FALSA MAYONESA (SIN ACEITE)

 

Hace tiempo que estoy viendo recetas de una mayonesa sin aceite y la he querido probar. Es estupenda para las personas que estén a dieta pues al no llevar aceite tiene muy pocas calorías si la comparamos con la receta tradicional. La he probado añadiéndole distintos ingredientes, como ajo, mostaza, mostaza en polvo, etc. El resultado es una salsa muy rica pero según mi opinión no sabe a mayonesa. Yo la he utilizado acompañando distintas verduras, en bocadillos acompañando a otros ingredientes, junto a unas chuletas de cordero, etc, desde luego estaba rica pero su sabor no es el de la mayonesa. Probadla y opináis.

INGREDIENTES

3 Huevos duros

250 Gr de queso fresco tipo queso de Burgos

El zumo de medio limón

1 Diente de ajo (opcional)

Sal al gusto

PREPARACIÓN

Hervimos los huevos 10 minutos, los pelamos y dejamos que se enfríen. Ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora de mano.

Batimos hasta que quede todo perfectamente triturado y emulsionado. Veremos que su aspecto es el mismo que el de una mayonesa tradicional. Si la queremos menos espesa añadimos un poquito de agua o de leche hasta conseguir la textura deseada y según muestro gusto le añadimos más o menos limón, unas gotitas de vinagre, etc.

Aquí tenemos el resultado. Por su aspecto nadie diría que no es una mayonesa clásica.

LASAÑA CON PASTA FRESCA CASERA

 

He preparado una lasaña deliciosa con pasta hecha en casa. Desde luego lleva algo más de trabajo que si la hacemos con pasta comprada, pero el resultado vale la pena. La receta de la pasta casera la podéis ver AQUÍ. Está hecha con carne de pollo, pero igual puede ser de cerdo, de ternera, mezcla o como más nos guste.

INGREDIENTES

PARA EL RELLENO:

500 Gr de carne picada

Una cebolla grande

1  o 2 Zanahorias

1 Pimiento mediano

200 Gr de champiñones

1 Diente de ajo

500 Gr de tomate natural triturado

1 Hoja de laurel

50 Gr de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta al gusto y 1 cucharadita de orégano 

PARA LA PASTA FRESCA:

200 Gr de harina de fuerza

2 Huevos

1/2 Cucharadita de sal

2 Cucharaditas de aceite de oliva

PARA LA BECHAMEL:

500 Gr de leche

40 Gr de harina

40 Gr de aceite de oliva, o 20 gr de aceite de oliva y 20 de mantequilla

Una pizca de pimienta

Una pizca de nuez moscada

Sal

PARA TERMINACIÓN

Queso rallado para cubrir. Yo le puse queso gallego de Arzúa en trocitos

PREPARACIÓN

Par hacer el relleno he utilizado la Thermomix, pero con los mismos ingredientes lo podemos hacer en una sartén grande.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes del relleno, excepto la hoja de laurel. La pimienta y el orégano lo podemos echar ahora o en el siguiente paso. Trituramos 20 segundos a velocidad 5. Bajamos con la espátula los ingredientes que han quedado por las paredes y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporamos la carne picada y la hoja de laurel. La pimienta y el orégano. Programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1. A continuación programamos 8 minutos más con la misma velocidad, temperatura y giro a la izquierda pero quitando el cubilete y poniendo encima el cestillo, para que no quede la masa demasiado líquida.

Retiramos la hoja de laurel,  sacamos el relleno  a un recipiente y reservamos.  Si sigue quedando muy líquida le quitamos parte del liquido pasándolo por un colador.

Vamos a preparar la masa siguiendo la receta del siguiente enlace: COMO HACER PASTA FRESCA . Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar 15 o 30 minutos.

Aunque hay que seguir las instrucciones del enlace anterior, aquí dejo unas fotos del proceso.

 Estirando la masa.

La enharinamos y la dejamos que seque unos minutos.

La cortamos a nuestro gusto.

Ponemos al fuego abundante agua con sal y cuando hierva vamos cociendo la pasta unos 3 minutos, echando 3 o 4 placas cada vez para que no se peguen.

Las sacamos y las ponemos sobre un paño de cocina para que pierdan el exceso de agua.

En un recipiente apto para horno extendemos una capa fina de relleno

La cubrimos con láminas de pasta cocidas.

Vamos alternando con capas de relleno y de pasta hasta terminar con una capa de pasta.

Finalmente preparamos una bechamel que no sea espesa. Con las cantidades que he puesto en los ingredientes queda perfecta. La he preparado con la Thermomix.

