BACALAO FRESCO CON COSTRA DE ALIOLI

Esta receta de bacalo fresco es muy sabrosa y no puede ser más sencilla. La receta la he sacado de un blog portugués: La casita verde. Los portugueses son unos maestros a la hora de preparar el bacalao, hacen unos bacalaos deliciosos.

INGREDIENTES

2 Lomos grandes de bacalao. Éstos pesaban aproximadamente 1 Kg.

1 Vaso de alioli con mostaza.

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Sal

PARA EL ALIOLI CON MOSTAZA:

1 Huevo

1/4 Litro de aceite de oliva suave, (si no queremos que sepa demasiado a aceite lo podemos mezclar con  aceite de girasol)

1 Diente de ajo grande o dos medianos

1 Cucharada de mostaza de Dijon

Sal

PREPARACIÓN

Empezaremos por preparar el alioli. El huevo es mejor tenerlo fuera del frigorífico unas horas antes de hacer la salsa. Echamos en el vaso de la batidora el ajo troceado, el huevo, un poco de sal y cubrimos con aceite, un par de dedos por encima de los ingredientes.

Metemos la varilla apoyándola en el fondo del vaso y sin moverla nada la ponemos en marcha, cuando empiece a ligar vamos echando el resto del aceite poco a poco, sin mover la varilla. Cuando veamos que espesa, la movemos despacio arriba y abajo para que se mezcle bien todo. Ya tenemos el alioli hecho.

Le añadimos la cucharada de mostaza y mezclamos sin miedo.

Aquí tenemos el resultado.

Al comprar el bacalao le decimos al pescadero que nos saque los lomos. Ya en casa repasamos y le quitamos las espinas que le queden, que posiblemente sean las del lateral.

 En una bandeja de horno echamos un chorrito de AOVE y colocamos encima los lomos cortados en porciones de ración.

Les ponemos sal y echamos una buena capa del alioli tapando toda la superficie.

Un rato antes calentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo. Metemos la bandeja y cuando esté dorada la capa de alioli, el pescado estará listo. Tardará unos 20 minutos. Si queremos dorarlo más, los últimos 5 minutos ponemos el grill del horno y acercamos un poco la bandeja.