poco de sal,  tapamos y dejamos que cueza unos 7 minutos, hasta que el rodaballo esté cocido y se terminen de hacer las patatas.

Echamos la ajada que teníamos reservada por encima y movemos la cazuela para que se mezclen los sabores.

Servimos caliente. En la siguiente foto he puesto los filetes de rodaballo habiéndoles quitado la piel y las espinas en el momento de servir.