Ponemos el aceite y la mantequilla en el vaso programamos 2 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. A continuación añadimos la harina y rehogamos 2 minutos, 100º y velocidad 1 1/2. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 9 minutos, 100º y velocidad 4.

Repartimos la bechamel por toda la superficie, procurando que quede todo bien cubierto y ponemos el queso rallado o cortado sobre la misma. 

Horneamos a 180º hasta que quede dorada a nuestro gusto.

La cortamos y servimos.

CROQUETAS DE CARRILLERAS

 

Las croquetas, que en principio nacieron como una receta de aprovechamiento, con el tiempo han adquirido identidad propia y para mi, cuando están bien hechas resultan irresistibles. Hace unos días hice unas Carrilleras al Vino Tinto y deliberadamente hice más de las que íbamos a comer para hacer estas croquetas que son una auténtica delicia. La receta de las carrileras la podéis ver AQUÍ.

INGREDIENTES

4 Carrilleras de cerdo reservadas de las carrilleras al vino tinto que hice un par de días antes.

150 Ml de la salsa de las carrilleras

40 Gr de mantequilla

40 Gr. de aceite de oliva virgen extra

120 Gr de harina

1/2  Cebolla 

850 Ml de leche

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de pimienta

Sal al gusto

2 Huevos y pan rallado para rebozar

PREPARACIÓN

 Empezaremos sacando las carrilleras 

Las desmenuzamos y reservamos

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva y la mantequilla.

Cuando se funda la mantequilla agregamos la cebolla picada muy finamente, ponemos un poco de sal y dejamos que se vaya rehogando a fuego medio.

Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos la harina, mezclamos y cocinamos un par de minutos hasta que empiece a tostarse.

Vamos echando la leche poco a poco y mezclando con energía con unas varillas de mano. La leche, si está caliente, se mezcla mejor, pero la verdad, yo la pongo sin calentar, mezclo poco a poco y no se me forma ni un grumo. Lo de la varilla de mano es importante, no se hace igual con una cuchara o una espátula.

Seguimos añadiendo leche, poco apoco y mezclando.

A continuación añadimos la pimienta y la nuez moscada.

Ahora incorporamos la salsa de la carrillera. Entre salsa y leche echaremos un  litro, si tenemos más salsa de la que yo he puesto en los ingredientes, echamos más salsa y menos leche en la misma cantidad. No debemos parar de trabajar la bechamel para que no se pegue y se ponga cada vez más fina.

Añadimos las carrilleras desmenuzadas que teníamos reservadas.

Mezclamos y seguimos trabajando todo, hasta que veamos que salen burbujas como las de un volcán y la masa se despega de la sartén. Probamos de sal y rectificamos si es necesario. Para que la bechamel quede perfecta tenemos que cocerla entre 15 y 20 minutos, a fuego medio bajo para que no se nos pegue.

Echamos la masa en una fuente y la tapamos con un papel film, pegado a la masa,  para que no se forme costra. Cuando esté fría la metemos en el frigorífico. Antes de formar las croquetas debe estar el la nevera un par de horas mínimo. Si las formamos al día siguiente, mejor.

Ahora les damos forma, yo lo hago con dos cucharas, se puede hacer con las manos un poco mojadas en aceite para que no se pegue. La técnica de las cucharas es rápida, limpia y una vez que le coges el truquillo, es perfecta.

Preparamos 2 recipientes, uno con los huevos batidos y otro con pan rallado. Yo utilizo pan rallado un poco grueso y el rebozado queda mejor. Las pasamos por el huevo, por el pan rallado y las reservamos. Si quieres puedes hacer un doble rebozado, huevo, pan rallado, de nuevo huevo y otra vez pan rallado. Otra técnica es pasarlas primero por pan rallado, después por el huevo y de nuevo por el pan rallado.  También podemos pasarlas primero por harina, a continuación por huevo y por último por pan rallado. Es cuestión de probar los distintos rebozados y elegir el que más nos guste.

Aquí las vemos rebozadas. No son todas salen bastantes más pues una vez metidos en la tarea prefiero hacer bastantes y congelar parte de ellas. Este es el momento para hacerlo. Luego cuando las queramos tomar, las sacamos 5 minutos antes del congelador, las freímos y quedan perfectas.

Para freírlas ponemos aceite suficiente para que las cubra  en una sartén o cazo, (si tienes freidora, perfecto) lo calentamos hasta que empiece a humear y las freímos por tandas, sin poner muchas a la vez para que no se enfríe el aceite. Cuando estén doradas a nuestro gusto, las sacamos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y listas

Así quedan de jugosas y blanditas por dentro y crujientes por fuera.