GARBANZOS CON CHORIZO

Antes de que haga más calor, vamos a hacer un plato contundente, unos garbanzos con chorizo que quitan el sentido. Han salido deliciosos, se hacen en un momento, si utilizamos la olla a presión y aunque se nos venga el verano encima, de vez en cuando...... He utilizado un chorizo gallego picante de Torre de Núñez, que salen buenísimos, pero con cualquier buen chorizo los podemos hacer, dulce o picante, según el gusto.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

1/2 Kg. de garbanzos, (puestos en remojo la noche anterior)

1 Chorizo dulce o picante, según nos apetezca.

1 Puerro

1/2 Cebolla grande o una pequeña.

2 Dientes de ajo

1/2 Pimiento, rojo o verde

1 Zanahoria grande

2 Hojas de laurel

1/2 Cucharadita de pimentón de la Vera

2 o 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

1 Litro, aproximadamente, de agua

Sal

PREPARACIÓN

Lavamos los garbanzos, para quitarles impurezas y los ponemos en remojo unas 10 o 12 horas, vamos la noche antes de cocinarlos.

Empezaremos preparando las verduras. Al puerro le quitamos las hojas de fuera y le damos unos cortes en la punta para que se abran bien y podamos lavarlo. Generalmente entre las hojas del extremo tienen algo de tierra. Si no tenemos puerro, lo sustituimos por otra cebolla. 

Pelamos la cebolla y la picamos en juliana. El pimiento lo cortamos en trocitos pequeños. La  zanahoria,  la pelamos y la cortamos  en  daditos  pequeños.  El ajo,  lo pelamos también  y  lo  picamos  en trocitos muy pequeños. Ponemos el AOVE en la olla a presión y echamos las verduras con las hojas de laurel, añadimos un poco de sal y pochamos todo unos 15 minutos  a fuego medio, moviendo de vez en cuando.

Mientras tanto le quitamos la piel al chorizo y lo cortamos en rodajas finas.

Cuando las verduras están pochadas, incorporamos el chorizo, le damos unas vueltas y cocinamos durante un par de minutos.

Le añadimos 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera y  le damos una vuelta

Echamos el agua enseguida para que no se queme el pimentón y calentamos hasta que hierva.

Añadimos los garbanzos que teníamos en remojo, previamente escurridos. Probamos el caldo, y rectificamos de sal, si procede. Cerramos la olla a presión y cocinamos 15 o 20 minutos desde que salga el vapor. El tiempo depende de muchos factores, de los garbanzos, del tipo de agua, de la olla a presión. Es mejor no pasarnos de tiempo y si quedan un poco duros, ponerlos un poco más, pues si nos pasamos, no tienen arreglo.

Destapamos la olla y si ya están bien cocidos, probamos de sal y vemos si la cantidad de caldo está a nuestro gusto. Si le queremos añadir más agua, debemos calentarla previamente.

Los servimos calentitos.