SOPA DE MARISCO

 

Riqísima y sencilla sopa de marisco ideal para estas fiestas. Mi madre la solía hacer con cierta frecuencia y nos encantaba. Aquí os dejo la receta, seguro que os gusta.

INGREDIENTES

Unos filetes de merluza, puede ser congelada, unos 300 gr.

1 Puñado de almejas o chirlas

300 Gr. de gambones. Pueden se gambas, langostinos, etc

1/2 Cebolla

1 Puerro

1 Tomate maduro

1 Zanahoria

1 o 2 Dientes de ajo

1/2 Vasito de vino blanco, unos 70 ml.

1 Copa de brandy

1 Cucharadita de harina

1 Cucharadita de pimentón dulce

2 o 3 Cucharas de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta molida y agua

PREPARACIÓN

Un par de horas antes de hacer la sopa lavamos las almejas, las ponemos en un recipiente con agua, sal, y las metemos en el frigorífico, para que suelten la arena que pudieran tener.

Empezaremos preparando las verduras. Pelamos y lavamos la zanahoria, los ajos, la cebolla y el puerro Las picamos en trocitos pequeños y reservamos.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite y agregamos las verduras reservadas. Les ponemos un poco de sal y las pochamos a fuego medio moviendo de vez en cuando. Una vez estofadas añadimos la cucharada de harina y mezclamos bien, seguimos rehogando uno o dos minutos más.

Mientras tanto preparamos los gambones, gambas o lo que hayamos decidido poner, Les quitamos las cabezas y los pelamos. Ponemos en un cazo un chorreón de aceite de oliva virgen extra y metemos cascaras y cabezas, machacando las mismas con una cuchara de madera o la maza de un mortero. Cuando se pongan rojas, en 2 o 3 minutos, echamos agua para hacer un caldo, como medio litro o algo más, le ponemos un poco de sal y dejamos que hierva todo unos 15 minutos. Colamos y reservamos el caldo.

A los cuerpos de los gambones, les quitamos el intestino, haciendo un pequeño corte en el lomo y retirándolo con la punta de un cuchillo. Cortamos en trozos y reservamos.

Ponemos un cazo al fuego con medio litro de agua, lavamos las almejas o chirlas y dejamos que hiervan hasta que se abran. Les quitamos la cascara y reservamos, hacemos lo mismo con el caldo que hemos obtenido. Lo colamos para evitar restos de arena.

Volvemos  a la cazuela  donde habíamos pochado las verduras. Agregamos los cuerpos de los gambones y les damos unas vueltas hasta que cojan color.

 Rehogamos un par de minutos. Incorporamos el pimentón.

Mezclamos y añadimos el tomate rallado, o pelado y triturado.

 Dejamos que se haga unos minutos y añadimos la merluza cortada en trocitos pequeños, sin pieles ni espinas.

Incorporamos también los cuerpos de las almejas.

Echamos el vino y el brandy y dejamos que cueza 2 o 3  minutos para que evaporen el alcohol. A continuación añadimos el agua de haber abierto las almejas y el caldo colado de los gambones. Probamos, salpimentamos a nuestro gusto y dejamos que cueza todo junto 5 minutos. Podemos añadir algo de agua, según nos guste la sopa de concentrada.

Servimos bien calentito y a disfrutar. Si queremos le podemos añadir en este momento unos daditos de picatostes.